与麻辣火锅的刺激不同
潮汕牛肉火锅的温润
将生鲜牛肉与简单汤底熔于一炉
看似随意，实藏学问
一来二往，便成了“牛”物
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4月19-30日
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一、是否有公开的明档
这么一个小小玻璃窗背后，是一个个切肉大神！每天新鲜牛肉一到店就必须马上处理，而且分割-剔筋-切片的整个过程，都会在明档完成，明档的重要性可想而知。
看到明档上摆弄着的靓肉，感觉好像误入市场的肉档。精选汕头一带3-4岁的小黄牛，每天一牛，卖完即止，完全看不到冻肉的存在。
如果说决定牛肉火锅的口感，50%是肉的品质，那剩下的50%大概要归功于牛肉师傅的刀工，手起刀落，按每一块肉的纹理下刀，厚薄、力度，直接影响牛肉的口感。
二、看牛肉的色泽是否鲜嫩
牛肉必须当天宰杀，送上餐桌时，牛肉依然保持着鲜嫩的红色，表面带着光泽；如果你看到是暗红色的，就说明牛肉不够新鲜。
色泽鲜红，肉的纹理饱满，夹起完全不会松散分离，这样的肉才够靓。
三、看是否有生丸
有点水平的店，都会自家手打生丸，而不会在外面购买冷冻丸子充数。如果店内没有生丸，那这家店可能不是自己消耗一整头牛，牛肉的新鲜度自然达不到要求。
手臂粗的牛大骨+马蹄+黄豆，熬足6个小时的浓汤，相比清水汤底，牛骨汤一上桌就可以先尝一碗，还没吃肉就让味蕾爽了一把。
上桌的时候，会在牛骨锅底加入白萝卜和玉米，浓郁牛骨香配上马蹄玉米的清甜，中和涮肉的油腻感，还能提鲜。
将店里的靓牛肉全都点一遍，一字排开的盛况看着都饿了，赶紧开动！
对牛肉的尊重，就是吃的时候带着仪式感，如果你不想浪费这一桌的好食材，那就要根据每一个部位的特性来涮煮。
肉切好了放在盘子里，它本身油脂就让它自动粘到盘子上了，扣过来都不会掉！这也说明它没有注过水，口感和品质杠杠的。
只要你掌握吃潮汕牛肉火锅的秘诀——三吊水，完全不用担心会吃到涮老的牛肉。
一吊去血水，二吊熟牛肉，三吊滤杂味。简单的几秒时间，每一次提起漏勺，都是为了让牛肉的口感提升到最佳状态。
出肉率只有1%的雪花牛肉，真的要拼手气才能吃上啊！口感很细嫩，薄薄的一片裹满了牛油淡淡的香味，蘸点沙茶酱...嗯，真是深得我心。
涮煮好的匙仁，口感筋肉结实、鲜嫩，多吃几口都不会觉得腻。
手打牛丸、牛筋、牛肚、牛粉肠，就连平常很难吃到的潮汕酸菜，这里也专门从老家运来了，肉吃多了来一口，瞬间解腻，继续吃不要停！
牛肉丸也是很看师傅功力的一道菜，要韧口有弹性，同时又不能太柴，一口下去牛油香溢出，吃潮汕火锅怎么能少了它。
一口爆汁、入口汁水依旧丰满，整颗牛丸在口中不断爆汁和撞击牙齿，那种又鲜又爽感觉，才是吃潮汕火锅的精髓。
潮汕的蘸料吃法，其实单纯的沙茶酱就已足够，但如果你吃不惯这咸甜味道，可以到酱料台自由搭配，N种口味蘸料随便选。
蘸上沙茶酱的牛心顶，脆韧的质地吃起来很爽口。这个部位稍微煮久一点，才能达到最佳的状态。
爱吃内脏的小伙伴，怎能错过牛百叶呢！切成细条状涮一涮，清爽脆口，怎么吃都不会腻。
涮煮这么多肉之后，没想到还能吃到一碗牛腩给予的感动，每一块牛腩都是精选过的，啖啖肉，焖得恰到好处，瘦肉连着的筋 ，滑嫩不烂，吃完回味好一会呢。
最后的收尾就是这盘火候十足的牛河了，夹杂着片片牛肉，爽脆芥蓝也不能少，每一条粿条带着牛肉香，同时保持着干身，一碟炒牛河最显功力。
没想到上排新增了这么一家吃潮汕牛肉火锅的好去处！附近的街坊有口福了。
一进门的时候，就看到这幅有意思的五牛长图，代表了潮汕人勤劳、实在的品德。
宽敞明亮的室内，让人在空调底下也能爽快吃肉。落地的大窗，花纹装饰的墙壁，造型各异的吊顶，既可以安静闲聊，又能热闹开涮。
大厅宽敞，靠窗的位子，光线真的超棒！四个包间，需要的记得提前预定哦。
觅食信息请收好
店名丨聚牛荟全牛火锅店
地址丨惠州市龙丰上排沙下路大隆嘉丰楼1层05号商场
（百度地图，高德地图直接搜索聚牛荟）
电话丨0752-7779789
营业时间丨11:00—23:00
人均丨40-70元
来源：西柚生活
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