控糖效果好于谷物！每天吃点，控三高，护血管，助长寿！

《柳叶刀》的一项研究显示，每天吃 50克 （指烹饪前干豆重量）淀粉豆的人，和每个月吃不到50克的人相比，死亡风险会 降低 26% 。

还有学者将糖尿病患者分成两组用淀粉豆和全麦食物来做实验，三个月后发现两组患者病情都有改善，只不过吃淀粉豆的这一组效果更加明显。

淀粉豆究竟是什么？为什么控糖效果这么好？

什么是淀粉豆？

说起黄豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一说这淀粉豆，就有人不清楚了。

淀粉豆也叫做 主食豆 ，在我国叫作杂豆，是和“正宗”的大豆相区别的。

大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等，其淀粉少，含油脂、蛋白质高，可以用来做豆腐、豆浆等；

而杂豆不含油脂，淀粉含量达到 60% 左右，只能用来做豆沙、粉丝、粉皮，或者用来煮饭煮粥。杂豆包括各种颜色、各种花纹的 芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆 等。

注意 ：淀粉豆也属于主食类，吃了淀粉豆需要减少主食的量。

淀粉豆的功效

淀粉豆虽然常见又便宜，功效却很多。

加拿大学者曾做过一个实验，把121名糖尿病患者分成两组，一组主要吃淀粉豆，另一组主要吃高纤维全麦食物。三个月过后，两组患者病情都有明显改善，但吃淀粉豆的这组效果更好。

研究表明，用淀粉豆替代其它低血糖指数食品，更有利于 降低糖化血红蛋白的水平 。

血糖指数研究证实，食用各种淀粉豆的血糖指数在 24~48 之间。即便打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂，食用后血糖指数仍然大大低于白米饭和白馒头。

另外，每天如果喝 214克 豆浆，患糖尿病的风险会降低 39% 。

近年来多项研究显示，淀粉豆类富含 钾镁元素、叶酸和膳食纤维 ，不仅能有效控制血压，还能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

《大众健康》杂志刊登的一篇文章提示：因吃豆类能够替代肉类食物供应 蛋白质 ，能替代精白主食供应 淀粉 ，对预防或控制 肥胖相关的各种 慢性疾病 ，如糖尿病和心脑血管疾病都很有帮助。

因其饱腹感较强，能帮助控制体重，降低体脂含量。

淀粉豆中含有 低聚糖 ，由于人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进人大肠内，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成，改善消化系统。

为什么淀粉豆控糖效果更好？

淀粉豆的优势主要体现在以下几个方面：

它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。

淀粉豆的外皮吸水较慢，储藏细胞的细胞壁部分木质化，限制了干豆的吸水速度，妨碍豆类吸水糊化，降低其消化速度，能让 淀粉酶的活性降低 一点，辅助控糖。

淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物食品，而膳食纤维是降低餐后血糖反应的重要因素。

淀粉类干豆中含有多种不利于营养素吸收的物质，统称为抗营养因素。然而近期营养和流行病学研究表明，一些抗营养因素具有 抗氧化、抗肿瘤、控制血糖、促进机体的代谢活性 等功效，从而能够帮助机体预防各种慢性疾病。

淀粉豆的处理方法

淀粉豆不好消化，吃完易胀气。专家推荐一种淀粉豆的做法，可以有效避免 胀气和不好消化 。

豆子泡之前先清洗，再加水，放在 冷藏室 泡一天，虽然泡的慢，但吸水的总量比用热水泡要多，浸泡 24小时 再煮会发现粒不会爆花，但吃起来特别沙特别好吃。