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《厉害了，我的厨房》的作者是日本知名料理教室主理人高木惠美 ，这本讲的就是她的厨房心得，掌握厨房中的规则，能让你厨房中应对自如，得心应手，刚好是我非常喜欢的话题，推荐给对厨房有兴趣的读者。
限于国情，书中有些内容不太适合国内，但看完之后，还是很有收获，书中聊了不少时间管理方面的技巧。
01
把规则变习惯
在厨房中只有把正确的规则变成自己的习惯之后，才能在厨房中得心应手。
一进入厨房就会有一大堆的工作要完成，很容易让人产生厌烦心理。
正确的规则就是不存在丝毫徒劳的高效率的动作。想要得心应手，就要有高度的学习热情才行，尽量有意识的坚持做正确性的事情。
首先要减少徒劳无劳的行为。
比如家里已有的食材，又买了一份。多次开关冰箱，反复清洗菜板。在做菜时，会经常出来很多徒劳无益的动作，白白浪费时间和精力。
要学会高效、井然有序的做好厨房工作，必须有意识的坚持正常的行动，要反复重复的过程形成习惯。
如果每天能定时踮踮脚，就相当于给小腿做健美操，明白了这点的我决定一边刷牙一边踮脚，但一开始我完全坚持不下来。于是我用油性笔在握牙刷的那只手上写上“踮脚”两个字，没想到这种有意识的行为让我一连坚持了三天、一周甚至两周。现在，就算不写那两个字我也能一直坚持下来。这就是正确的习惯。
02
在做菜的时提高自己的积极性
每个人在厨房中都会遇到一些负面情绪，可以通过一些小技巧来提高自己的动力：
我在厨房绝多数时间里都是享受，特别是在尝试一些新的美食菜谱时，偶尔也会因为入手新的厨具而迫不急待尝试一番。
03
每天不重样的菜谱
一切从准备菜单开始，菜单中很重要的一步就是确定主菜。
主菜一般是牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜和其它五大类。烹饪方式可以分为生吃、炖煮、烧炒、油炸、蒸煮这五类，还可以再细分成日式、西式和中式三类
作者在书中列了一个表，可以把自己擅长的菜谱写下去，一下就会知道自己一般倾向做什么菜。只要稍稍改变一下烹饪方法，换个食材、换种烹饪方法就能防止菜单千篇一律。
可以根据不同的情况、家人和日期来考虑不同的菜单。
04
做好采买工作
可以根据食谱来定期的集中采购，以应季蔬菜和肉类为主。多去了解一下物品的波动，比如超市经常会有肉类打折，这些就可以多买一些。只要做好总结，找出规律很容易节省1、2成的购买费用。
很多人去超市前都会列出采购清单，最好可以按超市货架的排列顺序来列购物清单，可以按常去超市的店面布局设计出一张不用走回头路的购买清单
在超市中的购买车上就做好分类，下层放冷冻商品，上层放常温商品。买的东西太多时，可以尽量用超市的送货上门服务
05
做好规划，能节省很多时间
在开始做饭之后，一定要整理一下自己想要做的菜单都由哪几道工序组成，找出可以事前准备好的步骤。
书中提到的很多技巧都是时间管理中的批量处理原则。
1、一次就把所有需要的食材，全部从冰箱里拿出来，这样就不要反复开关冰箱了。
2、所有的菜都可以一次性洗完、削完、切完
3、可以准备一些非常便宜的塑料盘子，把按不同用处切好的食材分别存放。
4、利用好厨房小工具。专用的厨房剪刀、切菜器、消皮器、厨师机等各种厨房小工具能加快你的效率。
5、使用菜板的要点。
6、做菜时要反复尝试，一道菜可以做3、4遍来调整和尝试不同的搭配、顺序和调料。
7、掌握好放盐的规则
8、适应使用成品或半成品，能节省很多时间。
06
一日三餐的准备
做好早餐
用睡前10分钟做好准备
把每天早上放到餐桌的东西集中到一个地方
做不同的早餐组合
快手晚餐
遵循拿出来就可以吃或加热一下就能吃的原则，准备一些拿出来就能吃、热一下就能吃和半成品的菜，快速做完。
07
冰箱的规则
方便使用的冰箱能做到：
物品放置原则是只留下真正需要的东西，并稍稍留些空余空间。
做好三步就可以：
1、把冰箱中的东西全部拿出来
2、给东西分类
3、收纳
蔬菜要按照“竖着放”和“集中摆放”的原则，让它们变得整齐清爽。设立一个快速用完的蔬菜角，放到最醒目的地方。
确定好存放的固定区域
分门别类规定好每个物品的固定摆放位置，上层、冰箱门侧格、冷藏、冷冻做好划分。
别让冷柜里中的东西存放太长时间，手工食品最好在二周完吃完。
保鲜袋要挤去空气摊平，紧密地跟食物帖附在一起
肉要分为小份后冷冻
叶类蔬菜焯水后冷冰
尽量在日历上标出冷冻食物的库存和保质期，现在手机有APP可以做到这一点。
厨房收纳规则
烹饪工具要区分适用于用水区域还是用火区域
不在看得见的地方放置物品
定下某一天你可能会用到的东西的数量
小户型厨房从确保洗、切、加热的空间做起
收拾整理的规则
清洗餐具从易碎的玻璃杯开始
餐具要用干的擦碗布擦拭干净
去油污用小苏打，水槽要擦干
用咖啡渣和小苏打消除讨厌的气味
厨房收纳的关键不在于美观整洁，而是在方便烹饪，便于打扫。
总结
作者在书中分享了非常多的细节，但这些细节有一些属于通用规则，有一些完全属于作者自己的习惯和方式，要根据个人环境和爱好来选择。
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