只卖两种商品、每天送几百份，这家凤梨酥从台湾火到日本 |CBNweekly未来预想图

# 未来预想图”实体店报道计划第 10 篇 #

这 是一幢由建筑 师 隈研吾 设计 的三 层 小楼――其中他最中意的 设计 是在 厕 所。走入落座，你可以免 费 品 尝 一杯茶、一 块凤 梨酥。店铺只卖两种商品，但有七成的人都会在出门前消 费 。 这 到底是家什么店？

△ 建筑外 观 。店招牌在入口左下角，不仔 细 找甚至 发现 不了。 图 片来源｜微 热 山丘

东 京表参道地 铁 站脚程 7 分 钟 的距离，在与主干道相接的一条小岔道上，一 栋 三 层 高的木 质 建筑很是 显 眼，交 错 的木条乱中有序、 构 造出建筑的外 观 。

7 月 29 日，开店 时间还 没到，横山裕子（化名）就已 经 和朋友在店门口等候。她以前来 过 一次， 这 次又 专 门 带 了朋友来。她的朋友一直好奇地打量着店 铺 外那些 长长 短短的木 头 。

这 是台湾 凤 梨酥品牌“微 热 山丘”于 2013 年底开在 东 京的第一家旗 舰 店，但招牌极小，一不小心就会 错过 。若是受不住好奇心、走 进 去看看，店 员 会奉上一 盏 台湾 产红 茶和一小 块凤 梨酥――免 费 。收 银处 售 卖 5 颗 装和 10 颗 装的两种礼盒， 觉 得味道不 错 的人会 买 些 带 走。当然，也可以只是 进 去坐坐歇歇脚，茶 饮毕 就离开。

△ 店内 免 费给进 店客人奉上的茶水和 凤 梨酥。市面上的土 凤 梨大都 圆圆 一 块 ，而微 热 山丘的 凤 梨酥做得有棱有角。茶水也根据季 节 作出 调 整。 图 片来源｜微 热 山丘

这 个立刻能吸引人目光的的建筑由隈研吾操刀 设计 ，一 边 是水泥 结构 ，一 边 是木 质结构 。木 质结构 部分采用了 150 棵在日本伊 势 神 宫 使用的最高等 级 的桧木， 总长 5260 米，由工匠采用 传统 木制建筑中不使用 钉铆 、粘合 剂 的方法 组 装而成。

一般而言，木 头 之 间 卡合的开口只有木材厚度一半左右，但是隈研吾 团队 的开口大 约 占据木材厚度三分之二，一旦装上就很 难 分开， 这 种做法也被称 为 “地 狱组 装法”。

因 为 使用了大量的桧木，店 铺 内一股木 头 香气扑面而来。天气好的 时 候，阳光透 过 网格状的木 头 洒 进 店 铺 ，留下 错 落游移的阴影。光 线 随 时间 天气 变 化，从早到晚四季不同，生 动 的光影 语 言很大程度上填 补 了人工照明的枯燥。

△ 布置在建筑二楼的插花（左图）。 负责 微 热 山丘插花的是“石草流三代目”的奥平清鳳、她 还 同 时负责 着 东 京大 仓 酒店和 东 京安曼酒店的插花工作。在 洗手 间（右图） ，用木板斜面将洗面池和洗面台融合成一体。 图 片来源｜微 热 山丘

有建筑大 师 名号加持的店 铺 建筑，成了微 热 山丘打开日本市 场 的重要敲门 砖 。 一些客人 细 心 观 察每个角落，有的 还 会上手摸摸木 头 的手感，或是 对 着木 质 的 墙 壁凑上鼻子深吸一口， 闻闻 桧木的自然香味。“大 约 四成的客人 专 程来看我 们 的房子。” 总经 理堂园有的 对 未来 预 想 图说 。

堂园有的曾在隈研吾建筑工作室工作 5 年，直接参与了微 热 山丘店 铺 的 设计 工作。 现 在一 边负责 微 热 山丘的品牌推广，也 经营 着自己的 设计 工作室。

东 京的“建筑巡礼”在粉 丝 心中 颇 有地位，尤其是南青山一 带 。美国人 Mike Cutno 创办 了旅行服 务 公司 Tokyotecture，在他的“建筑巡礼”旅行服 务 中，有 时 就会将南青山 这间 微 热 山丘 纳 入行程之一。

但 实际 上，开店的宣 传热 度一 过 ，人潮也不比当初。日本甜品市 场发 展成熟、 竞 争激烈， 东 京更是不乏和果子老 铺 和法式甜点名店，食客 们对环 境和口味也更加挑剔。

为 了迎合日本消 费 者的口味， 专 供日本的 凤 梨酥只用夏季 产 的偏甜的 凤 梨做 馅 儿， 还 将黄油升 级 成了法国 Echire 黄油―― 这 个制法 诞 生于 1894 年的品牌一直受到米其林三星主厨 们 的 欢 迎。 这样 一 颗 稍加改良的 凤 梨酥售价 300 日元（ 约 合 18 元人民 币 ）一 颗 ，相当于台湾本地价格的两倍。

“ 毕 竟日本是太成熟的社会，生活美感和品味很高，能吸引他 们 的 东 西， 绝对 不是撒 钱 就好。”微 热 山丘 创 始人 许铭 仁 说 。

店 铺 内部保留了微 热 山丘店 铺 的整体 风 格和一些固定元素，也融入了一些日本特色。原料 产 地台湾南投八卦山是著名 骑 行 胜 地，因此 这 家店的所有店 铺 都会 摆 上一 辆 自行 车 。木 质长 桌也保留了台湾 乡 下大家 围 坐喝茶聊天的 质 朴感。

△ 店铺中总会有一辆自行车。图片来源 | 微热山丘

店 铺 内包括洗手 间 里大大小小布置了七八 处 插花，两星期更 换 一次。插花中常有特别的花材，一种白色 质 硬看起来有些神似狗尾巴草的花材 产 自欧洲，以前被人 们 用来当作去除衣服上毛球的工具――微 热 山丘鼓励店 员们 和客人搭 话 ，店 员们 会把 这样 的故事 讲给 客人 们 听。

在 这 种 环 境里，可能不小心就会坐上很久。“我 们 会直接拒 绝 在店里 谈 事情或是 长时间 学 习 的人。但是如果只是安静地坐在那儿看会儿 书 ，我 们 就不会打 扰 。大部分的客人考 虑 到 东 西都是免 费 的，差不多 15 分 钟 左右就会离开。”堂园有的 说 。

招牌小得看不到，也不打广告、不做宣 传 ，但每天要送出一百五十 块 到两百五十 块凤 梨酥。 这 个靠大量派送来打开口碑的方式延 续 了台湾店的做法，并且似乎在 东 京也很奏效。 这间 店 铺 开在 东 京精品店集中的南青山地区，30 岁 到 50 岁 的女性客人居多，加上日本人性格使然，大 约 七成的客人会 买 礼盒 带 走。比起印象中的 实 体店， 这间 店 铺 更像个品牌推广中心。那天一早等候店 铺 开门的横山裕子和她的朋友也打算 买 些礼盒 带 走。

当然， 这样 的 营销 策咯也要“因地制宜”，“若是开在了 涩 谷，估 计 高中女生 们 会每天排 队 来 领 免 费 的 凤 梨酥。”堂园有的 说 。

△ 店 铺 一楼入口 处 。大量的木材和 绿 色植物的配合， 营 造出了一个城市里的小森林。 图 片来源｜微 热 山丘

但是， 对这 个台湾品牌来 说 ， 进军 日本 东 京也是个“慎重决策”。光是 进东 京， 这 家公司就考 虑 了 4 年，建筑从 设计 到完工又花了 2 年。初期大量投入，也意味着更 长 的回收周期和 风险 。尽管 销 售 额 相比 3 年前已 经 “大幅增加”，但 还远远 不够收回前期成本。

它也不想做一个快速 扩张 的品牌。 “我 们 不想做 红 极一 时 的人气店，而是希望根植日本文化慢慢 积 累簇 拥 者。”堂园有的 对 未来 预 想 图说 ，“ 凤 梨酥在日本 远 不能算上日常甜点，也不及法国甜点有品牌效 应 ，要 让 一个台湾 凤 梨酥的品牌慢慢融入日本人生活，不是一年两年能完成的。可能要用上一二十年，我 们 的眼光放得很 长远 。”

△ 东 京店里使用的两种椅子。深 泽 直人 设计 的广 岛 椅(左)和工 业 革命 时 期的 诞 生的索奈特(右)。两把椅子都以 优 美的 线 条成 为经 典 设计 。 图 片来源｜Thonet，Maruni

除了在店 铺 出售，微 热 山丘 还 和日本老牌女性 杂 志《 妇 人画 报 》展开网 络销 售合作，也不定期地在日本各地的百 货 商 场 开 设 “期 间 限定”店 铺 。但未来，“最理想的方式是网 络销 售。”堂园有的 说 ，“我 们 想通 过 改良礼品包装，推出网 络购买 特惠， 扩 大网 络销 售比例。”目前网 络销 售 仅 占整体 销 售 额 的两成。

除 东 京旗 舰 店外，微 热 山丘已将版 图 拓展到了新加坡、香港、上海三地。上海芮欧百 货 微 热 山丘概念店由于 战 略 调 整关店，新的店 铺 将在兴 业 太古 汇 开 业 。堂园也承担起了上海店的 设计 工作。“每个市 场环 境不同，上海店可能会以不同的形式出 现 ，比如咖啡 厅 。”堂园有的 说 。

文：孙梦乔 | 编辑：赵慧