随便吃杏仁可能会中毒，这次朋友圈标题党没有太离谱

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2017-05-09 20:51

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题图：Yestone.com 版权图片库

杏仁吃多了真的会中毒么？

知友：胡远东

前几天我家的家族群里一长辈转了一篇文章：“紧急通知！5 颗就会要人命！为了家人，赶紧看！”，就冲这个标题，我想着不是金蚕蛊毒也得是三尸脑神丹了吧，结果点进去一看，说的居然是——杏仁……好吧，我又上标题党的当了，不过来都来了，我们就聊聊这事儿吧。

一、杏仁会不会引起中毒？机制是什么？

杏仁引起中毒的成分是苦杏仁甙，这种化合物进入肠道后被苦杏仁酶或肠道细菌的酶分解，产生氢氰酸，氢氰酸与细胞色素氧化酶中的三价铁有很高的亲和力，结合后将阻断细胞氧化呼吸链，无法利用氧和生成供能物质 ATP，最终导致组织和器官缺氧，轻度中毒时主要是头痛、恶心、呕吐，严重时可出现呼吸抑制、昏迷甚至死亡[1]。查化学物质毒性数据库可知，对于 60kg 的成人，氢氰酸的经口最低致死剂量约为 34mg（http://www.drugfuture.com/toxic/q64-q479.html），按苦杏仁分解后生成的氢氰酸量约为杏仁重量的 0.1%计算，数十克的杏仁中含有的氢氰酸即可致命，因此这次朋友圈标题党居然没有太离谱，未经加工过的杏仁确实吃不得。

二、除了杏仁还有什么植物含有苦杏仁甙

除了杏以外，其他果仁有苦杏仁甙的水果还包括桃、李、苹果、樱桃等等，这些水果都属于蔷薇科这个大家族，它们的共同特点是果肉鲜美而果仁有毒，这两个特点都可以用自然选择的理论来解释：果肉比较鲜美，才会吸引鸟兽和人来采食，从而增大种子被散播的机会，而果仁苦且有毒，才不会被和果肉一起消化掉，最终完成繁殖的使命，这是在长期进化后得到的一种防御机制。

三、苦杏仁和我们平时吃的杏仁是一回事 吗？

苦杏仁和作为食用坚果的杏仁并不是同一个东西。作为水果食用、果仁有毒的是杏，果仁可作为坚果食用的是扁桃，这两种植物在植物学上同属蔷薇科李亚科，不过杏属于杏属，而扁桃属于桃属。扁桃在我国主产于新疆，所以也根据维吾尔语音译为“巴旦木”，其果实的官方名称为“扁桃仁”[2]。野生的扁桃其实苦杏仁甙的含量也比较高，但是在公元前一千多年开始人类就开始对扁桃进行了选育和驯化，因此今天的扁桃仁中，苦杏仁甙的含量只有等重杏仁的 1/20~1/40。而由于苦杏仁甙并不稳定，无论用于商业售卖的扁桃仁，还是用作药材的杏仁，经过水煮、炮制等过程，毒性成分还会进一步降低，已经很安全了，临床上的杏仁中毒案例主要来自于儿童误食[3]，因此家长朋友要必要教育孩子，不要嘴馋吃了杏子还想着吃里面的杏仁。

图 1、杏（左）与扁桃（右）

四、苦杏仁甙有抗癌作用？

苦杏仁甙在西方也被商家包装成所谓的维生素 B17，实际上它并不符合医学上对维生素的定义——“不能由人体自身合成，同时又是生命活动不可或缺的物质”，不吃苦杏仁甙并不会有什么不良后果，但是吃多了的后果就是上面说的你懂的。

国外的无良商家还在兜售这种产品，用 vitamin B17 搜索可以搜到很多制作精美的销售网页，中文网络上的一些文章也在宣扬和传播所谓“苦杏仁甙的防癌抗癌作用”，而国际循证医学数据库 2011 年的一篇文章对所有关于苦杏仁甙抗癌研究的文章进行总结后给出了结论“苦杏仁甙所谓抗癌作用并无可信证据”（there is no reliable evidence for the alleged effects of laetrile or amygdalin for curative effects in cancer patients）[4]。

美国 FDA 和欧盟也早已禁止其销售，虽然在国内还为祸不鲜，但是防微杜渐，防止它以维生素 B17 或其他面目进入国内坑害消费者还是有必要的。