圣诞大餐：私房秘制烤火鸡

网友 anxyx 的这款烤火鸡实战过很次了，综合了书上、网上和开烤鸡店朋友的配方，吃过的朋友都很惊艳，鸡肉非常鲜嫩juicy，完全没有一般火鸡柴柴的感觉。虽然做起来有点小麻烦，但对一个真正的吃货来讲是绝对值得一试的。

因为火鸡需要腌制，一般12月23号就开始动手了。
Day1：腌火鸡

原料：
火鸡一只，我买的free range，3。3kg


火鸡开袋、洗净



下面做泡火鸡的汁水 （Brine）

原料：
盐1／2cup、粗糖1／2cup、香菜子适量（自家产的哦，呵呵呵呵）、Rosemary适量、蒜大半头、柠檬一个、苹果汁2L

最重要的是盐和苹果汁的比例，如果盐太多，肉会变mushy就不好吃了



在一个小碗里放盐和糖



加热水融化糖盐，再加入剩下的原料
香菜子、Rosemary

切好的蒜


找一个比较大的锅，把火鸡放里面

把料加进去，加苹果汁，摇匀。火鸡要全部没过。可惜我没拍加满水的照片。


然后扣上锅盖，连锅带火鸡一起放冰箱。腌制2天，最少也要overnight，但不推荐比两天更长。如果锅不够大，火鸡不能全部泡在汁水中，建议过一天翻个面。

Day2，圣诞节当天

填料：面包3片，洋葱半个，苹果2个，苹果汁适量

面包掰碎


洋葱切碎。后面是火鸡腌好的样子


我家里正好没有苹果了，如果有就切碎加进去。用苹果汁打湿面包。在鸡肚子里抹点盐，把填料塞进去，用针线缝好火鸡。

下面做涂料

原料：盐1小匙，红椒粉paprika 2小匙，mixed herb1小匙，baking powder 半小匙，rosemary适量，加苹果汁打湿。
注意盐和baking powder的比例是2：1，其他的可以根据口味适量增减。