麻辣烫总有一种魔力
让人吃了就念念不忘
可是街边小吃的卫生情况太差啦
就是想吃麻辣烫……
怎！么！办！
跟着COOK撸起袖子！大胆做！
今天教大家在家也能
轻松做好干净又好吃的川味菜
虾饺100g / 肉丸100g / 鱼丸100g
冻豆腐100g /
豆芽100g / 黑木耳100g
油 /
盐 / 生姜 / 大蒜 / 辣豆瓣两小勺
1. 热锅下油，生姜，大蒜炒香
2. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒
3. 加上两小勺辣豆瓣炒香，
加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水
4. 锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮
5. 煮得快好时下素菜
6. 加入自己喜欢吃的素小菜，煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜
干辣椒1碗 / 清水 / 大葱2根
大蒜1头 / 洋葱半个 /
盐 / 藤椒适量
姜1块 / 花椒粒30g / 豆豉1大匙 /
五香粉1大匙 / 白酒1大匙
高汤适量 / 鸡精 / 冰糖1匙
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末，大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香
3．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里，倒入辣椒碎末，转小火炒。继续加入花椒粒炒出香气
4．倒入
切碎的
豆豉一起慢炒，五香料滤干水分，加进去一起炒，倒入白酒，小火炒10-15分钟，关火后盛出来
5．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮
6．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟
7．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起
8．将油碟的材料混合在一起
9．汤底煮好后加入少许的盐
10．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可
麻辣烫底料150g / 牛肉丸50g / 包心鱼丸50g
鱼豆腐50g /
面筋50g / 腐竹50g / 香菇50g
西兰花50g /
豆腐卷50g / 火腿片50g / 清水适量
1
. 在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开
2. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序，
将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
4. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。
5. 盖锅盖焖煮30秒后即可关火
，将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西，用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题。
二、
熬制汤底技巧
1.各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少
2.选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小
3.熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精
4.大火烧开，小火熬制；大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成
三、制
作底料技巧
1.炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2.最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
-
千张（豆腐皮） /
脆皮肠
-
莴笋 /
豆芽 / 鸭血 /
香菜
-
蒜叶 /
花椒 /
豆瓣酱 / 蒜沫
-
麻辣香锅料
/ 洋葱 /
辣椒
/
姜末
1.
准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2.
搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3.炒锅内放入花椒和辣椒煸炒
4.另一边炖锅内放入水烧开，放入食材煮熟，盛出备用
5.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油，放入姜沫、蒜沫、花椒、辣椒沫。再
放入麻辣香锅料，炒香之后倒入开水
6.汤汁开了之后放入洋葱，倒入鸭血，放入煮好的脆皮肠、千张
7.另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶，炒好的莴笋放入炖锅内
8.再将炖锅内将煮好的菜放入汤锅内
9.另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香，
煸炒香的花椒油倒入炖锅内。一道香喷喷的冒菜就好了
【锅底】：“冒”是一个动词，不受限制基本啥都可以冒一下，冒菜很重要的是中草药熬出的卤汁，所以冒菜的汤是可以喝的。
【蘸料】：有葱花、花生仁、脆豌豆、辣椒酱一类的调味料等起锅后的自选配料放碗里
【吃法】：冒菜是事先煮好一大锅底料，然后将选好的菜放置在兜勺里，然后挂在锅里煮，煮好后倒在碗里再淋上汤汁
砂糖 / 酒 / 干贝 / 香菜
白萝卜 / 海带结 / 魔芋块 / 腐
肉丸 / 丸 / 豆泡 / 白菜 / 豆皮
浓汤宝 / 盐 / 葱末 / 鱼块 / 酱油
1.锅中烧开水，将鲷鱼块下水煮20分钟，然后放入浓汤宝和盐、酱油、砂糖、酒
2.将白萝卜块、海带结、魔芋块、豆腐、干贝等下锅去煮20分钟
3.将
材料穿成串后下锅煮10分钟后，再撒上葱花即可食用
（如果没有浓汤宝，可以用开水兑少许干贝素提鲜。既然是自己制作，当然可以随意发挥，譬如在汤里调入芝士、豆瓣酱、胡椒粉等）
好多人分不清火锅、麻辣烫、冒菜、串串香
你真的知道这四大街头霸王的区别在哪儿吗？
只知道红！辣！香！艳！可是远远不够的。
毕竟，我们高智商的人类
更爱玩的游戏叫做——“大家来找茬”
总的来说
火锅的消费和档次要高些，适合人多聚餐
串串、冒菜、麻辣烫可以单人多人随时享受
但其实这些东西在COOK福建人眼里
不都是在一个锅里
吃了嘴巴会麻麻辣辣的东西吗哈哈哈哈
