趁筑地市场还在，让我们一起去见证这个“命运多舛的奇迹”

商业周刊中文版 · 公众号 · 商业 · 2017-07-23 11:23

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撰文：Shoko Oda

筑地市场的命运依然如东京湾的水一般浑浊不清

“筑地是这个世界的伟大奇迹之一”

如果你要去东京，并期望品尝美食，人们很可能会告诉你，别错过筑地这个世界最古老和最大的鱼市。从《寿司之神》等热门电影的聚焦点，到一些流行音乐MV的取景地，这座标志性的市场已经成了日本举世闻名的美食文化的同义词。旅游网站猫途鹰(Tripadvisor.com)将筑地列为中央区（东京核心地带，繁华商业区银座所在地）最值得观赏的五个景点之一。2017年1月，正是在这里，一条蓝鳍金枪鱼卖出了63.2万美元的价格。

尽管如此，这座市场的命运依然如东京湾的水一般浑浊不清。

这座破旧的、82年历史的鱼市毗邻东京最光鲜亮丽的银座区

据《朝日新闻》报道，出于对破旧建筑的安全与卫生状况的担忧，东京都政府在2001年决定将这座市场搬迁至四公里以外的丰州填海区。此举也将腾出一片土地，用于建设连接2020年东京奥运场馆的一条主干道。但由于57亿美元的“惊人”报价，以及对提议地点土地污染情况的一系列安全调查，新任东京都知事小池百合子(Yuriko Koike)在2016年8月无限期推迟了原定于11月启动的搬迁计划。

2017年1月5日，买家在筑地市场的新年首场拍卖会前查看冷冻的金枪鱼。当天早上，一条212公斤的蓝鳍金枪鱼以7420万日元（63.6万美元）的价格落锤

目前，市场搬迁仍是东京都政府的热门议程，近期政府也开始考虑原址重建的方案。（据《朝日新闻》报道，最近的调查发现，筑地当前的所在地也检测出了污染物超标的情况，包括砷的超标，这就使整件事变得更为复杂。小池百合子称超标情况并不严重，公众不必过分紧张。）

不论结果如何，筑地终将发生改变。人们不会再像如今这样，拥挤在筑地的每一个角落，呆看着那些很少见到完整样貌的海洋生物。

“筑地是这个世界的伟大奇迹之一，”美国知名大厨戴维·张（David Chang，音译）表示，他创办了桃福餐饮集团(Momofuku Restaurant Group)，“不管是世界各地还是日本，鱼市到处都有，但筑地仍然独一无二。那里的新鲜程度令人惊叹，品种也无所不包。人人都是某个方面的专家：蛤蜊达人，海胆达人，鲭鱼达人。”

据2016年的政府手册介绍，筑地销售着约480种海鲜和约270种相关产品，囊括了国内和海外的货源。这里平均每日要经手1628吨、价值16亿日元（1460万美元）的海鲜。250美元一盘的积丹海胆，从北海道周边的寒冷水域捕捞之后，在此稍作停留，再销往各地；纽约的顶级寿司大师也会根据一早在这里的收获，配置当晚的主厨套餐。