舌尖上的春天丨这些时令“春菜”，你吃了吗？

最近，天气开始回暖，春意悄然而至。春天，正是需要勤劳“耕作”的时节，也是吃春菜最好的时节。鲜嫩娇美的春菜，往锅里一煮，到处都是春天的味道。

春天吃香椿，能清热解毒、健胃理气，还有润肤明目、杀虫的功效。中医认为，香椿能缓解疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等健康问题。 香椿可谓是春天的时令名品，可健脾开胃、增加食欲、抗衰老和补阳滋阴的美食。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一款适合春季的食疗菜，香椿味浓，味道香辣鲜美。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，再切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。

菠菜虽然一年四季都可食，但以春季食用最佳。“春菠”鲜嫩异常，最为可口，而且对防春燥颇有益处。所以，春天不妨多吃一些菠菜。

菠菜拌芝麻

除了补铁，菠菜中还含有丰富的抗氧化剂，有利于延缓衰老。做这道菜前先要将菠菜焯一下，凉拌时再加入芝麻。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量高。中医认为，春笋能利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。现代医学证实，常吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋粳米粥

先将春笋洗净切段备用，粳米用大火煮开后转文火熬稠；再加入虾仁、百合和春笋；熬煮5分钟后加入几滴香油和少许盐搅匀，粥就可以出锅了。此粥不但美味清香，营养也非常丰富，老少咸宜。

豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

凉拌豆芽

先将辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。然后将豆芽用清水冲洗干净。最后锅中加适量水，烧开。豆芽的维生素C含量很多，而且部分蛋白质也能分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。

葱、蒜不仅可调味，还可增进食欲、助春阳，并具有杀菌防病的功效。而春天的葱和蒜是一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的，推荐大家平时在做菜时，不妨多放一点葱跟蒜，不仅提香还能杀菌。

除了那些春日必吃的“春菜”，我国各地还有着不同滋味、不同特色的春季美食。快来尝尝这桌融合了多个城市风味的“春宴”，一城一味，每一城都有自己独特的美食，每一味都春意盎然。

碧绿的菜末中点缀着碎玉似的香干，带给你春天别样的清爽。

清热去火，润春燥，主菜之前压压火气，才有胃口享受满桌春食。

红红与白白，别是东风情味。雪白的肥瘦相间的薄肉片包起椿芽，再蘸点红油，给清淡的春天饮食增添点浓郁的味道。

春笋冒头可能就在一瞬间，稍不注意就长高变老了。新鲜的春笋极易吸收搭配食材的滋味，回味甘甜，满口都是春天的鲜美。

用甲鱼肉搭配笋等食材做成的这道粤菜，肉质鲜爽嫩滑、笋丝清脆可口，香菇和香菜添色增香。

通体洁白的虾仁装在釉色天青的碟里，上面散落着几片龙井茶，一起构成这道色香味俱全的杭帮春菜。

从正月开始，苏州进入了吃塘鳢鱼的节奏，这时候，塘鳢鱼开始活跃，在石头缝里探头探脑，准备迎接春天。外面的油菜花也开始黄了，“菜花塘鳢鱼”上市了，无论家庭贫富，餐桌上都能看到此菜。

烧炙是广西柳州市融安县特有的一道传统美食，以猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白等为原料，烤制而成。本宴唯一的正统肉菜，愿您吃得过瘾！

“桃花流水鳜鱼肥”，春天的鳜鱼格外肥美，食之可补虚劳、益脾胃。简朴智慧的徽州人发明了用腌制和发酵来再次制造美味的方法，创造出这道闻起来臭吃起来却格外香的著名徽菜。