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世界上最极端的饮食差异是什么？
是极地和低纬度地区的饮食差异。
想吃某种料理，大多都能找到餐厅或自己制作。
但是，
我们
却很
难想象北极人都在吃什么（南极不算，目前无人定居），他们也很难体验多样化的饮食。
北极圈里的居民，分布在
俄罗斯、加拿大、美国、丹麦、冰岛、挪威、瑞典和芬兰
这8个国家间，加起来有400万常住人口。
按照更广义的算法，北极圈附近生活着1千3百万人。因为
除了战略与资源意义吸引的科考队伍，极地风光也吸引了不少游客。
| 4万5千年前，最初始的北极食物 |
这片白茫茫的极寒之地，一年中平均温度在-20℃，极夜期间最低可以达到
-70℃
。如此严峻的生存环境如何长期生存，游客也无法切实感受。
实际上，北极地区不仅保留了重要的饮食传统，也或许是人类最早开始生存的地方之一。
去年年初，一项在俄罗斯北部叶尼塞河流域的新发现，将历史学家对早期人类的认知提前了10000年。
在冻土层中，科学家找到了一个15岁猛犸象残骸，根据留下来的骨骼、獠牙、软组织判断，这只猛犸象死于
4万5千年前
。在它旁边，雕刻过的象牙、初级狩猎工具和受伤痕迹等证据表明，它死于人类狩猎活动中。
也就是说，在4万5千年前，极地就已经有了人类活动迹象。
在石器时代，人类已经会将猛犸象的
表皮以及脖颈肉留存好，冰冻在用冰做的容器中以备食用
。
一个有趣的发现是，这些猛犸象的死法：舌头被割断（可能用于祭祀），躯干被重矛创伤导致大量流血等，和非洲土著刺杀大象的方式几乎一样。
这种论断，也间接支持了北极居民来历：由于温带气温波动剧烈，当时的人们选择向南北迁徙。
追踪着猛犸象（最早期的食物），我们的祖先就不知不觉来到了极寒的北极。
| 北极人都是谁？ |
北极圈的族群与分支
究竟是哪个种族刺杀了4万多年前的猛犸象，科学界尚无定论。
但现在，我们已知
有超过40个族群在北极生活，使用十几种语言，拥有着相似的生活方式
。
如果按照地域划分，北极圈里有这些主要种族（由西至东）：
北欧和俄罗斯西北 | 北欧原住民萨米族
俄罗斯西伯利亚 | 涅涅茨人、 鄂温克人、雅库特人、楚科奇人
阿拉斯加 | 阿留申人、 尤皮克人、因纽特人（自称Iñupiat）
加拿大 | 因纽特人（自称Inuvialuit）
格陵兰 | 因纽特人（自称Kalaallit）
| 一切以动物为生 |
因纽特人的雪屋，只用冰雪构建的温暖房屋
夏季会用兽皮做帐篷
这些强悍的北极族群在恶劣条件下，创造了独特的建筑与居住方式，用兽皮制作的衣物保暖，也会开始预测天气，并掌握了基础的导航知识。
当然，能延续至今，更要靠他们能够不断获取食物的能力。
通过采集野生植物、狩猎、捕鱼、畜牧
，他们让
北极成了最后一块人类原始生存方式的土地。
这些族群中，我们听过最多的大概就是
因纽特人
。也因为他们和我们有近亲关系，所以食帖君今天以因纽特人为例，
详细说说他们都吃些什么
。
因纽特人（爱斯基摩人）祖先来自中国北部，是地地道道的
黄种人
，约在1万年前从白令海峡开始涉足美洲，现在阿拉斯加、格陵兰岛、西伯利亚地区都有分布。
爱斯基摩（Eskimos）是死对头印第安人对他们的称呼，意思是“
爱吃生肉的人
”，含贬义。因纽特（Inuit）在他们自己的语言里意为“
真正的人
”。
因纽特人保留着我国北方民族的传统
，信奉萨满、面部绘画，会生火畜牧，也会以狗拉雪橇。
在过去几千年里，他们用狩猎得到的动物牙、骨、角和石头做武器，用猎物油脂燃灯，用海象或海豹皮与木头制作交通工具皮划艇。
| 吃生肉的民族 |
饮食上，几乎以肉食（海洋生物的肉和皮）为主
北极人都会食用哪些猎物呢？
①
海洋哺乳动物
：如鲸鱼、海豹、海象、北极熊。
②
陆上动物
：如驯鹿、麝香牛、北极狐、北极兔。
③
鸟类和蛋类
：如海鸥、雷鸟、小海鸟。
在北极，长相可爱并不能成为免死金牌
在狩猎庞然大物
北极熊
时，由于冰天雪地难以正面对抗，因纽特人的办法是在利剑上涂满动物鲜血，插在冰中吸引北极熊。在舔剑的过程中，北极熊会不知不觉失血过多而死。
而对付
海豹
，他们有更灵活的办法。由于海豹需要用肺呼吸，每次吸气后在水下只能待十几分钟，因此不能长期潜伏在水中。这时，
族群的几个人会同时守住一片区域中多个排气孔，当海豹从找排气孔时，无论从哪里露头，都会被精确袭击。
驯鹿
也是北极圈里最重要的动物之一。驯鹿除了可以用来交通运输外，肉可以食用
，筋腱用来做渔网，
皮能制成大衣、靴子、帐篷。
除了肉，北极还有其他食物吗？
在苔原冻土层中，有一些
杂草野菜、野豌豆、海藻和莓果（比如岩高兰、云莓等）
，这些也是北极圈人的食物来源。
正要吃莓果的北极狐
在北极地区，大部分族群还在实行原始公有制。青年捕猎后和一大家子分食，也会将宝贵猎物献给年长者以示尊重。
打猎过程中，猎犬是他们重要的陪伴，上图为狗子在吃鲸鱼鳍。
| 捕猎工具 = 厨具 |
能够获得如此多种类的食物，锋锐好用的工具必不可少。
在千万年的演变中，因纽特人制造并熟练于各种捕猎工具，剑、弩、渔网，且大部分都是取材于动物身上或是冰川岩石。
左：兽牙制作的鱼叉头，右：兽骨磨成的匕首
上图展示了一些北极部落的工具和饰物。左上角为因纽特人的护目镜，用来防止雪盲；下方为因纽特妇女常用工具：ulu乌卢刀。
乌卢刀的刀刃呈新月形状，上方木柄便于手握，是非常锋利好用的切割器具。因为造型别致好看，现在相似造型的工业刀也被更多人使用。
大部分时候，都是生吃。
| 北极有没
有“料理”？ |
在北极，没有“残忍”，只有第一法则“适者生存”
当然，生肉不能一次性全吃掉的时候，他们也会想办法储存生肉，比如冷冻、风干及发酵（
Igunaq，夏天埋在地里，秋季发酵、冬季冷冻，来年取出食用）
，并供给之后的饮食。
Muktuk（风干食用鲸皮）
除了直接吃以外，
北极人有没有通过加工制作而成的北极料理？
有
，但是可能看起来比生肉还要倒胃口。
Kiviak 腌海雀
腌海雀的做法是
将海豹掏空，然后塞入完整、未去毛的海雀
（大概能塞100只或数百只）。完全填满后，封上海豹的肚子，填入油脂并排除空气。
封号的海豹埋在地下，一般要经过数月或者一两年的发酵，然后取出，直接食用海雀。
食用方式有两种。
一是拔去海雀的毛
，
撕肉来吃
，
二是从海雀的排泄处吸允内脏和脑部浆液
。
Bannock 班诺克面包
