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每当饿了累了，食帖君就煮个锅。
在很多人心中，锅料理=方便好吃营养治愈。前几天，食帖君从7位很会吃的朋友那里，寻来7道私房锅料理做法：云南小锅米线、法式红酒炖牛肉、川香鸡块焖面、鱼豆腐煲、普罗旺斯炖菜、番茄蔬菜味噌汤、北海道石狩锅。今天手把手教你做，包学包会包好吃。
云南小锅米线
Time 30mins | Feed 2
cook & photo | @Lottepanda饭饭
昆明及附近地区的米线流派。用比碗稍大的铜锅，舀上高汤，煮沸后加入鲜肉、蔬菜、腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。小锅米线中有恰到好处的鲜味、酸味、甜味和辣味，入口层次丰富。
Ingredients
干米线……1把
米线帽子……1小碗
腌酸菜……1小碟
番茄（根据个人口味调整）……1~2个
韭菜（根据个人口味调整）……1小把
米线帽子
猪肉末……200g
老抽……2勺
酱油……1勺
料酒……适量
辣酱……适量
盐……适量
Directions
① 帽子米线做法：猪肉末加料酒生抽腌制10分钟。油热后，将肉末炒散，加辣椒酱炒香，依次倒入酱油、老抽，最后加少许盐调味。
② 干米线（本次使用的是云南蒙自红米线和建水白米线）用冷水泡3~4个小时，沸水煮2分钟，捞出再用冷水浸泡。这样烫煮好的米线口感与鲜米线很接近。
③ 铜锅中加入适量清水或高汤，煮沸后加入米线帽子，再依次放入番茄、韭菜、腌酸菜，再次煮沸，最后加入煮好的米线即可。
红酒炖牛肉
Time 3h | Feed 2~3
cook & photo | @胖球闪电猴
红酒炖牛肉是电影《茱莉与朱莉亚》中频繁出现的一道菜，也是法国家庭料理的经典代表。牛肉、洋葱、番茄、红酒相搭配，在家也能吃到地道法式家庭味道。
Ingredients
牛腩……750g
洋葱……1个
土豆……1个
胡萝卜……3根
红酒……500ml
面粉……2大勺
迷迭香/百里香……5~6枝
蒜……4颗
黄油……1小块
盐、黑胡椒粉……适量
Directions
① 准备工作：牛腩冲洗净血水，切大块；洋葱切细条；土豆、胡萝卜去皮切块；番茄切小丁；大蒜剥皮对半切开。
② 铸铁锅中放入黄油，小火融化后转中大火，放入已经擦干表面水分的牛腩块，煎到每一面都呈黄褐色，夹出牛肉，将煎出的油留在锅底。
③ 倒入切好的洋葱条和蒜瓣一起翻炒，炒至蒜香味飘出，洋葱完全变软。
④ 加入胡萝卜、土豆一起翻炒片刻，加入煎好的牛肉，倒入面粉翻拌均匀，使牛肉表面都沾上面粉（面粉会吸收牛肉表面的油）。
⑤ 用盐和黑胡椒粉进行调味，最后放入洗净的新鲜迷迭香或百里香。
⑥ 倒入没过所有牛肉的红酒量（如500ml不够，可适当加入1~2碗牛肉高汤），中大火烧开后，盖上锅盖转最小火慢炖2.5小时，直至牛肉全部软烂入味即可（中途可不时翻动锅底，以免糊锅）。
川香鸡块焖面
Time 40mins | Feed 2~3
cook & photo | @李当当hibiki
这道焖面是将传统焖面中的猪肉替换成鸡块，并增加了蔬菜比重。咸辣口味的酱料，味足下面。
Ingredients
琵琶腿……1个
土豆……1个
胡萝卜……半根
洋葱……半个
葱、姜……适量
青蒜……适量
郫县豆瓣酱……适量
切面……500g
黑胡椒粉……适量
料酒……适量
生抽……2勺
老抽……1勺
糖……1勺
盐……1勺
Directions
① 琵琶腿去骨切成一口大小，用姜片、黑胡椒粉、料酒腌制20分钟；土豆、胡萝卜、洋葱分别切丁（注意土豆块略大于胡萝卜块）。
② 铸铁锅中放油，约五成热时，放入葱段和腌制鸡肉用的姜片炝锅，炒出香味后放入1大勺郫县豆瓣酱，依次加入生抽、老抽、白糖、盐（如豆瓣酱咸味重，可根据口味增减），最后放入腌制好的鸡块。
③ 加入1碗清水，炖煮15分钟后，放入胡萝卜、土豆、洋葱块搅拌均匀，小火炖煮片刻（如有浮沫，撇清即可）。
④ 将汤汁倒出，锅中留下食材和少量汤汁，放入切面，小火加盖焖制，每2分钟从锅边缘加入一些汤汁，焖制约15分钟。食用前撒入切好的青蒜，拌匀即可。
鱼豆腐煲
Time 30mins | Feed 2
cook & photo | @可能家
非常适合一家人享用的锅料理，制作简单，鲜香下饭，里面的金针菇是孩子们的最爱。
Ingredients
鱼豆腐……1大块
金针菇……1小把
香菇……3朵
菠菜……1小把
姜……适量
蒜瓣……适量
红辣椒……1个
盐……适量
老抽……适量
辣椒酱……少许
食用油……适量
Directions
① 鱼豆腐、菠菜、金针菇、香菇分别洗净。
② 热锅倒油，爆香蒜姜，倒入鱼豆腐翻炒。
③ 依次加入水、老抽、辣椒酱、盐，烧开后转小火焖煮约5分钟，再加入金针菇、香菇继续焖煮。
④ 最后放入菠菜，撒少许辣椒丝，小火煮2分钟即可。
普罗旺斯炖菜
Time 30mins | Feed 2
cook & photo | @0夏天0
这道菜色彩丰富，十分有夏天的感觉，调味只有盐和黑胡椒，却能把蔬菜本身的鲜甜展示得淋漓尽致。搭配面包、米饭、意面都很不错。
Ingredients
茄子……1根
红彩椒……1个
黄彩椒……1个
西葫芦……1个
番茄……2个
洋葱……1个
蒜……4瓣
调味用
橄榄油……1大勺
盐……适量
现磨黑胡椒……适量
Directions
① 茄子和西葫芦分别切成0.5cm厚片；红、黄彩椒去籽切大块；洋葱切大块；蒜切碎。
② 番茄头顶划十字刀，放入煮沸的水中汆烫去皮，切大块。
③ 铸铁锅烧热，放入橄榄油爆香洋葱和蒜末，加入切好的各种食材翻炒，之后放入盐和现磨黑胡椒拌匀调味（若橄榄油不够可按需添加）。
④ 加盖后，中火焖煮20分钟，再开盖大火收汁，试味。食用前撒少许香草碎装饰，冷热吃均可。
番茄蔬菜味噌汤
Time 30mins | Feed 2
cook & photo | @waters
一款适合夏天的汤品，酸甜开胃,冷热皆宜，是搭配烤面包和饭团的好选择。
Ingredients
紫洋葱……半个
番茄……1个
胡萝卜……1/3根
西葫芦（可用西芹代替）……1/3根
番茄酱……2勺
赤味噌……半勺
橄榄油……适量
盐……适量
Directions
① 番茄、胡萝卜洗净，分别去皮切小丁；西葫芦洗净去瓤，与洋葱一同切小丁备用。
② 锅预热倒油，加洋葱碎翻炒约2分钟，直至其变半透明，之后加胡萝丁继续翻炒2分钟。
③ 洋葱和胡萝卜向锅边推，再倒入少许橄榄油，加番茄碎翻炒片刻，加入2勺番茄酱，中小火至番茄软烂出汁。
④ 最后加西葫芦丁翻炒1分钟，加热水没过食材，中火煮开后转小火，盖锅盖焖煮15分钟，加盐调味，关火后再加入赤味噌酱溶解即可。
北海道石狩锅
Time 50mins | Feed 2~3
cook & photo | @图图旅
“石狩锅”即北海道风味火锅，因盛产鲑鱼的石狩川得名。使用的食材以海鲜和蔬菜为主，可根据个人口味增改。
Ingredients
汤底用
昆布……两节
木鱼花……1把
味噌……100g
日式酱油……150ml
味啉……80ml
日式清酒……50ml
清水……1.4L
糖（根据个人口味调整）……20g
味素（可不加）……1小勺
三文鱼……1块
扇贝……4个
虾……5个
金针菇……1把
香菇……3个
蟹味菇……1把
豆腐……半块
魔芋结……1盒
胡萝卜……4片
茼蒿……1把
娃娃菜……半棵
豆苗……1把
圆生菜叶……4片
面筋……1个
葱白……5节
Directions
① 昆布清洗后，入冷水锅，中火保持水未沸状态煮30分钟，转大火撇去浮沫。
② 放入木鱼花，5分钟后加入汤汁配料（味噌需提前化开），煮沸后关火，沥出汤汁备用。
③ 所有食材放入锅中，加入熬好的汤底，待开锅后即可食用。
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special thanks to
食帖君的好朋友们
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