专栏名称: 吃什么情报局

不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞！跟着场长有肉吃！几十万吃货为你挑选极品美食！！

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祖传三代的潮汕牛肉丸，10 个潮汕人，9 个吃过，爆汁牛肉丸，浪险！

吃什么情报局 · 公众号 · 美食 · 2025-03-01 12:20

正文

▽

最近天气开始进入速冻模式，局长的舍友就开始兴致勃勃的买牛肉丸，企图把冰箱填满！

多汁、弹牙、爽脆 的潮汕牛肉丸，很多朋友只在冬天的火锅里吃到过，其实 美味的牛肉丸在秋天吃也是非常有灵魂！

毕竟每天煮饭都超级麻烦，特别是秋天就是想喝一碗热腾腾的让， 牛肉丸汤就能解决这个做饭难题。

简简单单的冬瓜丸子汤，或者加上一小勺葱花、芹菜末、蒜头油， 一秒胃口大开，香得舌头都要掉了！

悠哉一口咬下牛肉丸， 鲜香的汁水迸出来，丸子越嚼越弹牙，倍有味儿！

弹牙、多汁、满满的纯肉感，一口一个好不过瘾！这时再喝一口鲜汤，真真儿满口的幸福～

不过，要吃到「真正」的牛肉丸不容易，市场上能买到的品质参差， 大多的都是“淀粉丸”。

除非你能找到渠道，买到正宗的潮汕牛肉丸。

牛肉丸中的翘楚，非潮汕牛肉丸莫属。真的！吃过潮汕牛肉丸，其他的国产袋装丸子都是浮云。

所以今天就给大家带来这个拿过金奖的—— 喜盼牛肉丸，好评率高达99%，吃过的潮汕人称赞它：正宗！

要说那里的潮汕牛肉丸最正宗？那肯定是潮汕当地街头巷尾随便一家都有数十年历史的路边小店里。

在潮汕人心里，最正宗的牛肉丸永远是自家楼下的那家。

而此次，局长给大家找到的这个牌子—— 喜盼，是 潮汕地区一个颇有名气的牛肉丸品牌。

它的前身叫平昇兄弟，从50年代就开始做牛肉丸，从街边的小摊贩，一步一个脚印，慢慢的有了店面，再到后面有了工厂。

几经波折，手艺还是在孙家3代人的努力下传承了下来。

近70多年的历史 ，配方和工艺都是独门传承而来， 光是拿奖都拿到手软：

| 上海世博会优秀产品供应商；

| 潮汕美食节最受欢迎奖；

| 香港国际厨艺大赛金奖；

| 澳门酒店国际美食邀请赛金奖……

而且，口碑这东西是真做不了假！小编身边的潮汕人尝过都说：终于吃到了家乡味！

随便翻一下买过的用户评价，基本都没有长篇大论刷单式的好评，都是真实简单粗暴的： “好吃”、“和我在潮汕吃的一样”……

一颗真正的潮汕牛肉丸真的很单纯，不做作，全是肉！

作为一个平平无奇的砍价小吃货，这款牛肉丸必须拿下呀！ 价格当然要磨最划算价啦！

现在商城就上架了他们家最受欢迎的（也是拿过金奖的）两款— 牛肉丸&牛筋丸 ， 价格低至89元（2斤装） ，在正宗潮汕牛肉丸里，这个价格也的是炒鸡划算了。

原价： 119元

粉丝抢购价： 89元（2斤装）

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拿过金奖的牛肉丸

还原纯肉潮汕味

能拿金奖是有原因的！没有人比他们更懂牛肉丸。

对高品质执着，从牛肉到宰杀再到加工成丸子放入冷库，统统都是 采用符合标准的自营加工厂 。味道靠谱，品质也放心。

但传统的制作精髓和味道，却不会因此而改变。 这也是为啥它家口碑一直那么好的原因👇

选肉：精选自家牧场，鲜宰黄牛后腿肉

和别家牛肉丸不同，为了精准把控源头牛肉品质，喜盼专门 建立了自家的养牛牧场。

养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村，四面环山，远离城市污染，天然的植被和小溪流水，让牛肉的品质注定不同凡响。

制作时，只选用 当天现宰的黄牛后腿肉， 色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹明显，尤为鲜美。

有多新鲜？ 肌肉甚至还在跳动，从取肉到做成丸前后不超过2小时。

余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织一片片解下来， 再将上面的白肉、白筋去掉。

保证我们吃到的是满满的纯肉而不是脂肪，再切块备用，送往关键的下一步。

捶打：手工铁棒击打，锤出Q弹口感

处理好的鲜后腿肉，就会被送上砧板，由经验丰富的师傅， 用重达三四斤的方铁锤反复击打。

这期间动作必须迅速、连贯，直至牛肉颜色从鲜红满满变成粉红，肉浆出胶，这时的牛肉已经 经历了约2400次捶打。

在坚持传统的模式下，每颗最后呈现到你手上的牛肉丸，咬一口，都鲜嫩爆浆，满嘴Q弹。

捏丸：只加少量生粉、盐调味，手工捏制

打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水保持湿度和低温。

以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑，再用盐来调味， 此外再无多余调料。

然后再用勺子放入温水成形， 还要经过两次控温控时的煮制， 时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。

完成煮好后，在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋，急冻保存。

这样做成的潮汕牛肉丸，肉质紧实Q弹。要知道，形容牛肉丸好吃的一个重要特征就是：弹牙。

星爷在《食神》里面，就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打，而它恰恰如是。

肉质Q弹很好嚼，撕开牛肉丸 还能看到内部的纹理 ，肉眼可见的Q弹感。

口感丰富，味道更是令人赞不绝口， 掰开牛肉丸能看气泡孔里冒着汁水 ，一口下去油香四溢。

这是因为在捶打的过程中， 会加入少许牛油 ，使里面带着空隙，里面盈满了肉汁，下口肉汁四溅一点不夸张。

大家吃的时候一定要先晾一会儿，不然容易烫舌头。

好吃还健康， 牛肉丸的油脂较少，高蛋白，想吃肉又想减脂，牛肉丸最合适，多吃也不发胖。

原价： 119元

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百搭的美食

清水煮也足够美味

正宗潮汕牛肉丸，本身味道已经足够鲜美。

好的肉丸根本不需要任何佐料， 放白水里煮就已经很美味。

入口满满的弹牙肉感，用力一咬鲜甜的肉汁溢满口腔，大口大口地吃肉的感觉非常满足。

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