我有一瓢酒，可以慰风尘

“插秧” 是知道新开的一个栏目
专门给你们分享知道君深扒的好物
我们用心插秧，你们放心收割

对于爱酒的人，酒总是魅力无穷，约上三五知己，举杯畅饮，确实是生活中的一大乐趣。

但饮酒也让人苦恼，如果酒瘾上来了，却找不到好酒，只有些含有酒精、没有“酒味”的酒。虽然喝了暂时解馋，但心里总是痒痒的。

而且 喝酒还是一件特别讲直觉和缘分的事情 ， 每个人口味不同，每个时刻的心情和感念不同，想喝的酒也不一样。

不过，对于经过了时间沉淀的好酒来说，哪怕你对这款风味不是特别感冒，你也能喝出好酒的味道。

如果这款酒刚刚好合了你的胃口，那就再好不过。就像是后背痒痒的时候，你伸手一挠，能够到，力度和角度也刚刚好，那叫一个舒坦。

今天，知道君就想给你介绍 一款中国特有的古酒 ，不知它能不能为你解馋。

说起黄酒，很多人都觉得它只是带着浓浓香气、颇具地方特色的小众酒，殊不知，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前，商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒。 黄酒不那么烈，喝起来温润，不燥， 一开瓶，酒香就漫出来了。

喝酒是个极浪漫的事，喝对的酒还是个对身体极好的事。例如， 喝黄酒还可以改善体质， 整个人都会暖和和的，睡得很安稳。

几千年下来，黄酒产地很多，品种也不少，但 最为知名的还是绍兴的老酒。

不过，你知道么？现在市面上的 黄酒99.99%都是勾兑的，但我们推荐的这款是另外的0.01%

依据国家黄酒标准（GB/T 17946-2008）第3.3项有关酒龄的解释：“一种，指的是发酵的原酒、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。另一种，指的是销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算。”

现在大家喝的绍兴黄酒大多是第二种勾兑过的机械酒，便宜，但是口感单一，酒格相对较差。 而好黄酒，都是遵从古法，手工酿造的。

手工酿酒是绍兴黄酒的传统酿造方法，已经被列入 中国非物质文化遗产。

绍兴当地获得原厂地地域保护的有15家，但是 坚持只做手工酿酒的不到3家 ，高师傅的酒厂建厂于1744年，是为数不多坚持这种笨办法的酒厂之一，遵循古法十二道工序纯手工冬酿库藏十年原酒，不勾兑。

相对于机械酒的一年四酿，传承自古法的手工酿酒的效率是非常差的， 一年只能酿一次。

高师傅的酒厂，每年夏伏时，造酒药30天，桂花开时制麦曲30天，入冬后制作酒母需20天，再接着是浸米的20天。到了冬至时，落缸开酿大酒，发酵、开耙大致还需90到100天。

所谓效率“差”，是由于对品质的坚持。由于一年只酿一次酒， 在选择原料时，就显的异常苛刻了。

2003年，因为原料品质不过关，高师傅的酒厂竟坚持滴酒不酿。

因为他们的标准是，酿酒用水不能用自来水，必须是鉴湖水，米只用当年的精白大米，麦曲所需黄皮小麦也是千挑万选；再加上百年酿酒世家的秘制酒曲，才能酿出合格的新酒。

黄酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，口味比较粗糙、香气不足，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

一年新酒，三年可饮，八年重生，十年珍藏，二十年瑰宝。 当一坛黄酒在专业酒库里沉淀十年后，香味馥郁，口味甘顺，柔和。