健康吃猪肝有窍门！用猪肝这样做汤，养生效果棒！

健康吃猪肝要从选购开始。那么，什么样的猪肝才是新鲜、健康的猪肝呢？新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

选购好新鲜、健康的猪肝之后，还要注意清洗、烹饪的问题。认真清洗猪肝，有助于减少残留的有害物质。猪肝需反复水洗浸泡，这样“去毒”才比较有效。具体清洗方法如下：

首先要浸泡猪肝，接下来我们可以用两种方法清洗猪肝：

1.盛清水，在水中加入 少 许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，再用清水反复冲洗。

2.可将猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

在烹饪时也需注意要炒熟、煮透才能吃。烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

此外，不少人因猪肝营养多，就天天吃，其实这是错误的做法。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇高达400毫克以上。如果过量摄入胆固醇，可导致动脉硬化和加重心血管疾病。这里建议，食用猪肝可每周2次，每次50~100克。

吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝也不宜和维生素C同食，因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

烹饪时，很多人认为烹调时间短一点，猪肝会嫩一些，但注意烹调时间不可太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，确保所有猪肝颜色都变成灰褐色，直到没有原来猪肝的粉红色为止。如不确定是否熟透，可选择其中一块，用筷子戳一下，能穿透且没有汁液流出就算熟了。对猪肝充分烹调加热可杀灭猪肝内可能存在的一些微生物，确保饮食安全。

温馨提示：如果觉得猪肝比较腥，可提前用点盐和少量酒进行腌制，还可在炒制过程中加点醋和蒜改善它的味道，或者加些菠菜与它共同烹饪。另外，猪肝最好现买现做，这样才能保持新鲜口味，也能确保猪肝的营养和卫生。如果暂时吃不了，最好先将猪肝放入冰箱中冷藏并且尽快食用。