酱料的挑选和食用那些道道

首先，应从正规渠道购买豆酱、面酱产品。

挑选酱制品时，一可观其色，颜色自然，色泽新鲜无杂质的为优。质量较好的酱料，粘稠适度、不干不泻、无霉花、无杂质；二可嗅其味，取少量酱料直接嗅闻，或稍加热后再行嗅闻，发酵过的酱，有自然的酱香和脂香，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味，则说明已经变质。

优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜；三可品其味，优质产品滋味鲜美、咸淡可口，有豆酱或面酱独特的滋味，无其他不良滋味。

告诉亲们一些食用豆酱、面酱的小窍门，让我们的食物更加美味吧。

比如，酱制品可用于腌制、烹煮、蘸点，以增加食物的色香味。还有，在食用时宜用中火、慢火，不可加热过度，否则将烧焦酱体。

另外，用酱腌制肉时要注意时间，最好是4小时以上，否则不易入味。

由于酱制品一般含盐量较高，应用量恰当，以免导致菜肴过咸。制作炸酱面用的炸酱时不宜放过多调料，调料味重会影响酱的醇香，炸酱过程中要用小火且不停翻炒，保证酱不会糊锅底，酱不能炸过，否则就会发苦了。

豆酱、面酱也可在家中自行制作，但是自制时一定要注意卫生，避免杂菌污染。

制作黄豆酱时，大豆需浸泡溶胀，入锅蒸透但不烂，温度降到40℃以下后，接入酱油曲精（米曲霉），加入标准粉、拌匀，于28℃培养两天得曲，然后移入洁净的玻璃瓶中，加盐水，日光下晒制1至2个月。

制作面酱时，需先蒸面糕，打碎成小块状，降温后接酱油曲精，然后同样进行制曲、加盐水和晒制，无论是黄豆酱还是面酱，制曲过程一般温度不宜高于40℃，如过高，需翻曲降温。

晒制阶段，瓶口需用多层纱布盖住，以防虫和透气，2天左右搅动一次，制曲和晒制时间随环境温度而有所改变，低温则周期长，高温会缩短时间，盐水浓度一般在14%至18%，不低于10%，盐水用量一般是豆或面的1至2倍。

发酵好的豆酱，颜色呈暗红色，酱香浓郁，面酱颜色红亮、味道醇厚。制作或购买酱料后如何合理保存也很重要哦。