我为餐饮业的朋友们设计了一套春节用的口彩美食大餐,然后又设计了一套家常美食大餐。无论是家人聚会,还是请客吃饭,按此搭配,都能有里有面,有滋有味,吃得喜庆开心。
一、口彩美食大餐(专业版)
餐前水果:佳果满园
火龙果(白)、西瓜(红)、绿葡萄(绿)、金桔(黄)、大樱桃(紫黑)。
凉菜 4 个:
1 五福同庆
五色大拌菜,包括黄色鸡蛋皮,红色心里美萝卜,黑色木耳丝,绿色黄瓜丝,白色熟粉丝。调味汁中有点酸辣会更开胃。
2 金玉满堂
白色蒸山药,黄色蒸南瓜,摆盘浇桂花蜜汁。口感软糯,有利脾胃。
3 春苗迎新
焯熟的黑豆苗和黄豆芽,可加花椒油拌,吃出生机盎然。
4 龙凤呈祥
香肠卤味和鸽子的熟食,摆成造型。加工肉制品只是吃个风味,量要小一点。
热菜 6 个:
1 福如东海长流水
蒜蓉粉丝蒸多种海鲜的集合,下面加粉丝表现流水。
2 寿比南山不老松
扣肉摆成山的造型,配水油焖西蓝花和松仁。肉量少一点,西蓝花多一点。
3 三阳开泰添喜庆
洋葱土豆孜然羊肉片(洋葱,洋芋和羊肉),加切成「喜」字形状的胡萝卜片。
4 四喜临门贺团圆
传统菜四喜丸子。减少肥肉,加豆腐泥和土豆泥来保持柔软口感。用菜胆围边增加绿叶菜。丸子可以小一点。
5 年年有余财宝满
口蘑银耳烧鱼(口蘑切成元宝形状)。鱼可以小一点。
6 岁岁斗金牛气旺
嫩豌豆甜玉米炒肥牛丁。甜玉米提供金色。
汤 1 个:春江水暖鸭先知
笋尖豆苗老鸭汤(或鸡汤)。
主食:金银饭(大米小米饭)。
这个宴席有猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼、海鲜,还有 14 种各类蔬菜,5 种水果,1 种坚果,2 种薯类,2 种谷物。凉菜以素为主,调整荤素比例。热菜有硬菜,有荤素搭配菜,有纯素菜。风味多样,色彩美观。
在不改菜品吉庆名称的前提下,其中细节食材可以按需调整,适用性很广,希望对餐饮界的朋友们有参考价值。
二、健康美食大餐(家常版)
我家年夜饭餐单
今年要做 5 个人的年夜饭,既要表达满满的仪式感,又不想太麻烦。琢磨之后,制定如下餐单,供各位朋友参考。