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【实用】不服不行，这样炖肉更软烂，关键还省时省火！

半月谈 · 公众号 · 政治 · 2017-04-12 17:33

正文

在家炖肉，

不仅花费的时间长，

肉质还容易柴。

教大家一些炖肉技巧，

不仅软烂，还省时省火。

排骨

加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。

加橘子皮

在炖肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。

加醋

很多人喜欢的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦！

另外，如果是煮排骨汤，最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。

猪肉

选肉

尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。

肉块切大一点

猪肉在烹煮时，会释放出呈鲜物质。肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

先大火，后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水。如果要加水，最好加开水。

牛肉

选肉

牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

冷水下锅，不焯水

牛肉炖之前，先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里，再放入锅中。

加山楂

山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

羊肉

用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉，可以使肉变得紧固，锁住蛋白质。同时，可以清除掉肉里的血沫。

使用高压锅或者砂锅

炖肉之前，先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

加萝卜或者八角去腥

羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。

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