还在排队买奶盖茶？潮人们已经在喝无添加的中式茶

就在以奶盖茶为首的奶茶风暴席卷上海的同时，这家犹如清流一般存在的雪宜茶声，在大悦城里开业了。没有大排长龙的“盛况”，也没有传统的中式音乐和功夫茶冲泡，年轻的茶艺师们用摆弄pad和按钮的时间，“神秘”地制造着一壶壶无添加的中式茶。

当各色茶汤和绽开的原叶在高科技的冲煮机内翻滚，我们看到人工智能已经不只是商业论坛的话题和荧幕那头的数码编程，它以飞快的速度进入了我们的生活，甚至是餐饮界的毛细血管。在这家主打现代时髦元素的茶室里，第一眼引起我们兴趣的，恰是四台由美国犹他盐湖城Alpha Dominche公司设计的冲煮神器Steampunk。

之所以称之为神器，主要原因是它仿效了滴滤、法压、手冲和虹吸四种制作咖啡的方式。也就是说，咖啡师在萃取咖啡时，可以根据不同种类的咖啡豆和不同客人的要求，选用从手冲到法压等冲煮方式的过滤器。再加上水温、萃取时间、降温时间、气压、搅拌等各种变数，让各种咖啡呈现出自己真正的个性。因此看似闲庭信步的咖啡师，其实也是一位“工程师”。

“在手做冲泡的时候，我们会考虑到茶叶种类、茶量、水量、水温等变量。”看上去不过20多岁的陈妍鑫（Daisy Chan），是雪宜茶声茶艺师团队的主力军，“用冲煮机还原手工，其原理是相通的。”她给我们举了个例子：用传统方式冲泡大碗茶，为了让茶汤显现出更好的香气和口感，每一泡的水温、时间都会有所调整；而映射到冲煮机上，则体现在搅拌、水温、蒸汽压力抽吸的过滤器上。茶艺师可以通过pad界面控制这些变量，而每一款茶都有着自己相对应的“编程”。

比如栀子花绿茶，因为绿茶本身的发酵度较轻，长时间或高温冲泡的话会显苦涩，因此在参数的设定上，妍鑫将水碰到叶子的温度设定为80摄氏度，经过2次搅拌和100秒的冲泡时间，就可以让茶叶舒展开来，同时散发出栀子花和绿茶的香气。

又比如茉莉六宝，是后发酵的黑茶，在茶叶的加工过程中已经弱化了茶多酚和茶碱，因此妍鑫选择用更高的水温（98摄氏度）、更多的搅拌（3～4次）和更长的时间（150秒）来萃取它的风味。这枚充满着人工智能感的冲煮神器，其本质与前两年红极一时的低温慢煮相似：用智能化的手段让人为的理解更好地被实现，也令中国茶散发出具有时代感的吸引力。

中国茶的新主张

煮葉：茶的快消费和慢时光

2017年1月，煮葉（TEASURE）的第一家店铺开业。和传统慢节奏、中国风的茶室不一样，煮葉的视觉感受是完全现代化。走进店铺，首先映入眼帘的是黑底白字的招牌和同样色调的饮品单，店员们穿着围裙在柜台忙碌。 水流湍湍，干茶的叶片在杯中上下飞舞，茶香随着水汽一起弥漫在空气里。线条凝练的白色瓷壶代替了传统的紫砂壶，没有焚香茶事的繁琐。 煮葉想要打造的是一个围绕茶展开的舒适的现代空间，和与现代生活结合，被年轻人所喜爱的茶文化。

Helen是煮葉品牌的创始人，她曾经是星巴克华中区运营总监。2014年，她从星巴克辞职，开始了自己的创业之路。从顾客群体到品牌根基，从产品线研发到空间和视觉的设计，煮葉经历了753天的备茶期。在确定做茶之后，Helen开始品牌考察。让她又喜又忧的是，放眼世界，也没有一个类似星巴克的成熟茶饮连锁品牌。茶室或停留在旧时光的传统中，或是局限于小而美的空间。而Helen想打造的， 是让年轻人感到舒适、无压力，愿意停留、休息、聚会的场所。

为了打造理想中符合现代审美的空间，Helen找到了日本著名设计师、MUJI全球设计总监 原研哉先生 。原研哉为煮葉设定的基调是充满“余白”的舒适空间。他以“竹”为主要的灵感，用集成形竹材为材料，打造了一个充满纹路与质感的空间。与空间相得益彰，原研哉设计了如流水般平整的竹托盘、茶壶茶杯，以及茶叶罐。

茶具的设计与研发则是另一个故事。因为设计制造的第一套茶具流水过慢，原研哉重新绘制图纸，描绘了理想中茶壶的样子。这款高挑身型、方形把手的茶壶图纸被送到景德镇，打样七八次，烧制的成功率仍然只有10%左右。几炉下来，才烧足70余把。而围绕茶具的设计和研发时间，足足有一年半。

在产品线上，煮葉有三条。基于不同的人群和喜好：现制调味茶面向对咖啡有喜好和认知、有喝牛奶习惯的年轻人；风味煮系列有滋味，视觉上亦有欣赏性；而通过不同的产品熏陶， Helen希望越来越多的年轻人能够尝试原汁原味的原叶茶 。店里提供的茶饮多达36种，让每个人都有机会发现自己钟爱的茶饮。

朝物夕拾：胡同里的三种喝茶方式

在朝物夕拾的创始人蒋丹棘看来，现代年轻人喝茶基本只分两种，一是很有仪式感地花很长时间品功夫茶，一是随便喝不在意品质的茶包。她和两位合伙人在北京前门附近的胡同里开这家喝茶的店， 目的就是让大家不需要心理建设，也能舒服地喝一杯茶。