北京人待客，讲究！到别人家做客，要讲规矩！

排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，并给长辈、老师、亲朋好友安排主位坐。

家里人坐一起吃饭，坐席也是必须遵守规矩的，年龄和辈分最大的长者要坐主位，然后再依次坐。

老北京人对吃饭时的“吃相儿”，是相当在意的。比如吃饭时不能发出“吧唧吧唧”声儿，一是会影响到别人吃饭的胃口，二是没规矩的表现。

吧唧嘴的声音很容易让人联想到猪吃食的声音，而且还有一股穷酸相儿，所以成为北京人的大忌。

老北京人在吃饭时还有一个看似“奇怪”的规矩：吃饭时不能一只手放桌下。老北京人待人接物讲究的是有什么话放到明面上说，忌讳在底下或背后搞小动作。

一只手拿筷子吃饭，另一只手也应该放在桌上。如果这只手放在桌下，会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。

北京人在吃上，有许多有意思的忌口儿，比如不能说“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以说，肉丸子却不能说，得换个说法叫“狮子头”；鸡蛋也要回避，炒鸡蛋说成“摊黄菜”，鸡蛋汤说成“甩果汤”。

过去，老北京人认为，丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。“蛋”甚至还是骂人的话，如滚蛋、混蛋等。到了今天，鸡蛋在饭桌上已经不是大忌讳了。

在老北京，家里不管贫富，都有吃饭不舔盘子、碗儿以及吸吮筷子的老规矩。不过，有时会遇到小孩子觉得好玩，舔一下盘子、碗儿或者把筷子入在嘴里吸吮。

过去，受穷的人或者要饭的人才这样呢。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

如果主人家请客人吃饭，要先前往饭店，等客人来到以后奉茶敬烟。别人给您斟酒倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。

待人接客有这么一讲儿：劝酒时要斟满，倒茶时不能满，满了就是在逐客。进一步的说法是：“茶七，饭八，酒十分。”茶倒到七分满的程度刚好。

老北京人喜欢用盖碗喝茶，喝的时候，要一手拿着托碟和碗，另一只手把盖轻轻翻开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，一饮而尽，这是对主人不敬。此外，用盖碗上茶时，主人不能随意翻开碗盖续水。

如果用给客人壶沏茶续水时，必需侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续完水后茶壶放在桌子上，壶嘴应该向外，千万不能对着客人。

特别是老北京人的讲究，最忌讳把壶嘴对着人，因为，壶嘴对着谁，表明谁是主人不欢迎的人。那意思是赶你走呢。

甭管是出席宴会还是在家里吃饭，由谁第一个动筷子还是有讲究滴，一般有老人在的话，只有老人先动筷了，其他后辈才能开动，如果你先动块的话会不礼貌滴。

老北京人在饭桌上讲究，大人不动筷子，小孩子是不准许动筷子的。如果宴请客人，通常由主人提议，客人先动筷子。如果是“官宴”，通常由饭桌上官儿最大的人发话。

老北京人最忌讳晚辈把筷子插在碗里，特别是家中有七八十岁老人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。

这是因早年间家里死人后要摆供品，其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对家中老人的最大不敬。

平时吃饭，老北京人会告诫晚辈不要用筷子敲碗。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲碗。

老北京人说，在过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给予施舍。所以敲筷这种做法被视为极其下贱的事情,被他人所不齿。

吃年夜饭，饭桌上肯定少不了鱼，有鱼寓意年年有余。这第一筷子先夹哪儿也是有讲究的，按照老北京规矩，端上桌后都要由桌上德高望重的客人先动筷子。

一般鱼的头和尾要放到最后吃，意思是有头有尾，寓意善始善终。吃鱼的时候，一般不给别人往盘子里夹鱼肉。因为鱼是带刺的，万一这块鱼肉里面藏着刺儿，吃的人不留神，卡嗓子眼里，别人难受，自己心里也过意不去。

其实用筷子的规矩还有很多，比如用筷子来回在菜盘里寻找或挑来挑去，用筷子夹菜时抖筷子，还有用筷子夹别人面前的菜，用餐时将筷子颠倒使用，用一支筷子去插盘子里的菜品等等。