人都喜甜，甜食会给人带来巨大的幸福感，甜酒亦然。无论葡萄酒的世界被包装得如何高高在上，甜型葡萄酒一直向所有人创开着大门。无论是普通的消费者，还是刚入门的爱好者，还是骨灰级的收藏家，都可以在这之中找到自己的心头好。
含糖量低于0.4g/100ml的葡萄酒就被人们称为干型葡萄酒，入口几乎没什么甜感，而含糖量更高的葡萄酒（如半干、半甜和甜型），我们的味蕾或多或少地能感受到甜味。为了壮大甜渣党，今天我们把它们都归入甜酒来说。在某些产区，葡萄液中的含糖量可能会达到30g/100ml，这个大概是三倍于可乐的甜度。之所以糖分含量会如此之大的跨度，是因为酿造甜葡萄酒的工艺，原料，手法都有巨大的差异。
据说520已经变成了一个新的情人节，如果你还在为选择甜葡萄酒发愁，今天这一篇，是为你准备的必胜选酒攻略。
一款好甜酒的公式 = 甜度 + 酸度 + 风味
我们拿可乐来举个例子。
可口可乐每100ml含糖量10.6g，它的亲兄弟雪碧每100ml含糖量是11g，虽然两者从数值上相差的并不大，但是为何从口感上有巨大的不同？其原因就在于，可乐比起雪碧有更高的酸度，甜与酸之间达到一个很好的平衡。这也就是为什么，很多时候大家喝雪碧，还会需要额外多加一片柠檬。
甜酒也是这样，好的甜酒，是甜的，也是酸的。这也是许多高级的甜酒被收藏家所喜爱的原因。
那你可能要问了，同样都是酸酸甜甜的，我为何要喝葡萄酒，不喝可乐呢？
因为风味不一样呀。甜酒的风味更丰富，杏脯、蜂蜜、香料、柠檬、橡木....找都找不过来。
而且，甜酒不但风味多，不同品类差别还很大。根据工艺和葡萄品种不同，有的走小清新路线，主打新鲜果味和花香；有的走深沉路线，主打太妃糖、坚果和巧克力风味（也就是行家所说的氧化风格）。
于是我们把最经典的甜酒放在了一起，无论是宝矿力这种微甜还是到枇杷膏这种齁甜。在葡萄酒的世界里都能找到，而且风味各不相同。
看到那么多看不懂的生词，懵逼了？没关系，跟着鹅老师转一转地球仪，就都会啦！
这5个国家，把甜酒的逼格都占了
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法国－苏玳
法国从北到南到处都有生产甜酒的酒庄，但是能够站所有法国甜酒顶端的，只有波尔多苏玳地区生产的贵腐酒。
什么叫“贵腐酒”？
贵腐指的是一种叫做“贵腐菌Botrytis cinerea”的真菌，贵腐菌会咬破葡萄的皮，使水份流失，最后得到一颗干瘪的葡萄，用这种葡萄酿造的酒就叫贵腐酒。因为水分流失了，葡萄的糖分和风味会变的特别集中，可以酿造的十分浓郁饱满的甜酒，并且独特的贵腐菌会为酒带来“贵腐味”是其他酒不会有的，有些人会形容贵腐味是某种香料或者花香。
贵腐葡萄的演变过程
大家都知道拉菲有名，因为拉菲在1855年的巴黎世博会中，被评为波尔多梅多克地区被评为1级庄，从而名声更噪，一火火了一个世纪。拉菲是干型酒，但在同年世博会中，波尔多的甜酒也有了分级，针对苏玳巴萨克地区，选了一共21家最好的甜酒酒庄分为3级：
超级一级庄1家（Premier cru Superieur）
一级庄9家(Premier Cru Classe/First Growths)
二级装11家(Deuxieme Cru Classe/Second Growths)
唯一的超一级庄“滴金庄园Chateau d’Yquem”至今仍是波尔多最贵的甜酒，普通年份也要卖出3000人民币，真的每滴都是黄金。
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匈牙利－托卡依
托卡依（Tokaji）是匈牙利的一个甜酒产地，传闻是贵腐酒的发源地，托卡依的贵腐酒被称为“阿苏Aszu”。但是和苏玳不同，托卡依的贵腐酒根据不同的甜度有不同的分级（由上至下越来越甜）：
3 Puttonyos 含糖 ≥ 60g/L
4 Puttonyos 含糖 ≥ 90g/L
5 Puttonyo / Aszu 含糖 ≥ 120g/L
6 Puttonyo 含糖 ≥ 150g/L
Aszu Eszencia 含糖 ≥ 180-450g/L
Eszencia 含糖 ≥ 450g/L
＊从2013年开始3P、4P、5P、Aszu Eszencia等术语都停用了，凡是Tokaji的Aszu贵腐酒都至少有曾经的5P那么甜。
匈牙利贵腐和苏玳最大的不同是，苏玳是纯粹用感染了贵腐菌的葡萄酿造的。而大多数托卡依阿苏则是先酿造干型葡萄酒，再往里面倒入贵腐葡萄。所谓3 Ptuttonyos，就是倒入3篓贵腐葡萄的意思，篓数越多，最终得到的葡萄酒自然也就越甜。
但Essencia这个级别，完全靠贵腐葡萄酿造，残糖可以达到900g/L（蜂蜜大约800g/L）。在所有甜酒中也最甜的，由于非常粘稠，需要用勺子挖着吃。
Eszencia基本买不到，可以查到的价格少说也要3000人民币以上，与其说是酒，不如说是天价调味品。
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加拿大－冰酒
可能是因为名字好记，冰酒的大号甚至连我不懂酒的爷叔也听过。
冰酒为什么叫冰酒呢？其实就是用冰冻的葡萄酿造的酒。在极寒的温度下（低于零下8摄氏度），葡萄中的水分会结冰，这时候（通常是寒冷的深夜）酒农们会抓紧采收。迅速将冰冻的葡萄压榨，这样葡萄中的水分（冰渣）会被分离开来，留下的糖分、酸度和风味都会更集中和强劲，最终造就酸甜纯净的冰酒。原理和贵腐一样，目的都是为了将葡萄中的成本浓缩，但是冰酒不会有贵腐独有的风味。
由于产量较小，冰酒的价格从来不便宜，一般都要500元以上，还是375ml的小瓶装。冰酒虽然有一定的陈年能力，但很多老饕认为冰酒的精髓在于纯净甜美，所以要在年轻的时候喝。
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德国－真正的甜酒王国
虽然苏玳、托卡依和加拿大都是甜酒的明星产区，但是德国才是甜酒集大成者，因为这里即贵腐又有冰酒！
德国是甜酒德会按采收时候的葡萄的含糖量来分级，分为6个等级（由上至下越来越甜）：
Kabinett珍藏酒
Spätlese晚摘酒
Auslese逐串精选酒（可能感染贵腐）
Eiswein冰酒
Beerenauslese逐粒精选酒（简称BA，感染贵腐）
Trockenbeerenauslese枯葡精选酒（简称TBA，感染贵腐）
＊采收时含糖量和最后酿成酒的含糖量不一定成正比。Kabinett、Spatlese、Auslese都有可能做成干型酒，但属于特例。
世界上最贵的甜酒也是就是德国的TBA，可以卖到3万美刀。德国的冰酒和贵腐品质当然很好，但我更推荐Kabinett和Spätlese级别的酒，由于残糖不高，往给”有点甜“的状态，甜味不会特别抢戏，不习惯喝甜酒的人都能接受。是真正价廉物美可以每天喝的酒，冰一冰喝，特别适合夏天。
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意大利－小甜水
意大利也有很多不错的本土甜酒，比如风干甜酒Recioto, Vin Santo, Passito等，但最值得我们记住的是一种甜型微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti。
这两年的网络爆款小甜水，甜度和可乐相近，但是香气芬芳，充盈的新鲜水果味，酒精度很低，很容易就可以喝下一整杯（我鹅可以喝下一整瓶！），一直被大家当作葡萄酒新手绝佳的入门酒。
Moscato d’Asti虽然喝起来轻松，但其实的认真的起泡酒，最大程度的保留新鲜度，靠葡萄自己的糖分来发酵，从而获得复杂的风味。好的Moscato d'Asti不只是简单的齁甜，同时表现新鲜丰富的的花果香和清脆的高酸。小甜水和冰酒一样，也是要喝新鲜的。倒一杯asti，快手自制一盘火腿蜜瓜，绝配！
还有一种加强甜酒，小众却不容忽视
加强甜酒是甜酒中的暴脾气，因为在酿造过程中加入了烈酒，所以酒精度比一般的葡萄酒要高，一般在15%－22%之间。比较有名的有法国的天然甜酒VDN、西班牙的PX雪莉酒和葡萄牙的波特酒。还有一类叫马德拉Madeira，号称不死之酒，佼佼者可以存上一个世纪。马德拉风格多变，可干可甜，陈年后带有丰富的太妃糖、咖啡、坚果等风味。
看起来不脏一点怎么对得起这百年岁月
所以，甜酒其实可以从很不甜到甜到掉牙的，最甜的甜酒甚至可以甜过蜂蜜；价格也从便宜的几十元一瓶到贵的十几万一瓶；有的需要趁新鲜喝也有的可以存到下辈子；有的用喝的，有的是用吃的。但是平日选甜酒，如何抉择呢？
必胜甜酒购买建议
1 | 甜酒那么多，那些值得买？
-200预算首选：
Riesling Kabinett（微甜的滋味搭配清亮的酸度，真正的夏季口粮酒）
Moscato d'asti（认真的气泡甜，酸甜平衡，人人都能接受的味道）
-300预算首选：
Tokaji 3p、4P（绝版酒，喝一瓶少一瓶）
-500预算首选：
Sauternes列级庄（经典陈年能力强，是一定要存一支在家里的酒）
Canada Icewine（知名度高，送礼靠谱）
2 | 年份怎么挑？
冰酒和muscato d'asti越年轻越好。对于苏玳、德国的贵腐雷司令，好一些的酒庄陈年能力都很强，基本都能放个20年以上，喝起来和年轻时的韵味截然不同哟。
如果你还没试过，赶紧从今年夏天的第一瓶Kabinett开始吧。
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