文|貌貌狼 公众号：财经郎眼Daily（ID:cjlydaily）
12月26日，北京海底捞劲松店经过整改再次开门营业，五个月前的后厨危机似乎已经成为过去。海底捞风波已定，但食品行业的安全问题仍值得关注，我们距离高品质的生活，究竟还有多远？郎咸平&闫肖锋为你独家解读！
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8月25日，海底捞的后厨危机被媒体披露之后，酿成轩然大波。3个小时之后，海底捞马上作出回应，又过了2个小时再回应一次，取得了非常成功的危机公关。
最后网友做了个很有趣的总结：“这锅我背，这错我改，员工我养”没有回避任何卫生问题，也没有推卸责任，或者进行自我辩解，而是诚恳地认错、道歉。
结果我们发现这么大一个危机突然峰回路转，舆论大多选择原谅海底捞，甚至为它辩解，危机迅速解除。
只有人民网和《人民日报》点到了问题的关键，8月26日人民网发文称：
“危机公关做得再好，还得看顾客是否吃这套。作为消费者，人们更关心海底捞会不会做漂亮事，比如整改是否真正到位？顽疾能否被彻底瓦解？”
8月28日，《人民日报》再发一篇文章称：
“海底捞的反应是迅速的，道歉也是诚恳的。……然而消费者更关心的是，仅有面对舆情的积极态度，并不足以解决那些‘线下’、‘后厨’的根源性问题。”
这件事值得琢磨的地方在于，
5个小时就能通过公关化解危机，食客们对于后续的整改，似乎也没有太多的意见，这个事情就这么云淡风轻地过去了。
为什么会这样？
这种事情发生在其它国家也一样吗？
相关机构做了一个统计，美国的餐饮消费者更加关注哪些因素？结论反映出他们最关注的是健康卫生，其次是营养是否均衡，第三关注是否新鲜天然，第四关注口味是不是定制化。
其中安全卫生是摆在第一位的，而且如果在美国爆发食品安全问题的话，后果是非常严重的。餐厅将会面临无上限的巨额处罚。
2016年10月6日，有一个人去餐厅吃饭，这个餐馆叫布鲁现代酒馆，点了一个红酒焖鸡，上菜之后他发现那个焖鸡里面，掺进一个刷盘子用的钢丝。这个食客就和餐馆较上劲儿了，非要起诉餐馆，称自己吃入钢丝引起了喉咙肿痛，
最后法庭判处餐馆赔偿131万美金。
而且他们的餐厅有非常严格的分级制度，用ABC给餐馆打分评级。看到一只苍蝇扣7分，看到4只苍蝇扣28分，餐馆就从A评级掉到C评级。
如果被判定为C评级，三个月接受一次检查，如果再出现卫生问题，就终止餐厅经营权。
但在中国，食品卫生却得不到应有的重视。根据中国烹饪协会发布的数据，2010年7月以前，中国消费者选择餐厅关注的因素排序：第一是风味特色，第二是就餐环境，第三价格水平，
安全卫生仅仅排在第四位。
到了2016年他们又做了一次统计，风味特色和就餐环境换了位置，安全卫生这时候才超过了价格水平，但实际上，这更多是因为价格的因素下降了，大家好像不是那么重视价格了。因为从各种因素的关注度比例上来看，安全卫生从2010年的15%到2016年的15.3%，变化并不明显。
更有意思的是，中国烹饪协会发布的数据显示，中国餐饮消费者最不能容忍的几点因素，第一名是不能够自带酒水，其次是嫌贫爱富，看人下菜碟。那些真正重要的，餐具是不是干净，食物是不是新鲜已经排到了第四名。
大家最关注的那些因素，比如就餐环境如何，服务员态度如何等等都是感性因素，是不能够被量化的。如果消费者养成了这样的消费习惯，一旦碰到海底捞事件，可以说是正中下怀。
回到我们开始讲的那一幕，
海底捞的危机公关的确很成功，因为它正是利用了人们的感性，
一个凭感性而成功的餐饮企业，它会做什么呢？它的员工会很热情的跟你聊天，给你的手机加个塑胶套，让人感觉很温馨，而且他们下面条就像跳舞一样，成了一种表演。这些又有多重要呢？
2015年，我们的食品安全处罚条例更新了，如果餐饮消费每单不满一万元，餐品中出现未经许可的食品添加物，过去罚款五万元，现在是十万元。不符合安全标准的，过去罚五万，现在是十五万。
如果超过一万元，餐品中出现未经许可的添加物，罚20倍，不符合安全标准罚30倍。
为什么要这样做，因为我们总是对这些问题习以为常，大家一定要改变这样的心态，我们的食品安全问题才能迎来真正的改观。
企业管理模式上有一个的XY理论，X理论以美国麦当劳、肯德基为代表。它们依靠标准化的流程，有600页的操作手册，有非常明确的规章和奖罚；还有一种Y理论，以日本企业为代表，就是人性化的理念激发这种生产服务的热情，
但是这两个理论走到今天还都出了点问题，在食品安全方面都有点防不胜防的意思。
海底捞应该偏向于Y理论。海底捞的掌门人张勇还是很有觉悟的，他是一个来自于四川小县城的青年，一开始是在苦闷的时候，在县图书馆度过了一个难忘的夏天，把这个孟德斯鸠《论法的精神》给读完了，那里面包含着的人文主义的思想，对他后来管理海底捞产生了很大的影响。他对员工也是充满了人文主义关怀，总的来说是一种“家企业”的文化。
但要是论法的精神，人性都是经不起考验的，你不去监督，工作中就会出现偷奸耍滑，因此光有人文的精神是不够的，企业管理必须有法的精神，我觉得这次对海底捞来说也应该是一次深刻反思。
由此引伸的一个问题就是：未来怎么样监管我们的食品安全？我有一个概括，叫做：“三加强、一减少”。
第一是加强行政监管。
食品安全管理处罚条例更新后，罚款的额度从原来的五万到十万、十五万甚至更高，这就是我们监管的高标准、严要求。
第二是加强媒体监督。
无论是麦当劳也好，还是海底捞也好，传统媒体的卧底调查非常专业，这就是一个很好的表现。
第三是加强行业自律。
如果我们可以依靠行业协会的力量，把行业里的害群之马消灭掉，监管的工作会变得容易许多。毕竟专业人士监督专业人士，他会比我们消费者更加内行。
“一减少”就是真的要降低食品行业的经营成本。
去年有一件事经常被提起，上海有一个陈阿大葱油饼很有名，甚至很多老外都很爱吃，但调查发现它没有办执照，当地社区的这些工商局、卫生检疫部门就去帮它提升这个卫生标准，最后拿到了执照，于是它又能继续营业了。但它之所以能够受到帮助办下这些手续，很大程度上是因为它已经成为了一个公众事件，那对于其它餐饮企业，它们怎么办呢？
市场是永远不会失灵的，这些成本增高之后，经营者只能通过压低产品和管理的成本，它才能经营下去。
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