今日菜谱 | 酸菜猪肉炖粉条，倒春寒最适宜的家常菜！

• 酸菜猪肉炖粉条 •

东北最家常的一道炖菜，如今也成为我爱吃的。

东北大拉皮 | 75克

五花肉 | 100克

东北酸白菜 | 100克

姜 | 4-5片

油 | 60克

老抽 | 1小勺

料酒 | 1小勺

盐 | 1.5勺

鸡精

胡椒粉

①东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；

②东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

③炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

④下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

1.东北大拉皮就是土豆粉条，不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；

2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；

3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；

4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。