西兰花和白菜花、韭黄和韭菜…这些长得像的蔬菜，营养大不同

日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是 十字花科甘蓝类蔬菜 ，学名 花椰菜 。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白。没有太大不一样的地方。

但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花 维生素C 含量高出白菜花 20% 左右，有利于 促进人体的生长发育 ；

2、 萝卜硫素 含量高出白花菜 13倍 ，具有很强的 抗氧化能力 ，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能 抗癌 ，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

3、 叶酸 含量是白菜花的 2倍 ，其能 预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险 ；

4、 钙 含量是白花菜的 2倍 ，而可以 促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多 。

注意 ：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其 隔水蒸5分钟 。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织引荐的最佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有 葡萄糖异硫氰酸盐 ，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了 异硫氰酸盐 。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了 吲哚、硫代配糖体 。

在体外实验中发现， 吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果 。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在 抗氧化物含量 上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的 花青素 ，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害， 有抗衰老的效果，还能增强血管弹性 。

注意 ：紫甘蓝和卷心菜都可以 生吃 ， 口感爽脆，保留的营养素也更多 。

娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、价格便宜，而且 纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富 ，更重要的是 水分含量高达90%以上 ，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走进大众生活，因价格更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

大白菜、娃娃菜同属 十字花科 。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款 蔬菜新品 种 ，近几年开始在国内受到青睐。

相比之下， 娃娃菜口感更甘甜鲜嫩 ，而营养价值方面，除了 维生素C和钾 含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但价格却贵很多，不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意： 其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色 的。

韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在 没有光照 也就是黑暗的环境中生长， 无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的 。

由于韭黄在 制作工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些 ， 但是其营养价值却稍逊于韭菜 。

韭菜中的 矿物质和维生素 的含量均高于韭黄，其中 钙、铁、磷、维A、胡萝卜素 含量更是韭黄的 3—4倍 ；在中医理论上， 春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃 。

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是 青椒和彩椒 。

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本 不带辣味 ，清甜爽口， 适合做蔬菜 而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且 带有辣味 ，适合日常 做调味配菜 使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：