最动人的中国，在舌尖上

01

老家没有网，看电视成了不错的消遣方式。晚上六点半左右，各大卫视正播送省内新闻，这时，央视经济频道的《舌尖上的中国》就成了不错的选择。（貌似不仅播第3季，还有前两季的精编版）

每一次都是退而求其次的选择，每一次却都会带来不一样的惊喜。就这样，逐渐被《舌尖》圈粉。

向来听说厨房里有诸多讲究，却从来没有仔细看过。

比如，做饭最重要的因素——火候。

做饭做菜的火候不能有偏差，甚至要掐着表。略微差一点，可能味道全然不同。

怪不得我把我妈的锅盖掀起来的时候总是被骂，被骂之后我不服气，还在心里反问：火候有那么重要吗？熟了不就行了？

嗯，看了《舌尖》，我觉得我是真的错了。比如，肉类在特定的时间才会让其中的蛋白质发挥最大的营养。

原来，做饭同样讲究天时、地利、人和。

“熟了就行”的做饭理念，简直太粗糙。

02

不仅是做饭过程中大有讲究，取材过程也是大有学问。

甚至是一碗汤的点缀，“大厨”也不敢松懈，画龙点睛，一样是必不可少的步骤。有位“大厨”会耗尽几个月的时间去培养最好的白菊花。从种子，到发芽，再到防虫害，所有流程都力求亲力亲为。

精美的鞍配最好的马，至细的心思配至高的尊严。

就算是做像泡菜、酸菜那样的配菜，选材一样不能马虎。“大厨”眼中，做饭是一件很神圣的事情。

可真真有一股“匠人”精神，这股“匠人”精神让我感动。（索性在下文中称这些大厨为“匠人”。）

坊间流传着这样一种说法：只会吃的不算吃货，真正的吃货是会做的。

看了这些“匠人”的讲究之后，内心更生惭愧。自己果然不能算是合格的“吃货”。

也许，对待食物的态度，藏着一个人对生活的态度。

03

更让我感动的是，那些“匠人”在成为“匠人”之前，曾经下过不少苦功夫。

为了练刀工，一天要切300条黄瓜。从日出到黄昏，这种枯燥的练习让“准匠人”不敢懈怠。

所以，拥有成熟刀工的“匠人”，可以准确地知道鱼骨的位置，然后熟练地剔除，最后切成均匀的鱼片。

肥美的生鱼片，在光线充足的地方似乎是透明的。

我知道了，所谓的“庖丁解牛”，真的不仅仅是个故事。

看起来轻松的动作，得益于数十年的坚持，没有谁会随随便便成功。

原来，厨房中蕴含着最朴素的道理。这些都是吃盒饭悟不出来的。

04

美食还需美器来配，这是另外一个让我感动的事情。

原来，老祖宗留下那么多宝贵的东西。

器皿与食物的搭配，正如食材与食材之间的搭配一样，千百年来，流传着一套“潜规则”。