不要吃！不要吃！不要吃！

特别是到了每年的2—4月，因食用霉变甘蔗而导致中毒的事件屡见不鲜，严重者甚至危及生命！

“清明蔗，毒过蛇！” 这句民间谚语并非危言耸听。其实毒过蛇的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

霉变甘蔗为何如此危险？

霉变甘蔗的“元凶”是一种名为节菱孢霉菌的真菌，其产生的3-硝基丙酸毒素，是一种强烈的嗜神经毒素。其中毒机理主要表现在以下几个方面：

首先，3-硝基丙酸毒素会选择性损害人体中枢神经系统，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性。其次，3-硝基丙酸毒素还会引起各种局灶症状，如脑水肿和脑疝等。此外，3-硝基丙酸毒素还会影响人体的氧化应激水平，导致自由基的产生和抗氧化防御机制的失衡。这种氧化应激状态会进一步加剧神经系统的损害，并可能导致肠道、心脏和肝脏等器官的损伤。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？

若要说清明节和甘蔗中毒的关系，那就是由于天气变暖。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

吃了霉变甘蔗中毒后有哪些症状？

潜伏期短，10分钟—17小时，大多食用后2—8小时发病。

胃肠道反应： 恶心、呕吐、腹痛、腹泻；腹痛位于脐周或下腹部，腹泻多为水样便，频繁排便且伴有里急后重感，这是由于食物中毒引起的胃肠功能紊乱所致。头晕、头痛，这些症状可能出现在中毒初期，与中毒的严重程度成正比。

神经系统反应： 视力模糊、黑蒙、复视，这是神经毒性症状的表现，一般可迅速恢复，但也可能持续存在。狂躁、谵妄、惊厥、昏迷，在中毒症状较重时可能出现这些严重的神经系统损害表现，甚至可能因呼吸衰竭致死。

其他不适： 心悸，当机体受到毒素刺激时，可能会出现心悸的感觉，表现为胸闷、心跳加快或不规则。休克、抽搐，在中毒症状严重时，患者可能出现休克、抽搐等危及生命的症状。

中毒后怎么办？

如果食用甘蔗后身体出现不适，一定要及时就医！目前，食用含有3-硝基丙酸霉变甘蔗引起的中毒，还没有特效解毒药物，只能对症处理。如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。

如何预防霉变甘蔗中毒？

因目前尚无特效解毒药物，唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

如何识别霉变甘蔗？