每次煮鱼汤
都要非常想知道
到底怎样才能让我煮出
浓郁的乳白色的鱼汤啊！！
特地去网上搜了很多人的经验
整理出这篇文章
周末回家做实验~
曾有媒体专门做实验，对鱼汤进行脂肪含量检测。
首先选取鲫鱼熬了两份汤：一份熬制10分钟，鱼汤呈现出淡淡的乳白色；另一份鱼汤慢炖20分钟，鱼汤呈现浓浓的奶白色。接着，实验人员又熬了两份胖头鱼汤，熬制时间也是10分钟和20分钟。
经过对4份样本的检测，鲫鱼汤熬至10分钟时脂肪含量0.5%，到20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长到3.6倍；胖头鱼头汤熬至10分钟时脂肪含量0.92%，到20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长到1.73倍。
从试验结果看，“鱼汤越白，脂肪含量越高”的说法是真的。但是实验结果也显示，鱼汤含脂量都在2%以下。
上海市同仁医院营养科主任张静表示，人们在熬鱼汤时，通常会先把鱼煎一下，如果把这些植物油都算进去，脂肪含量可能确实会高一些，但“40%”的数据仍有夸张。
根据膳食均衡的理念，人体必需摄入一定量的脂肪来维持身体运转，完全杜绝脂肪的饮食方法是非常不可取。而许多人体必需的脂肪酸是人体自身无法合成，只能从饮食中摄取。鱼类中所含有的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸。所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的鱼汤，摄入一点脂肪也是身体的需要。
从这个角度看，网传文章中“原来鱼汤煲得白……代表着对你的身体有危害”的说法，有点耸人听闻了。美味鱼汤偶尔喝喝没关系，完全不必“谈脂色变”。
当然，对高血脂、高血压、高血糖还有高尿酸患者等特殊人群而言，喝鱼汤还是适量为好。张静提醒，经常喝鱼汤，尤其是油煎后再熬制的鱼汤，可能会摄入多余的脂肪，长期累积可能会导致体重或心血管负担的增加。
这里，有几个鱼汤与健康兼得的心得，与大家分享：
第一，，煎鱼和熬汤之间，多一个步骤——滤油，尽可能减少鱼汤里的油脂；
第二，喝鱼汤别忘吃了汤里的食材，那才是真正的营养丰富。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····
有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤？其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握！
“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
tips:喝鱼汤别忘吃了汤里的食材，那才是真正的营养丰富。煲鱼汤，豆腐和萝卜搭配更佳噢~另外，吃鱼汤要小心鱼刺~
鲫鱼 / 豆腐一块 / 料酒
葱 / 姜 / 香菜 / 水 / 盐
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。
3.鱼一面煎好后，再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹
5.大火煮约10－15分钟，汤就已经很白了，出锅，装盘撒上少许葱
鲫鱼 / 黄豆芽 / 盐 / 姜 / 油
1.锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹
2.转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟
3.加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽
4.锅开后，转中小火三十分钟
5.放盐，即可盛出
黑鱼 / 豆腐 / 葱 / 姜
盐 / 料酒 / 白胡椒粉
1.黑鱼收拾干净，切成大块
2.淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分
3.姜切片，小葱打结
4.豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水
5.炒锅中倒油，放入姜片爆香
6.放入黑鱼，煎至两面微金黄
7.淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥
8.加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟
9.放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右
10.出锅前加盐和白胡椒粉调味即可
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