（视频拍摄/剪辑 任宁 视频文字 卢霞 配音 张璐科）
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大饼油条是最经典的搭配
曾几何时，甬城的天空刚蒙蒙亮，寂静的清晨，月亮仍在云间泛着微弱的光。而此时，设备简易的夫妻老婆大饼油条店里，升腾出一股烟火，就像一部黑白却颇有故事情节的纪录片，拉开了序幕。
▲顾客买油条
多少个早晨，油在锅里沸腾，手指长短的两根面团，叠加后被师傅用筷子在表面轻轻压了一下后，拉住两头轻轻旋转，微微伸展一下后，就可以放进油锅，随即变成金黄酥脆的油条，仍不住想拿，却又烫手。带芝麻粒的大饼，一个个被钳出炉膛，还微微冒着热气，但麦香四溢的焦气早已飘浮在宁波弄堂、马路的上空。
在浙东宁波，大饼油条一直长久地支撑着人们的日常生活，是甬城早点中的王者，“大饼、油条、豆浆、粢饭”素有早点“四大金刚”的美誉。
大饼包裹着折弯了的油条，向来是最经典的吃法。早年宁波的街头，大饼油条摊头林立，随便走到哪个弄堂口，花上几角钱甚至几分钱，就可以吃到喷香酥脆的大饼油条。奢侈一点的，再叫上一碗咸豆腐脑，咬上一口大饼油条，嚼上几下，脆香松软便满嘴四溢，再喝上两口撒着葱花的咸豆腐脑，既刺激味蕾，又填饱肠胃，酣畅而淋漓。一天会因早晨的这个美妙时刻而灿烂。
随着物质生活条件不断改善，甬城人民的早餐选择也越来越多，但是大饼油条这种古老而又经典的搭配，还是被不少人当作早餐的理想选择。只是无奈，这种特色早点店却变得越来越少，在忙碌的早上能吃上一副口感正宗的大饼油条几乎成了一种奢侈。
大饼油条分工合作
还记得那些个清晨，我们被焦香四溢的大饼油条味熏染。四五张长桌，横七竖八的几根长凳，那是一个简陋的大饼油条店，里面的墙和桌椅经过岁月的烟熏火燎，看起来并没有高档早餐店的模样，但就是在这里，仿佛才能找到久别的、记忆中的老味道。
寻觅良久老底子大饼油条的味道，就在钟公庙街道菜场路上一个不起眼的早点店里，一切不期而遇。那是一家开了10多年的早点店，老板朱福强和妻子王桂英经营着这家夫妻老婆店。
多年的经营，使夫妻俩早已习惯了分工合作。门口一张木质简易案板便是他俩最主要的制作场地，妻子王桂英站这头，主要负责做油条，丈夫朱福强站那头，主要负责做大饼。
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面皮搓圆
在案板上撒上些许面粉，王桂英顺手拿来一团发酵好的面团，用擀面杖擀成1厘米左右厚的面皮。面团是头一天晚上发酵好的，和做别的糕点不同，做油条的面粉用的是油条专用面粉，酵母也稍有讲究。发面的时候，王桂英还会在面粉发酵到一定程度后，加入一定比例的食盐，这样炸出来的油条便有了淡淡的咸味。
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切成条状
油条的制作方法看似很简单，但王桂英并不这么认为，她说要是生手，保证粘得到处都是，做不出油条该有的形状来。
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用筷子轻轻一压
只见王桂英用刀将面皮切成宽1厘米，长10厘米左右的条状，把每两条上下叠好，用一根筷子在中间压一下，拿起来旋转后拉长放入热油锅中炸，同时不停地用长筷子翻面。随着“滋滋”的声音，面团膨胀得越来越大，表面也变得金黄松脆，不一会儿，一根松脆、金灿灿的油条便炸好了。夹起来，放入沥油铁丝桶中，随着油条上多余的油沥尽，还热得烫手的油条就可以食用了。
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炸油条
大饼的制作方法看起来又繁琐些，发酵面粉也更为讲究。大饼要用 “老粉” 发酵，跟“高汤”有异曲同工之妙，一般“老粉”不用很多，50斤面粉中放入头天留下来的半斤“老粉”便可，这样的面团做出来的大饼更为松脆。
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放入馅料
朱福强熟练地将面团掐成一个个大小适中的小剂子，取一个用手捏出碗状厚面皮，放入葱花、咸味的猪油，然后用右手拇指和食指轻轻转捏，目的是将面皮收口，把馅料完全包裹其中。
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大饼出炉
收口后的面皮需搓成团、压扁，接着用擀面杖擀成圆形的薄面皮，放在一块湿毛巾上，用一把刷子沾点清水，均匀地刷在面皮表面，撒上些许芝麻，就可以放入大饼炉中烤制了。
这个大饼炉颇有特色，顶部小口，周围用铁皮包裹，内腔大，面皮就贴附在大饼炉的内壁。大饼要烤出皮脆层次分明、有韧劲，全靠烘得恰如其分，在炭火与面团的相互作用下，一股麦香便扑鼻而来。
其实，大饼还能做出甜味，馅料换成芝麻油拌少许白糖即可。而为了区分咸甜，宁波人习惯将咸大饼做成圆形，将甜大饼做成椭圆形。
老店多年不涨价
“我们做大饼油条快30年了。”今年51岁的朱福强是台州仙居人，早年他曾和妻子在杭州一带开大饼油条早餐点，2009年来到了宁波。
现在菜场路上的这家早餐点，原先是王桂英表弟经营的，卖的同样是大饼油条，后来便转给了他们。同样的店名，同样的大饼油条，渐渐地，在这里吃早餐成了附近居民的一种生活情怀。
每天早上3点不到，夫妻俩就起床收拾了。4点，店铺开张了。除了卖大饼油条，勤劳的夫妻俩还顺带卖粢米饭团、豆浆、豆腐脑。像这样的大热天，7点便会引来人流高峰，一边招呼客人，一边制作大饼油条，夫妻俩往往忙得喝口水都顾不上。
附近几家同样做大饼油条的同行，早已经调高了售价，但是朱福强却坚持很多年不涨价，大饼还是一元一只，油条还是一元一根。“我这家是老店，做的都是熟客，不能随便调价。”
“给我一副大饼油条，再来碗咸豆腐脑。”还没进店门，住在葛家新村的黄师傅就已经吆喝上了。黄师傅说自己是这家店的常客，就喜欢大饼油条这个味。
在这拥挤的小店面房里，墙体有些斑驳，仅有的两张桌子和几把椅子也留下了不少岁月的痕迹，没有空调，坐这里没多久就会热得冒汗。但是黄师傅并不讲究这些，他笑称这才是原滋原味的生活。
油条还透着一股爱国情怀
大饼油条，不仅是宁波市井街头的一种特色小吃，也是宁波人满满的回忆。
许多宁波人还保留那些日常印记：早起买菜的主妇们常会用一根竹筷子，串上几根冒着热气的油条在街上走，亦是甬城市井中的一景。买回家，撕成若干小段，一家人趁热，蘸着酱油“过”泡饭，既作早点又当菜。
