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对于热情似火从市场买来一堆水果做酵素的家人们，等待的过程可能会比较难熬，那需要足够的耐心和爱心。做酵素和我们日常做事可能会有的急躁心态不同，错过了这个，也许就错过了做酵素更好玩的。
乐博士和温医师都曾讲过红糖制作的环保酵素需要三个月，食用酵素需要最少六个月，只针对蜂蜜制作的而言。而有酵友曾经检测过，蜂蜜做的食用酵素在满一年以后的数据更加可靠，红糖作的则需要两年。
考虑到中国如此广袤的面积和南北东西截然不同的地理和气候差异，我们建议食用酵素如果是用蜂蜜的，最少一年；如果是红糖的，最少两年。
对于年龄不够的少量酵素虽然不至于引起什么不适，但由于很多家人比较倾向于用喝药的方式来喝酵素，有不少酵友分享喝酵素出现的一些问题，很多都是酵素成熟的时间不够，还有一些是喝的方法不对，所以时间一定要更久，用的时候要大量稀释。
以下是几个家人们比较关心的问题：
1）放气
通常情况下，头一个月的发酵是最猛烈的，需要开盖放气，也有例外，由此做的几桶干花的酵素一直到第三个月还要过三四天放一次气，每次气都很多。也有即使是头一个月也很温和的，所以，是不是每天都要放气，放气是不是要等够一个月以后，都要看具体情况。
如果是密封很好的桶，比如桶装水的那种桶，就不要拧太紧，如果是本身就比较宽松的容器，如大缸，则可省掉这个环节。
省事一点的是，可以在容器口罩一个塑料袋，用细绳拴一下，这样有气就会把袋子涨起来，你就知道了，但是气多的时候又可以从缝隙里跑出来，这样也很方便，也避免每天都要看，总在操心它会不会流出来。
这个时期其实就是不能够密封太严，而又不能完全敞开。现在已经有自动放气的酵素桶了，成本高一些，但确实很方便，尤其对于爱美人士来说，又多了一个更加美观的选择。
当你把酵素放进室内，尤其床头都是酵素的时候，每天晚上睡觉前还可以听着气泡冒出的声音，再静一点，还有更细微的发酵进行的声音，那个时候会心里美滋滋的，同时感受发酵及生命的神奇。
2）搅拌
不管是前期还是后期，其实都是不需要搅拌的，尤其是后期，更加需要严格的密封。
现在做酵素一般都不会经由很长的时间，所以我们总是担心那些东西会不会完全发酵，切得够不够细，怎么老是也没见它们沉到桶底，所以总想助力一下，固然是可以。一般半个月后那些水果都会很容易捏碎，再过一段就会沉下去，也有一些要久一点的时间，不过没关系，它们最终都会进入到新的生命转化中去。
不用费事找什么搅拌的工具了，直接上手就好，每隔一段时间和这些小家伙们亲密接触下是很好的感觉，而且对皮肤也很好，手上有伤疤或叮咬，搅完十桶酵素就会轻松很多。
不用觉得不干净，手并不比找的那些工具更脏。而且，微生物是这个星球上最强大的群体，它们的能力远超出我们的想象，这点小事算不上什么。尽管放心去做吧。
如果愿意，气味也不是很浓烈的话，在前期大可搅拌，如果并不在意，没关系，也大可不必搅拌，一次搅拌没有也一样可以发酵出高品质的酵素，你想，当有几千桶的酵素的时候，怎么去搅拌呢？原始森林的环境即是如此，没有人打扰，它们一样开出鲜艳的花朵，绽放多彩的生命。
而且很多家人们分享，不搅拌的更容易长出酵素妈妈来。
3）白膜
发酵的过程由于接触空气，酵素的表面会生成酵母，酵素只要不臭不黑都是正常的，大多数酵素都会长白膜，但并非所有的都会长。
过滤封装后的酵素也一样，打开后接触空气也会产生白膜，但同样是不影响饮用的。像酵素妈妈一样，有的长有的不长，长和不长都是正常的，不必过分苛求。
记得小时候吃的醋也是，时间久了上面会长一层白盖，同样还正常使用。
已经有很多酵友不断证实白膜具有非常好的美容美体作用，连续几天拿来做面膜，除了皮肤有明显的改善，滋润光滑亮泽，并对面部细纹和色斑有明显效果，有酵友分享过涂抹后还可以驱蚊。
这无疑是做酵素的人们的一大福利。而且，还有酵友也已发现某些材料更容易长白膜，从而多长白膜，拿来做美容。这恐怕是很多酵友一开始都没有想到的好处。
4）酵素妈妈
白膜很多人不知道有什么妙用，甚至有的人觉得因此而酵素不够完美；而酵素妈妈就不一样了，做酵素的人都梦寐以求自己的酵素都能长出这种果胶一样的神奇宝贝，虽然我们很多时候都不知道它能做什么用。
酵素妈妈其实和酵素的品质是一样的，受很多种因素的影响，包括容器、材料、气候、环境、水以及磁场等等，通常来说，能长出酵素妈妈的酵素品质相对要好一些，但也有例外，比如含胶质比较多的材料作出来的酵素，像无患子，就特别容易长，但酵素一样还要经过时间的考验。
即便有人说，长出酵素妈妈的酵素就可以使用了，我们自己还是要斟酌。有的酵素妈妈十天之内就能长出来，那是不是能喝还要试试。
也有人说长过酵素妈妈的酵素不再长白膜，似乎也并不完全如此，不过这个似乎无关紧要。
酵素妈妈的用法有很多种，不少酵友曾专文分享过。
尤其在面临重度外伤时，包括褥疮、烧伤、创口等，效果显著，而且奇迹般不留伤疤，这是酵素对肌体细胞再生能力的增强的明证，越来越多的医院已开始展开对酵素临床应用的研究和试验。同时，做种子，稀释养水，效果好，时间短。
乐博士健康厨房的所有元素几乎都离不开酵素妈妈，几乎所有的健康产品都用酵素妈妈做基料，所以美味，所以产品效果好。
做酵素其实都不必苛求，一般情况下也无法苛求。
但我们可以像面对一个成长的孩子一样，减少期待，减少干预，给予适当的陪伴和祝福。每天感恩和喜悦的面对和观察，当看到那种变化时，正是可以充分体味喜悦的时刻。
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