冬天，又到了吃红薯的季节。老北京的冬天，街边都是烤红薯，散发着诱人的香味，在寒冷的时候，吃一块热乎乎的红薯，不仅温暖舒心，还有养胃、暖胃的功效。
此外，红薯的营养价值更是超乎想象！
2016版中国居民膳食指南推荐，每日摄入薯类50-100g。
在2007年世界卫生组织推出的最佳蔬菜榜中，
红薯
被列为13种最佳蔬菜的冠军。
因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。”
根据美国农业部国家营养数据库的统计结果，一个中等大小的甘薯：
◆能满足人体每日对维生素A需求量的400%
◆满足人体对维生素C需求量的37%
◆满足人体对维生素B6需求量的16%
◆满足人体对钾元素需求量的15%
◆满足人体对锰元素需求量的28%
◆同时它还含有大量的膳食纤维。
一
个中等大小的甘薯能提供约542毫克的钾元素。
美国营养学家乔伊·鲍尔指出，
红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。
因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠；食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。
由于
甘薯的膳食纤维含量较高，能促进消化道功能的健康和保持规律性，
从而预防便秘降低结肠癌的发病率。
哈佛医学院出版的《哈佛医学资讯》指出，对于育龄妇女来说，
甘薯含有的植物性铁元素能提高生育能力。
甘薯
含有大量的维生素C和β胡萝卜素
，这种强效的营养元素组合
能提升免疫功能。
胆碱是甘薯所含有的一种重要营养元素，它
有利于脂肪的吸收，减轻慢性炎症。
杜克大学的眼科专家吉尔·库里博士认为，
甘薯所含有的其他抗氧化剂（如维生素C和维生素E）能促进眼睛健康，防止退行性损伤。
红薯脂肪含量低，产生的热能少，饱腹感强。据生命时报报道，北京中医药大学养生室张湖德教授表示，
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，
是很好的低脂肪、低热能食品
。
如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。
此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。
来源:部分来源于美国《医学快报》
生活中，红薯常见的有红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值也略有不同。
白肉甘薯的特点是：
块根淀粉含量高
，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。
推荐食用方法：
适合当主食吃
，不太适合烤来吃，因为吃起来有粉粉的感觉，口感不甜，烤出来不香。
需要注意的是：
白肉甘薯的淀粉含量高，吃了它后一定要减少主食。
黄肉甘薯的特点是：
糖含量较高，甜度大，富含类胡萝卜素。
黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。
推荐食用方
法：
烤着吃。
人们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制。
紫肉甘薯的特点是：
淀粉少而蛋白质多，富含花青素
紫薯的紫色是因为其中的花青素含量较高。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
推荐食用方法：
紫薯花青素含量高，
适宜蒸煮食用。
对于想吃烤红薯而又不想尝试街边烤红薯的市民，可以自己尝试在家里用微波炉来烤。
具体方法：
将红薯洗净后，用餐巾纸包裹，然后再淋一遍水，放在微波炉里用高温烘烤3-5分钟，红薯变软后就可以食用了。
生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
红薯虽然可以当成主食，但如果长期把它当成主食，可能造成营养不良，特别是大病初愈、怀孕的特殊人群。张湖德认为，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。糖尿病病人则应遵医嘱食用。
空腹吃红薯，容易泛酸、烧心。另外，红薯要趁热吃，肠胃才会舒服。
红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，会引起吐酸水或“烧心”。此时，吃点咸菜就能减轻症状。
存放时间长的红薯水分会散失，糖分相对增多，因此老年人还应该尽量吃新鲜的红薯。
在购买甘薯时，要避免购买表皮柔软和有皱纹、裂缝、软坑的甘薯。把它储存在阴凉干燥的地方，
最多能储存3~5周。
专家提醒，
受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。
红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯，都会引起中毒。
整理：希腊之心 图：俞升昇
