中国最好吃的14种地方菜，你可能一半没吃过！

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物道君语：

春天到了，要多吃点菜。

作者：极物君

来源：极物（ID：ijiwulife）

如果说种菜是中国人与生俱来的天赋，那吃菜则是我们此生永远的追逐。

从雨露颇丰的春夏，到霜雪覆盖的秋冬， 一盘碧绿清鲜的诱惑，无时无刻不勾引着舌尖的馋虫。

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敢为天下“鲜”的 荠菜、香椿、榆钱、刺嫩芽、菜心、苜蓿 ，饱含自然味的 苦菜、小根蒜、野芹、桑叶、豌豆尖儿 、地瓜叶、 南瓜苗…… 山间、田间皆是心中菜园，炒菜、打汤都是风味人间。

然而，不论南北的食材如何交融，总有一些更为小众的地方菜，只藏在本地人的食谱中。

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提到四川的小众蔬菜，许多人会脱口而出 “豌豆颠儿”“儿菜” ，但要是我再多问一句——

“你吃过冲菜吗？”

还是有不少人会带着疑惑的双眼，表示自己从未听闻。

冲（chòng）菜，也叫冲冲菜、辣菜，是一种用蔬菜的菜心炒制而成的小菜。 带着花的嫩菜心摘除老叶后晾晒，变得有点蔫蔫但不失脆感的时候，切成小粒，旺火快炒到六七分熟，趁热封口，装入瓶中。第二天再打开，就会有一种激烈的气息扑面而来。

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和莴笋丝、萝卜丝、花生一起卷进 春卷 ，倒点醋，味道直冲头顶，极为销魂。用酱油、红油、花椒面、糖醋拌匀，配 稀饭或孔饭 一起吃，它又是绝佳的下饭菜，四面八方的冲击感奔腾在脑海，神思清明，味蕾大开。 因为带着丝丝辣意，所以不光四川，在云南、贵州、湖南、湖北有些城市，也很喜欢这种吃法。

你只要尝过一次，就会懂这个“冲”字有多通感。冲气升腾，涕泪交加后，那种类似芥末冲鼻子的霸道香气扑面而来，淡淡的盐津味儿与清新的辣味交汇，泪花儿包起的感觉不要太美。

难怪很多人小时候不懂冲菜，离开家乡后，才知道对它的思念有多难捱。

对于大部分人来说，春菜，泛指春天的蔬菜。

而对潮汕人来说，春菜只有一种，那就是家乡的春菜 （特指凤尾芥菜） 。

在潮汕，这种耐寒又耐热，四季都有的微苦青菜，堪称千金菜。逢年过节、拜老爷、女性坐月子都会吃春菜，第一口微苦，第二口爽脆，最后的回甘，更让人反复回味。在老一辈眼中，苦可以克热气，如果不喜欢 清炒 ，可以加入 虾皮或猪油渣 炒，又或者用来炖猪肉/排骨做一道 春菜煲 ，也是香气袅袅。

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春菜相比普通的青菜，口感更脆，一咪咪回甘，比浓甜更撩人心扉。在当地，也有人会将它切碎放入 猪杂粥 ，回味鲜甜，半点不腻。

云南人也懂吃这种春菜，不过是用来 腌制炒肉或做汤 ，滋味也很棒。

比黄瓜脆，比萝卜甜，长得圆卜隆冬，切丝后特别像芥菜疙瘩，这是什么菜？

答案是——苤蓝（piě la），也有人叫它丿了。

苤蓝，又叫擘蓝，头菜，它是甘蓝的茎变种，和芥菜疙瘩属于同一家族不同种 。很多人早就吃过用它腌制的八宝小菜，但未必认得出它的真身。

将苤蓝去皮， 切成片炒肉 ，或者和牛肉一起 包包子 ，口感都是很特别的。不过更多人喜欢将它切成丝， 炝炒或腌制 。

因为它的水分很足，所以切丝后需要先用盐揉搓、“杀水”，让多余的水分析出，再将苤蓝丝在手中挤压一下，以保证最后的爽脆口感。做好以后端上桌，它吃起来清脆又爽口，不论是配米饭、稀饭还是馒头，滋味都很上头 。

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中国人对菜的命名，有时取决于它的造型。

一到春天，众多野菜登场，其中形似面条的面条菜，带着一点微甜，就特别适合用来做 蒸菜 。

先将它择好，洗净，有些北方家庭也会将它在淘米水里泡泡，去除表面的脏东西。然后焯水，去除草酸，捞出放入冷水中，避免变黄。

可以直接加玉米面和面粉，用油揉搓均匀，也可以先用一点调味料腌制。 和匀后放入蒸锅，蒸熟后就会有一种轻柔的麦香味飘然而出。 炝锅加蒜蓉、葱、油泼辣子，在料碟里少许白糖，最后加一些醋，淋到蒸菜上，便是一道完美的北方小吃了。绵软的口感，混合着春日的清新，酸辣的风味却能治愈浮躁的人心。

除了蒸菜， 用面条菜下面条，做鸡蛋饼、拖面煎、菜团菜馍、做打卤面、包饺子…… 十八般武艺，它样样精通，在河南、山东、安徽等地，非常受欢迎。

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树仔菜，听起来是不是很萌很可爱？

很多人都知道云南、江南野菜多，实际上海南的宝藏野菜也有不少。

绝佳的热带气候，让这里的植物蹭蹭长大，在海岛中部的五指山市，当地黎苗人最爱的，就是一道细嫩多汁的树仔菜了。

树仔菜，是取嫩稍为菜，因为植物的芽叶往往鲜嫩，未经风雨，最是“鲜”秒必争。

用来 清炒 ，就像是在咀嚼春天的味道， 和鱼一同煲汤 ，双鲜交汇，山野气息十足。在海南人心里，这道美味可是能比肩雷公笋的，有机会去到，一定别忘了试试它。

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冰菜，别名水晶冰菜、冰花。

因为叶片表面布满小小的气泡，就像镶嵌着水晶，因此有了这样梦幻的名字。

可别小瞧这种天生的 “冰属性” ，表面的“小水晶”微咸，加之口感的清脆、微酸，夏天用来制作沙拉或凉拌，清爽的口感不输咸汽水。

与普通野菜相比，冰菜还有一个特色，就是 它吃起来会带有一点肉感 。咀嚼起来水润润，和麻酱一起入口，也会微微爆浆。对于喜欢新奇的人，还是值得一试的。

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诸葛菜，也叫二月蓝，一般作观赏植物 。

紫色的小花十分赏心悦目，不过吃的话一般选开花前的嫩茎叶。

据说当年诸葛亮粮食不足，就是靠这种野菜度日。传说不可考，加上它的口感带有微苦，所以吃的人也很少。

吃前要反复漂洗，再焯水，之后加入蒜末、小米辣等调味，然后泼油。

热油会让酸辣的香气彻底溢出，大自然的风味便呼之欲出。

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会吃的人都知道，霜打后的蔬菜最是鲜甜。