魅力山西（美食篇）| 山西人的家常豆腐，原来是这样做的

山西人的家常豆腐，用酱油烹调而成，豆腐夹起来不会散，放到嘴里咬起来很有弹性！这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法，烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。焯好的豆腐立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

用料：

山西家常豆腐的做法  

1、【豆腐的焯制过程】

2、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

3、锅内放入清水

4、将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

5、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

6、捞出的豆腐用冷水冲凉

7、【豆腐的炒制】

8、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

9、放入蒜末、大葱片爆香

10、放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

11、均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

12、均匀的加入2克五香粉

13、取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

14、将芡汁沿锅边淋入锅内

15、用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

16、豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可