正文
不乏管茉莉花茶叫做香片的。
甚至对很多人来说香片就是茉莉花茶。
正是这样的茶符合大多数人对茉莉花茶的印象：抓一大把，在茶缸里浸着，很酽。小孩子都不懂大人为什么爱喝这样又苦又涩的茶，还一直添水，直到没有任何味道。还有就是用青花大茶壶泡着的，饭店里的茶水。这些大多用的是茉莉香片。
文学作品中这样描述香片：
○“茉莉香片是福建的特产。我从小就看见我父亲喝茶的盖碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦。发苦的茶，我从来不敢喝。”——冰心·《我家的茶事》
○“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦——香港是一个华美的但是悲哀的城。”——张爱玲·《茉莉香片》
茉莉香片是这样一种草根的茶，轻质片状、色黄夹杂着茉莉花瓣，有茉莉花香，泡浓了喝起来确是很苦的。在几乎完全靠筛分定等级的年代，制作茉莉花茶这样费时、费工且辛苦，筛上的等级高、价格昂贵，筛下的等级低、价格便宜适合平民百姓享用。
但对生活品质有追求的你应该知道茉莉花茶并不止香片。能够被称得上名茶的可不是酽得发苦的香片。而高等级的茉莉花茶中并没有茉莉花！
茉莉花茶从特级、一到六级、再到碎茶、片茶一共九个等级。片茶是最后一等。
茉莉花茶选用上等的烘青绿茶为原料，利用茶叶易吸附香气的原理，将茉莉鲜花和茶胚层层交错堆放。待茶叶吸收了鲜花中的香气，再换一批鲜花。如此反复至少四次以上。这道工序叫做“窨（xun）花”。“窨”是个多音字，读作yin时原指窖穴里的嗡嗡声，后引申为地下室之意；读作xun时则专指制作花茶窨（同“熏”）花的这道工序。
窨花茶与拌花茶是不同的。
窨花茶可能存在少许未挑净的花瓣，等级越高越不应该出现残余的花瓣。茉莉花是气质花，也就是说花朵在开放的过程中将香气完全吐出，而开放过后的花瓣没有任何的香气。窨花的时候一层茶叶一层花，窨完一次换一批新的花再窨第二次。而茶叶则在这个过程中不断吸纳花香，窨数越多花香越浓。七窨的花茶就相当于浓缩了七倍的花香。但由于开放后的花朵已经没有了任何香气，因此窨花茶需要将窨花剩余的花瓣尽量挑除干净，以避免失去香气的花瓣带来不良口感。
而拌花茶则是将干制后的花与茶叶拌合在一起，同时冲泡。香气释放不依靠花朵开放的体质花更适合做拌花茶。体质花干制后仍能够保存花香，冲泡时花香与茶香一同释放，因此不需要将花瓣捡出。
香片以上的茉莉花茶是什么样的？
数字等级太抽象，我们可以用茶胚的外形来描述。
影响茉莉花茶等级的除了窨数（窨数越多等级越高）、残余的花瓣（残余花瓣越少等级越高）以外，还和使用茶胚的等级有关。茶胚越嫩、工艺越复杂等级也就越高。这样就形成了茉莉龙珠、茉莉银针、茉莉香螺、茉莉毛峰等花色。
专业的人会这样描述一款欲购的茉莉花茶：窨数+茶胚外形+可以接受的残余花瓣量。
比如我要一款四窨的螺形茉莉花茶，不带花瓣的。这样说，无论是托熟人购买还是作为网购的评判标准都离你理想中的茶很近了。
