又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停！

魔都最不起眼小摊头，每天卖出2000个葱油饼，

5点起床，炉子前坚守20多年，

吃货们从嘉定、金山、奉贤赶来，

穿越大上海，排队数小时，只为一口香酥，

这就是提篮桥老摊头葱油饼一号的魔力！

然而，

这个被吃货评为“上海滩最神奇早点摊”的葱油饼店，

今年夏天，就要因为拆迁而关停了，

具体搬往哪里还未可知，

老上海正宗米道能留住吗？

20多年葱油饼老摊头，今年夏天要消失了

在昆明路里弄里，提篮桥葱油饼一号并不起眼，左边是大炉子，右边是窗口，环境简陋，窗户上写着营业时间和葱油饼的价格，看起来也有些年头了！

头条菌到达的时候，门口已经围了一群“嗷嗷待哺”的吃货。这些人当中，有些是从很远的地方，专门坐地铁、开车寻觅到这里。也有常客，在跟做饼的刘师傅有一搭没一搭的聊着话，听他们谈话的内容，觉得彼此已经熟识很久。

1994年，刘师傅夫妇俩在东方明珠下摆摊，卖出第一个葱油饼，此后20多年，葱油饼从未离手，直到今天。

正值开年不久，辛苦一整年的刘师傅夫妇俩终于得空休息几天，今天出摊的是儿子小刘，被吃货亲切地奉为葱油饼界的“小吴京”，外形酷似吴京，做饼的功夫也是出类拔萃。

看来，这份葱油饼事业已经得到传承，头条菌内心窃喜了一把。然而，“小吴京”却告诉我：提篮桥街道旧区改造，今年夏天，这一带就要面临拆迁。

猪油香渗到骨子里，且吃且珍惜！

说到提篮桥老摊头葱油饼一号，吃货界可是无人不知，都是要竖上大拇指的。走到路口，远远地就能闻到香味，无需导航，顺着香味找过去就行了。

走近摊头，不论天晴还是下雨，总能有长长的队伍，这是昆明路上的一道风景。

炉子上的葱油饼整齐地躺在热油里，滋滋作响，欢快地唱着歌，“小吴京”娴熟地给葱油饼翻面，火候掌握得很好。

如果全部铺满，一炉可以出50个，入锅、煎炸、沥油、出炉，刚好20分钟！吃货们就站在炉边等候，听着油响，闻着香味，望眼欲穿。

亲眼目睹饼身由白哗哗的面团，逐渐转为金灿灿香喷喷的葱油饼，这个过程也是磨人，咽尽口水。

这些葱油饼的秘诀在于大量的猪油，一把葱，一团猪油，抹上猪油酥，在高温作用下，香气渗到骨子里。

每个步骤都超仔细，正宗上海老米道

早在几年前，葱油饼摊还是刘师傅和老伴的夫妻店，老伴和面捏团，刘师傅负责油煎，配合默契。现如今，儿子、儿媳的加入，着着实实开成了家族小摊。

每天5点就得起床，打扫卫生、和面、洗葱、切葱、调猪油酥……二十年来风雨不改。

提面粉，揉面团，将醒好的面揪成一个个小面团，顺势一按，再重重地甩在案板，面团便乖巧地变为10余厘米的薄长条。

抓一把独家秘制的油酥，均匀地抹上面饼。

这个油酥可是独家秘制的，具体怎么做的只有小刘师傅的妈妈知道，其他没有人知道。葱油饼好不好吃，全靠这个油酥！

抹上猪油，再撒一大把葱花，画面顿时绿意盎然。

紧接着长条饼底被卷起，重新成为小团，只是里面更饱满，内容更丰富。

刚放上炉子的饼是团状的，需要一个个压成扁状。

葱花、面粉、猪油在高温中与新鲜豆油相遇，顿时香气四溢，排队的客人已经按捺不住了。老板可不着急，先在炉面上将葱油饼一个个叠起。

再放入炉内烘一下，将饼上的油沥干，这样葱油饼就不会油腻。

所有的步骤，一项都不落下。2分钟后，炉盖打开，装袋，香气勾魂。

一口下去，满嘴酥脆，那叫一个香啊！老早放学路上吃的葱油饼，就是这个米道！

不脆不卖，匠人的坚持！

等候期间，老板时不时接到预订电话，都是20-30个起。听到预订，后面长长的队伍就开始躁动了。确实，一般20分钟出一锅，一买就买20-30个，你让后面等的人可怎么办？头条菌提醒大家，还是要理智消费哦，哈哈哈。

这里每天干面粉就要用掉100多斤，豆油起码60斤。最重要的是，确保每一锅都要换油，出炉之后，都必须清理干净炉面上的碎残渣，确保干净卫生。

刚出炉的葱油饼，还微微烫，顺手掰开，嘎嘣嘎嘣的脆裂感，耳朵能听得见！

里面是一层层的，间隔着香葱段，不油不腻，一瞬间的功夫，头条菌就消灭了俩！

葱油饼加个鸡蛋，是很多人的标配！和不加鸡蛋完全是两种口感，一个干脆，一个松软！

鸡蛋同样是老板从江苏盐城老家带过来的土鸡蛋，鸡蛋混合着葱油饼，松软感更强烈，吃着吃着竟然有点感动！

亲测，加了鸡蛋的一定要加酱料，好吃的不是一星半点！考虑到不同人的口味需求，老板还准备了甜辣两种酱料，自给自足，不要太贴心！

头条菌要带一些回来给同事吃，老板不建议这样做，趁热吃是对葱油饼最起码的尊重！他不愿意自己的葱油饼冷了再吃，酥脆感会大打折扣。

不脆不卖，你想吃软的他也不卖，这就是匠人的坚持！

坚持，在这个时代看来，尤为珍贵！阿拉上海人对于葱油饼，就是有着这样近乎执拗的情怀。

提篮桥，这个不起眼的葱油饼摊，藏着平凡人不平凡的匠心。希望它能够顺利度过拆迁期，找到合适的据点；希望焕然一新的门面，能将传统老味道保留下来，继续唤醒上海人味蕾里，对于小辰光最深的记忆。