高端餐饮运营的45个关键词

1.店名观： 向顾客发起的召唤，一听名字就想来，眼下的确没几家能做到，因为都不这么思考。

2.店型观： 不是顾客定位，也不是业态定位，而是品种定位，由位置与建筑，周边环境而定。

3.环境观： 名字的空间呈现。

4.服务观： 服务是标准动作，接待才是个性服务。

5.菜品观： 口味无法统一，新鲜却有标准。技法各有所长，食材却有高低。先求真，后求美。

6.引流观： 先用低成本，后用零成本，品牌引流是终极。

7.公域观： 是大家的客户，也是我的客户。

8.私域观： 我能联系上的客户。

9.新客观： 首次到店消费的客户，交易过，体验过。

10.老客观： 交易三次以上的客户。

11.存留观： 被客户认可且愿意再来，已经来过至少一次。

12.复购观： 单位时间内来过三次以上的顾客。

13.活跃观： 单位时间内来过的次数比所有客户平均次数多的用户。

14.等级观： 消费桌均与平均桌均相比，高出的为高等级客户，低的为低等级客户。

15.桌均观： 以桌为单位的消费金额，是餐厅最小的盈利单位，越高越好。

16.人均观： 用桌均除以到场人数的值，对于餐厅实际营收来说，没有桌均准确。

17.排菜观： 提升客户体验和餐厅效益非常有效的手段。

18.点菜观： 荤素搭配，颜色搭配，味型搭配，营养搭配，文化搭配。

19.盈亏观： 每天不亏，就是盈。

20.费用观： 树立长期主义，把费用转为投资。

21.广告观： 广告只有投多投少，没有投好投坏，不向广告要效果。

22.客档观： 客情档案越细致，服务意愿度就越强，餐厅数据越值钱。

23.喜好观： 买单人的禁忌，需要餐厅牢记。

24.储值观： 提升客户复购与桌均的第一高效手段。

25.售后观： 给客户一次惩罚自己的机会。

26.平台观： 清晰平台规则，表达自己内容。

27.客诉观： 客户成为老客户的机会。

28.店长观： 全能战士，八面玲珑，维护部下。

29.价值观： 物有本末，事有始终，知其先后，几近道矣。只问耕耘，不问收获。知行合一，创新为本，解决社会问题，降低交易成本。

30.发展观： 不看规模看利润，不看增长看成长。

31.口味观： 不让大部分人说好，让一部分人喜欢死。

32.成本观： 在价位指导下可以不计成本。

33.毛利观： 有竞争力的毛利才能更好服务客户。

34.选址观： 选址就是选流量，选址就是选场景。

35.文化观： 高端餐饮的好感外衣，餐厅或者菜系的本质定义。

36.食材观： 地道新鲜。

37.人才观： 解决一个问题又一个问题的人，就是人才。

38.爆款观： 是餐厅的主力产品，长线产品，然后才是爆款。功能，品相，故事，价格四位一体都很突出，就是爆款。

39.晋升观： 员工没有晋升机制，企业没有发展空间。

40.清扫观： 清扫是最容易产生奇迹的动作。

41.定价观： 客户省钱，员工挣钱，餐厅挣钱。