3.15晚会爆出100斤虾仁泡出124斤？！“保水虾仁”，行业潜规则！“保水”虾仁是什么？

2025年的315爆出 复合磷酸盐 保水剂滥用现象。有企业通过调整复合磷酸盐浸泡 虾仁 时的浓度和时间，来控制虾仁含水量，达到给虾仁增重的目的。

有的不法企业100斤虾仁浸泡保水剂后，能泡出124斤！企业还能通过控制给虾仁包冰衣的工艺，给泡完保水剂的虾仁再次增重，甚至可以包出70%比例的冰衣。也就是说，买1斤虾仁，只能解冻出二三两虾仁。

注意，这“二三两”解冻出的虾仁，还是泡过保水剂的虾仁，按照增重20%的保水剂虾仁估算，真正的“纯”虾仁，可能只有1两多点……

1两变1斤……隔壁卖注水牛肉的老板看完，都得说一句“科技就是生产力”……

什么是复合磷酸盐

它是由一系列已批准使用的磷酸盐的总称，在食品生产加工中，将两种或两种以上的磷酸盐联用，可以发挥各种磷酸盐的协同增效作用，起到事半功倍的效果，所以我们统称为“复合磷酸盐”。

复合磷酸盐是个多面手，在GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》中，作为食品添加剂有6种功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。所以，保水能力，只是复合磷酸盐的作用之一。

复合磷酸盐的应用

在速冻水饺中使用：可增强馅料的持水性，减少汁水外流，预防饺皮开裂，提高速冻水饺蒸煮后的口感。

在海产品中使用：可以有效提高海产品在解冻与加工时的持水能力，使肉汁更丰富，减少纤维韧化，改善口感；还可与糖类起到协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。

过量隐患

短时间内如果大量摄入磷酸盐，可能导致腹痛与腹泻，长期过量食用则会影响人体对钙的吸收，致使人体钙磷比例失衡。

此次315晚会曝出超量添加复合磷酸盐的保水虾仁问题，真正可怕的不是磷酸盐食品添加剂，而是不法企业对过量使用食品添加剂行为的知法犯法；相关食品从业者对不法行为的“理所当然”，令人寒心。