专栏名称: 餐饮老板内参
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6年开580家店,喝着茶就把钱挣了,闽商凭啥?

餐饮老板内参  · 公众号  ·  · 2017-07-09 07:47

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第 1337 期


上周起, 每周四的下午, 《秦朝餐见》将邀请内参主笔王新磊推出 《道哥下午茶》 ,来侃侃他在各地采访看到、听到的新鲜事儿。

王新磊做过多年财经记者,和上百位餐饮老板有过深入交流,这些经历,让他对餐饮业有了很多不一样的解读。

比如,他提出了“出身决定论”,把“东邪西毒南帝北丐”引入餐饮业;(相关阅读: 海底捞、外婆家做大的秘密:请看老板的履历!

提出“你是开馆子,还是做公司”,认为从海底捞张勇开始,餐饮业真正进入了“企业家时代”;(相关阅读: 第一次:“中国最顶级企业家圈子”有了餐饮人,是他!

提出“传统元素的现代表达”,认为这是传统餐饮升级的一条基本路径。

他出品过《餐饮王道》,所以内参小伙伴叫他“道哥”。

《道哥下午茶》第一期,我们聊的是他最近的福建之行,一起来听听。

《秦朝餐见》 道哥



前一段,我去了趟福州,看了很多餐饮店。像周麻婆,淳百味、高八斗、一米香等餐饮品牌。


我注意到一个细节,很多店面门头上都挂着“全国第几家店”的编号。


比如,一个卖清汤面的小店,门头挂着编号:全国第118家店。

比如,一米香牛肉饭的小店,门头挂着编号:第098家店。

在泰禾广场,一家主打港式奶茶的小店,30多平米,摆了6张桌子,墙上贴着香港老电影的海报,环境没有流行的工业风设计,在产品命名上也主打“四大天王”,一股浓浓的历史感。

就是这样一家不潮不时尚的小店,已经开出了300多家店,甚至还把店开到美国和澳洲的悉尼。

这种大规模连锁化,在其他地方很少看到的景象,在福州却随处可见。

是什么造就了这种大规模连锁化经营的方式?很多人都归结为“闽商基因”。 闽商基因有什么特性?我用了8个字来总结……


《秦朝餐见》 之《道哥下午茶》,听道哥跟你聊聊闽商独特的经营密码。



附:《秦朝餐见》往期目录


第1期: 我的独白:餐饮套路太深,我们一起用心


第2期: 杀气腾腾,餐饮业真的会大树底下不长草吗?


第3期: 餐饮老司机告诉你:在做决策时,常识才最靠谱!


第4期: 低客单价餐饮们醒醒,你有一个强大对手在路上


第5期: 做餐饮那么难,为什么还要干?


第6期:为什么“四无”餐厅,有可能导致第五无:无顾客……


第7期: 这个秘诀,可能让你的客单价翻几倍!


第8期:从口味说起,这两年餐饮业大洗牌,其实是对落后产能的淘汰……


第9期: 连锁餐饮老板,可以忘掉米其林这只轮胎了……


第10期: 对话吴晓波:网红餐饮能红多久?排队就好吗?竞争拼什么?


第11期:羊肉串会不会成为小龙虾之后的火爆单品?


第12期: 活的滋润的不足3%,但用新零售模式做烤串会赚大钱!


第13期:羊肉串的大小逻辑:大串做利润,小串做引流


第14期: 餐饮业所谓的降维攻击、跨界入侵,其实从来都是!


第15期: 重磅:两年沉淀、四月熬制,我们给您端上了一份数据大餐!


第16期: 拒绝戏剧化,远离不靠谱,餐饮品牌塑造别再只是喊一嗓子


第17期:这个电影里说,五星级酒店的餐饮一定不能好吃!


第18期: 餐饮业洗牌期:这四个机会抓不住,三年后可能就没了……


第19期:日料偷袭中国八大菜系,除了不忿,我们还应该知道些啥?


第20期: 大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态淘汰,这种痛苦还会持续至少两三年


第21期:做到“一体两翼”,你有机会成为餐饮最大赛道里的大赢家!


第22期: 麦当劳的“送餐到桌”服务,包含了什么细思极恐的信号?


第23期: 《摔跤吧爸爸》告诉餐饮老板:想成功还是得做第一


第24期: 一个丑陋的食材,为什么成了装逼神器,还教会了我们品类创新的秘诀?


第25期:一个失败的店名,就可能是你屏蔽顾客的最大杀手……


第26期:道哥下午茶 | 6年开了580家店,加盟商成为死忠粉,自己喝着茶就把钱挣了,闽商拼的是什么?


第27期:探访永辉超级物种:为什么很多餐饮老板感到了“杀机”?


第28期: 餐考清单 | 老板,来测一下你有没有掉入“中层陷阱”?




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统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹  视觉|尚冉



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