本文授权转载自菠萝斑马居住指南
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我最喜欢看文人的书室，厨师的厨房。
文人最清贵是在千册书页前，厨师最凝神是在灶台边，刀似鱼肠剑，锅是千年窑。
当人走进自己最熟悉和最擅长的领地，整个人会闪闪发光。
比如Sansan。
Sansan当了五六年的面包师，又在蓝带念了甜点专业。她就是那种为厨房而生的人。
“只要是厨房的事情我都喜欢，留学刚好去面包房工作，就做了面包师，如果去寿司店工作，可能现在就在做寿司了吧”，她说。
Sansan的作品，口水模糊了我的屏幕。
酸甜柑橘挞，图片来源：知乎@SansanL
洋葱蘑菇汤，图片来源：知乎@SansanL
草莓裸蛋糕，图片来源：知乎@SansanL
好看的作品会发光，Sansan自己一走进厨房，也会发光。
面包师Sansan
Sansan喜欢下厨，家里的厨房其实不止用来烘焙，做饭做菜也是经常的事情。
“我每天都会做饭。烧饭会更接近生活一些，做甜品有点像化学程式，做菜有种跳脱出来的自由感。”
Sansan家的厨房以中岛为中心，三面有墙，一面是玻璃门。正对玻璃门是水槽，左边是炉灶以及内嵌微波炉和厨房；右边是冰箱。
中岛是个很值得学的好例子，上面是宽大的操作台，下面透明柜门是恒温酒柜，不透明柜门是储物柜。酒柜放藏酒既方便看清里面的物品，也可做展示；储物柜放一些操作台工作常用的物品，方便拿取。
Sansan很喜欢开放式的厨房，开阔的视野让心情更舒畅，不太喜欢做饭的时候人就可怜兮兮地塞在一个小角落。
开放式厨房可以让她在下厨的时候跟家人互动，让家人参与到其中来，油烟大的时候只要把餐厅和厨房之间的玻璃门关上就好。
Sansan家的餐厅和厨房
通过玻璃门来设置厨房的开放/封闭模式，斑马姐之前在>>> 随随便便装修了一个亿<<< 里就讲过，已经是现在很流行的一种模式啦，是保持开放式空间和隔离油烟之间的好平衡。
斑马研究院去了Sansan家里探了她的厨房，顺便帮你们问了问她厨房该买什么才最好。
下面是来自一个专业厨人的意见。
01
「展示性收纳」
Sansan家的厨房很大，空间是足够的，但是各种设备也比一般人家里要多。
厨房一角，水壶、破壁机、厨师机
她的原则总结起来就是“展示性收纳”，把东西放在眼睛看得到的地方，一乱就受不了就收拾。东西用完就归到原位。
橱柜内部的各种工具，Sansan自己说是“乱中有序”，其实整洁程度已经above average啦。
内有分隔栏的抽屉
Sansan也从日本背回来很多餐具，都放在餐厅的展示柜里，她喜欢那种匠人手作的餐具。
餐厅的展示柜
可以留下生活斑驳痕迹的器物
关于食材，Sansan说她现在都不会囤食材，以前很喜欢逛超市，把家里囤得很满，结果吃不完就造成食材都不新鲜。
现在的生鲜电商很多，购买很方便，还是每天购买来得新鲜。
02
「厨房电器」
A、厨师机选KitchenAid还是Kenwood？
Sansan在家里一般用Kenwood，因为底座很稳、机器很重、打面摔面都很方便。
右边是Kenwood厨师机，左边是伊莱克斯破壁机
Sansan说KitchenAid不是不好，只是它就比较宝贝，比较金贵，而且如果不是国行的话，还要拖一个变压器，功率比Kenwood小一点。
KitchenAid打打奶油还好，但是如果做面包的话，尤其是要打出面筋，用Kenwood就比较适合。
B、破壁机原汁机怎么选？
上图中Kenwood厨师机的隔壁就是伊莱克斯破壁机。Sansan在知乎上有分享过早餐做smoothie的配方：
香蕉+猕猴桃+柠檬，图片来源：知乎@SansanL
Sansan常用的就是伊莱克斯破壁机，“真的可以把水果打成慕斯，带空气的绵密口感，而且机器有10度倾角的设置，这样对流比较好，不会上面打好了下面还没打好。”
Sansan其实还有一台具有类似功能的原汁机，原汁机本身很好，但因为功能和破壁机重复，就搁置在橱柜的顶层了。
Sansan对此总结了一条很好的原则：“厨房收纳很重要的一点就是功能不要重复。”
C、厨余处理机和洗碗机
Sansan将厨余处理机称为“厨房最应该装的”物品之一。
因为洗菜和处理一些剩饭剩菜都很方便，倒入水池之后联通下面的厨余粉碎机，不用自己来掏，也不用担心厨房下水道堵住或者是发臭。
对厨余处理机还不太了解的旁友可以看看斑马姐之前写过的>>> 高净值人群的终极追求，不是舒适 <<
Sansan家里用的是贝克巴斯（BECBAS）厨余处理机，最新款是无绳的，空气开关按钮可以安装在水盆边缘或者台面上，安装比较方便。
洗碗机也是同理，之前Sansan和先生租房住的时候，也常常做饭，不过Sansan也是“热爱做饭不爱洗碗”星人，有了洗碗机之后，就可以把两顿饭的厨具一起积攒起来一起洗，洗完还会自动烘干，方便又卫生。
不知道自己家里选哪一款洗碗机比较好的，也可以参考斑马姐之前写过的>>> 130名用户告诉你买什么洗碗机 <<
D、烤箱
Sansan最近将家里的烤箱换成了美诺（miele）的烤箱。这是烘焙发烧友非常种草的烤箱，带有蒸汽和发酵功能，也有非常多智能的程序供爱好烘焙的人选择和使用。它适合烤非常多的面包，据说连在家不好掌控的欧包和法棍都有针对性程序。
烤箱和微波炉一角
在烤制柠檬weekend的过程中Sansan也提到了一点烘焙过程中的注意事项：放进烤箱15分钟之后才可以去调整位置。面包和蛋糕芯进入烤箱之后，膨发的过程需要15-20min。
没到15分钟就打开烤箱的话，会中断膨发过程，面团容易塌掉
有时候因为烤箱不好，所以会出现面包前后受热不均，可能前面还没热，后面已经快焦掉，所以烤到一半的时候需要掉个个儿。
但是因为开烤箱的过程会导致冷空气进去，所以自家用的小烤箱需要把握时间，掉个的动作要快。不然面包膨发过程被中断，会导致品质不佳。
03
「厨具及周边」
A、锅
Sansan家里的锅也不少，高压锅、铸铁锅、珐琅锅、铜锅各种。
她特别推荐拉歌蒂尼压力锅，因为做饭特别快，有时候晚回来用高压锅煮一些肉菜半个小时就有得吃。
拉歌蒂尼压力锅
拉歌蒂尼压力锅和Le creuset珐琅锅
Sansan说锅也需要养，这些有涂层的锅就不能放进洗碗机，洗碗机的温度比较高，会破坏涂层，锅其实是需要油来养的，清洗之后不能留水渍，用纸巾擦干或者是烤干。
B、打蛋器
Sansan很喜欢下厨，她说平时爱好也不多，就是做饭和睡觉，厨具会希望用得好一点。比如她很喜欢柳宗理的手动打蛋器，它比起普通打蛋器轻很多，打起来省力很多。
柳宗理打蛋器
C、模具
在采访当天SansanL做的是柠檬weekend，为了之后便于脱模，使用模具的时候都先将黄油和面粉刷了一层在模具上。
Sansan称赞千代田的模具，相比一般的模具，使用前不用先涂油打粉，直接将原料挤进去，受热很好，完成之后就敲出来。
看起来就这样旧旧的，看上去有点像古董，但是拿起来很轻便
《追忆似水年华》中的著名点心玛德莲蛋糕的模具
D、插座和水龙头
因为家里的厨房电器比较多，所以插座要留够。
Sansan家里用到的插座，每个插口上面还带有电源的控制开关，方便控制，也比较安全。
水龙头也选用了厨房万向可旋转水龙头，还可以像淋浴花洒一样扭下来手持冲洗，也是让厨房操作更便利的一样物品。
啊，这个真是超方便！
万向可旋转水龙头
Sansan下厨的时候喜欢配上音乐，她推荐sonos的家庭智能音响系统，相比一般的HiFi音响，sonos的体积比较小，所以比较适合小户型。
在同一个WiFi条件下，可以控制不同房间的音响放出的音乐，也可以全屋放相同的一首歌，而且支持的播放源强大，连黑胶唱片都可以。
餐厅的sonos
客厅的sonos，立起来的音响也不太占地方
到我们聊完天的时候，柠檬weekend也出炉了，不过这款甜点需要放到冰箱冷餐，到第二天才好吃。
看着Sansan下厨，整个人又认真又自如，人在做自己喜欢而擅长的事时的状态，皆是如此。
以前觉得面包师或者甜点师都是光鲜的职业，因为在和“美与甜蜜”打交道。
但Sansan说面包师和“光鲜”没有什么关系，这是一件特别辛苦的体力活，导致她现在也会有一些职业病，比如颈椎不是很好。
现在Sansan会自己挑一些好面粉跟大家分享，购买面粉的朋友会加到一个群里，她会和大家交流一些做面包的心得，如果有喜欢烘焙的朋友，也可以在知乎和微信上关注“面少”（mianshaoms）。Sansan每个月在知乎都会有一场线上的面包直播教学，背景就是她家厨房，没看够她厨房又想学更多做面包方法的，去知乎live找她吧。
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