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BUZZ庄子玉工作室｜南京鼓楼锦上OCC餐厅

gooood谷德设计网 · 公众号 · 建筑设计 · 2025-01-20 10:20

正文

鼓楼的安静，交通的喧闹，周边办公楼里年轻人的忙碌，街角公园里老人的悠闲，全部杂糅在一起。所以，为回应这一有趣过渡，建筑从外而内，是通过空间动作来完成一种缓步的渗透，或者是一种过滤。

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▲南京鼓楼锦上OCC餐厅 © 苏圣亮

由BUZZ主导设计的最新建筑改造及室内设计项目——南京鼓楼锦上OCC餐厅于去年底正式营业，它始于2023年中，历时1年。BUZZ希望能将它改造成一处鼓楼旁的新地标，一种重新被定义的综合餐饮业态，一个全新的南京城市人文会客厅，以重现南京鼓楼旁记忆中人文汇聚的繁盛场景。

▲锦上OCC夜景 © 苏圣亮

01.场地厚度和设计回应

锦上OCC所属的这片场地，对于BUZZ来说，像是一个美丽的巧合，有着一种无法推拒的吸引力：它位于南京鼓楼的一旁，它之于南京鼓楼的距离，恰恰是BUZZ北京办公室之于北京鼓楼的距离。虽然尺度关系不尽相同，但一南一北，却有一种很强的场域通感。

▲与南京鼓楼对景关系 © 苏圣亮

BUZZ是扎根于“鼓楼”脚下的一群人，对鼓楼有一种特殊的感情，每日处在同一片区内，由一个富有历史意义的古老建筑所带来的人文关怀，是润物无声的，于人们更像是一种气息或是能量的呼应。

南京是一个非常低调且人文属性丰富的城市，秦淮河畔六朝古都的历史积淀，使它成为人文汇集的高文化密度的地方。很多南京人对鼓楼这片区域有属于自己的独特记忆，南京大学生根于这个地方，东南大学而后相伴，原有的OCC也曾是鼓楼区有名的咖啡厅，一个人人知晓的文化聚集地。

▲总平面图 © BUZZ

建筑近处丰茂的树冠，室内斑驳婆娑的树影，远处鼓楼的红墙依稀从枝叶间透进视线之中；耳畔繁华的车水马龙，更替着紫峰大厦的前景。这样一种人文与自然叠加出的场地厚度，是对我们最大的吸引。

▲与紫峰大厦对景关系 © 苏圣亮

02.非常规化的体验场景

在这样一个城市文化地标的辐射范围内去完成一个项目，BUZZ试图应对的，是如何回应这种饱满的场地能量，对新生于这片场地的建筑能有一定的把握和控制，既要能够彰显它的特性，不拘泥于形式层面的操作，但又尽可能的更低调、更内敛。

▲首层窗景 © 如你所见-王厅

所以设计更多的是通过空间视角，来获取人与场域之间的体验关联，希望来到这里的人，能够迅速回望某个辉煌灿烂的片刻，使这个文化汇聚之地得到新的传承和再生，形成新的场域之力。

▲首层开放就餐区 © 如你所见-王厅

场地现存的是一栋小尺度的建筑，如果按照标准定义，锦上OCC是一个针对餐饮空间的建筑改造及室内设计项目。但在这样的场景下，地块本身的能量却又是常规设计手法无法应对的，任何一种片面的文化符号或形式的出现都显得苍白和不必要。故此，南京鼓楼锦上OCC餐厅又是非常规的。

▲南京鼓楼锦上OCC餐厅 © 如你所见-王厅

▲概念生成图解 © BUZZ

所以，BUZZ首先消解的是它作为室内项目的属性，更多的去吸纳、去对话，把外部的人文气质、自然环境、体验氛围，引入到场地内。它更像一个景观设计，弱化了室内设计的同时也消解了建筑立面，让景观渗透进来，变成室内空间的一部分。

▲首层开放就餐区 © 苏圣亮

▲首层开放就餐区厅 © 如你所见-王厅

同时，也从某种意义上弱化传统餐饮空间的痕迹，把它打造成一个结合了多重体验的沙龙，一种以餐饮作为基底的更符合当代人生活方式的复合运营空间，一个被重新定义的新一代餐饮空间。它首先应该是和城市充分融合的，人们对于餐饮空间的体验和阅读，本质上也是对于城市的体验和阅读。

▲室内光影 © 苏圣亮

03.传统空间的当代转译

鼓楼OCC这片场地的魅力，还来自于它丰富的场景元素和区域层次，从一处历史建筑，漫步到一片繁华的城市核心街区，穿过一个生长着茂盛植物的城市公园，才来到这栋建筑前。鼓楼的安静，交通的喧闹，周边办公楼里年轻人的忙碌，街角公园里老人的悠闲，全部杂糅在一起。所以，为回应这一有趣过渡，建筑从外而内，是通过空间动作来完成一种缓步的渗透，或者是一种过滤。

▲南京鼓楼锦上OCC餐厅 © 苏圣亮

▲场景剖面图 © BUZZ

这一系统是类似于传统园林一样的有着若干层次的空间形态，从开放性的城市公共空间，到内部可以游走的墙院，从室内开放的就餐区，到墙身遮掩后一个个独立餐台形成的“洲岛”，它们是一个个连续的界面，是“园中园”，”院中院”一样具有层层嵌套和过渡关系的完整体系。这些也是对于传统空间原型的一种基于当代商业运营和当代人可感知的体验感的转译。

▲首层轴测图 © BUZZ

▲开放就餐区层次关系 © 苏圣亮

▲开放就餐区过渡关系 © 如你所见-王厅

受原有建筑的影响，鼓楼OCC的天花是较普通新建餐厅更低矮的。所以首层立面几乎是全“开敞”的、通透的，尽可能拉通室内和室外的视线关联，以减弱垂直向高度带来的压抑感，人也可以随时走出去。

▲剖面图 © BUZZ

▲原有建筑及场地照片

04.消融的边界

建筑跟景观相连的部分，通过一系列墙体的转折，形成新的立面形式，将外部的景观和建筑进行衔接和绑定，它也同时产生了外部人员到来到场地内的引导关系。同样的手段，在BUZZ很多项目里都曾出现过，如成都花间堂，峨眉山悦榕庄等等……

▲室外庭院 © 苏圣亮

▲室内外联系 © 苏圣亮

片墙是中国传统园林空间里的重要建筑元素。而在鼓楼OCC中，它既是立面元素，也是景观元素，是具有双重过渡的空间要素和使用场景。由于公园地形的逐渐抬升，墙体本身保持相对低矮的形态。随着踏步往上形成层层跌落、层层递进的底层立面形式。

▲首层咖啡区 © 苏圣亮

▲开放就餐区视线关系 © 苏圣亮

由片墙围合成的院子，是具有强烈室内化特征的建筑外部空间。所以，通常在做院子营造的时候，很多室内的材料会被沿用到院子之中，来创造将室内氛围搬到室外的感受。首层的三维空间层次，形成了丰富的光影变化，也相应导入了更多元的景观元素，把现有的树木和场地氛围一并带入到建筑立面甚至室内的范畴之内。

▲景观渗透 © 如你所见-王厅

这样的处理，也在无形之中弱化了建筑、室内、景观三重关系的边界，使得原来相对独立甚至对立的关系变得融洽。完整的建筑立面转化成了一个消解的表皮，它掩映在树林之间，和人们从室内看到鼓楼的画面一样。同时由于树木的存在，原本横向的立面也被拆解成一系列有故事性的片段集合。

▲南京鼓楼锦上OCC餐厅 © 苏圣亮

▲东立面图 © BUZZ

05.表皮中的“厚度”

OCC二层以上的空间基本多是独立的包间，由于既有的结构所限，包间的操作方式同样是将人们的视觉尽可能向外引导，将窗口面积尽可能放开。同时为保证功能性和私密性，窗口的一半选取了一种非常“散点叙事”化的手段遮蔽。由一层扭转拼接的陶板和大面积的玻璃窗组合成双层表皮，将片段化的立面再进一步像素化。

▲立面陶板 © 苏圣亮

▲墙身大样 © BUZZ

这种开窗方式也回应了传统花窗的体验感，有大面积框景的同时又增加了弥散式的景观渗透。但传统的花窗多是二维的平面化的表达，陶板的折叠加强的是更空间化的塑造，三维的形态形成了多层次的空间纵深感，无形之中将外部空间和内部空间层次进一步叠加，来创造出一种可以被延伸的块体关系。

▲二层轴测图 © BUZZ

▲包间窗景 © 苏圣亮

大面积开窗的部分框住了花园里落叶乔木丰茂的树冠。南京其实也是具有多重时间表情的城市，四时变化丰富，冬季飘雪，盛夏酷热，春秋分明。从室内向外观望，不同季节景色变化明显，夏季窗口为树冠所覆盖，冬天树梢间隐隐透出鼓楼的红色。

▲露台框景 © 如你所见-王厅

锦上OCC餐厅属淮扬菜系，是淮扬菜大师周晓燕的传承。淮扬菜丰富的食材变化完美的反映了中国传统餐饮中时节的重要性，这样的场景也暗合了淮扬菜在四季间变化的食材和它与时间的对话感：画面不同，菜品不同，体感不同。菜品和空间体验都不再是单一表情，而是一种综合场景的集合。

▲首层入口 © 如你所见-王厅

▲入口通高空间 © 如你所见-王厅

室内几个通高的空间，也开放成了和外部衔接的连续界面，使得原有被压抑的层高得到释放。天台上的茶室，也是从表皮转折成的顶层空间，使得表皮成为连续的表皮，但又在空间塑造上区别于“立面”的概念，或是消解了立面的存在。

▲屋顶露台 © 苏圣亮

06.空间导向下的室内营造

BUZZ目前有近一半的建筑室内一体化项目，但一以贯之的是一种建筑视角，基于建筑视角下的室内设计，更偏向于空间的营造，将建构的逻辑大量介入到室内设计中，给室内空间更多的场景感，而非装饰感。

▲南京鼓楼锦上OCC餐厅 © 如你所见-王厅

OCC餐厅的室内营造也是由空间导向，去破除现有建筑层高所带来的限制，将视线向外引导。室内材料也做了相应的弱化处理，不再于依靠拼贴的多样性表达，而注重材料和空间的深度嵌合，在每一个营造体系内，去创造一种更完整的叙事结构，尽可能激发更多的不同内容之间的互动，甚至软装的布局也暗含了这一特定的衔接关系。

▲包间 © 如你所见-王厅

07.场景中的时间性

空间把人的感受放大到关联更大、更远的城市空间，也收缩到从观察更细微的光影变幻去感受时光的流转。消费型空间其实在某种程度上会产生对于时间强烈的回应，像餐饮、商业、酒店等，当消费时长从2小时延伸到3天，空间所创造的应是对应不同时间长度的综合体验。

▲咖啡区入口 © 如你所见-王厅

▲开放就餐区视线穿透 © 如你所见-王厅

在锦上OCC中，首层的开放就餐区和咖啡厅，从消费时长大约在2-3小时的就餐时间内，它有很强的随机性，是一种目的性但非绝对目的地的消费方式，所以首层空间提供的是开放性，和外界的城市人文有最直接的联通，像一个人来人往、游走感很强的市集。

▲立面光影 © 苏圣亮

▲入口 © 如你所见-王厅

但二至四层的包间，是一种目的性更明确的“邀请式”消费，甚至四层空间更偏向于接待属性，目标更明确，私密性也更强。但同时这一空间的消费时长也更长，客人利用这一空间喝茶、聊天、娱乐，然后才进入就餐环节，它较底层更具有活动性。当时间线被拉长，公共属性却在逐层递减。所以鼓楼OCC的设置，创造了更多的体验场景和消费场景，带给人在不同情境下的不同感受。