在杭州，为什么好吃的蹄花那么少?

城市观察

#hz,522

心里产生这个问题是因为那天在刷短视频。

嘿嘿，作为一名吃货，吃饭写稿之余，也会看看各地的美食。

在所有美食里，最让我垂涎的就是 川渝地区的蹄花。 而且很奇怪，那种裹满红油的诱人画面，总在夜里让我刷到。

图源网络

肚子咕噜咕噜在叫，脑海里就泛起一个想法： 我要吃蹄花！

结果在软件上搜了半天，发现别说评价好的，就连杭州卖蹄花的店都少之又少，很大一部分只做外卖。

于是就有了标题上的那个问题： 在杭州，为什么好吃的蹄花那么少？

为了解答这个问题，我实打实跑了五家有卖蹄花的店。

结果也令人心酸：不是关门，就是导航和具体位置不相符。

兜兜转转，但还好，找出 两家 值得写一写的店。

食无忧川菜馆

地址：余杭区凤竹街与禹航路交叉口东40米

这家店在余杭，地铁五号线终点站南湖东附近。

那天去，天空下着小雨，冷飕飕的，喝上一碗暖和的蹄花汤，别提多有滋有味。

老板娘是四川人，店里的川渝口音也此起彼伏。

蹄花汤很大一碗， 38元 ，里面有两只完整的猪蹄。

先喝一口汤，汤底鲜美，清澈， 咸淡调味的刚刚好。

而且喝不出猪蹄的肉腥味，里面还有大颗大颗的芸豆。

光是这汤，我一个人就能喝三碗。

猪蹄已经炖得软烂，用勺子辅助筷子，才勉强将完整的猪蹄盛进碗里。

没有蘸水的情况下，直接吃也不错。

猪肉嫩滑，猪皮Q弹，吃一口，是满嘴的 胶原蛋白 。

接下来，就到了让我期待已久的蘸蘸水环节。

这是一个神圣的时刻。我把猪蹄小心翼翼提起来，再放进店家配好的 红油 里。

筷子夹着猪肉，涮一涮，再转个圈。提起来的时候， 猪肉上挂着芝麻和葱花 ，而那一滴一滴的红油往下掉，娇艳欲滴，仿佛滴进了我的心里。

就这一口，怎么可能不好吃呢？

迫不及待送进嘴里，还差点把红油滴在衣服上。

嗯，果然没有让我失望。 蘸料的香、辣、麻、鲜齐头并进 ，一起向着味蕾进发。

而软糯的猪肉仿佛是一只大手，将所有味道调和到最佳比例，柔顺的同时带着几分刺激感。

这时候再回头喝一口清亮的蹄花汤，太值了。

古蜀第串串香

地址：拱墅区河东路82号

这家吃串串的小馆子，是编辑部的私藏。

偶尔下了班，几个编辑会组团去打牙祭。在卧虎藏龙的河东路， 他家开了十年 ，可见也是有些功力的。

而我也是凭着记忆，想起曾在这里喝过一碗蹄花汤。于是写这篇稿子的时候，又去吃了一次。

和上家比起来，这家的蹄花汤汤底要 更加浓郁 ，但分量要小一些，28一份，里面只有一只猪蹄。

这碗汤，有一点点像在喝味增汤的感觉，没有腥味，看着奶白奶白的。

也许是因为炖久了，猪蹄已经微微散开，不成形状。但也因为如此，这碗蹄花汤做到了 入口即化 的地步。

吃皮的部分，像在喝 果冻 一样，吸溜一下就滑进嘴里。

这家的蘸水会更加重口一些，偏咸，配合上嫩白的蹄花就刚刚好了。

喝完汤，吃完肉，再夹起碗里的芸豆一颗一颗品尝。