食品工程博士，《吃的真相》作者，科学松鼠。在实验室里研究“做饭”，以养家糊口；在媒体上介绍“吃的真相”，以传播科学。
食品添加剂一直都是热门话题。曾经有一本畅销书叫做《食品真相大揭秘》，作者安部司被誉为“日本食品添加剂之神”。这本书时不时就被人引用，作为批判食品添加剂的论据。一篇名为《日本“添加剂之神”的忏悔，告诉你什么东西不能吃》的微信热文，就直接拿它贩卖起了私货。
那么，安部司和他的这本书，有几分可信度呢？
安部司只是一个食品添加剂使用者，算不上“食品添加剂之神”
当我们给予一个人“某某之神”评价的时候，通常是指此人对某一领域有着全面、深入的了解，并且有远超他人的贡献（AI：日本人封的神比较多，也是一个原因）。
但根据书中的介绍，安部司只是一个资深的食品开发人员，完全无法“封神”。这就像一个资深厨师，他熟悉各种食材，但并不意味着对这些食材的生物、化学、营养、安全等方面的认识有多么深入。
安部司在书中介绍了一些食品行业事实，但他对这些事实进行了错误的解读。
书中不止一处提到，安部司“妙手回春”，把劣质甚至变质的食品变得“美味”、“诱人”，从而能够高价卖出去。通过这样的描述，暗示读者：看，这都是食品添加剂的错。
但是，安部司却忘了：食品添加剂不是用来把劣质食品“变好”的——它的存在是为了提供特定的、有益的作用。用添加剂来掩盖食品的“劣质”，本身就是违法的。这就像有人把病死的猪腌成腊肉，有罪的是把盐用于坏猪肉的行为，而不是盐本身。
所以安部司该忏悔的是他在进行非法生产，而不是使用食品添加剂。
作者在整本书中一直强调：看，这些现代食品跟传统的食品不一样！
但是，他却没有告诉读者：跟传统食品不一样，就意味着不好吗？
比如传统的高盐咸菜，已经有确切的科学证据证明它会危害健康。如果能够做出低盐咸菜，当然很好。而安部司的看法却是：因为低盐咸菜用了“添加剂”，所以不好；传统咸菜虽然很咸，但你不会吃很多，对身体就没有伤害；低盐咸菜虽然盐少，吃得多了也一样有害。这实在是一种很奇葩的逻辑。我们真正需要知道的是：高盐咸菜不好在哪里？低盐咸菜比高盐咸菜好在哪里，坏在哪里？
被我们所习惯的“传统”制造方法，并不一定是安全的
图片来源：pixabay
安部司也提到过被批准使用的食品添加剂是安全的，但在谈到某种添加剂之后，又经常说：这个成分如果摄入过多，会对身体有什么什么样的危害。
这个说法当然不是错的。但是，读者更需要知道的是：多少是“过多”？讨论的食品中各种添加剂含量是多少，达到“过多”的量了吗？一个人，从所有食物中摄取的添加剂量可能达到多少？在最大可能摄入的量下，会达到所谓的“过多”吗？……
实际上，“吃多了就会XX”这样的判断完全是正确的废话。同样的说法，完全可以用在绝大多数的“天然”、“传统”食物上：比如鸡蛋牛奶吃多了会得高血脂冠心病；猪肉牛肉吃多了会得癌症……
食品行业有欺骗，得不出“纯植物让心灵更安心”的结论
《食品真相大揭秘》揭示了食品行业的一些商家是如何欺骗公众的，这是不可否认的事实，也是规范、正规的食品企业所反对的。但净化食品行业，需要的是严格的监管，而不是盲目拒绝所有的现代食品。
食品添加剂并不可怕，它也不是食品安全问题的症结。而本文开头所说的微信热文，扯了半天安部司之后，最后推出的核心内容是“我们要提倡有机纯植物饮食，避免有机农药、化学肥料、化学添加物及防腐处理或污染。纯植物让心灵更安心。”
“纯天然”经常被食品“专家”作为吹嘘的题材
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这段话有很大的误导性：
第一、“纯植物”跟有没有“农药、化学肥料、化学添加物、防腐处理或者污染”完全是两码事，有没有它们都得不出“纯植物让心灵更安心”的结论。
第二、“有机”在种植和加工中有更多限制，它可能对环境更友好，但并不必然使食物更安全。
第三、即便是“纯植物食物”，利用食品添加剂合理的防腐、保鲜，也能大大增加食物的安全性。
作者：云无心
来源：腾讯较真平台
排版：红色皇后
题图：pixabay
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