在年底的纷纷扰扰之中，让我们暂且回归下田园生活，来看一部英国的纪录片，《食材花园The Edible Garden》。
《食材花园》以Alice自己的亲身经历为创作素材，分三集介绍了常见水果蔬菜花卉的种植、保存方法和日本草本印染。跟随她的脚步，你可以看见在她的花园里可以种植出什么样的水果和蔬菜，甚至可食花卉，然后跟她一起享受收获后的美味菜肴。本片节奏清新明快，穿插童真可爱的简笔画，为当下的都市人营造出“久在樊笼里，复得返自然”的心境，也编织出一个纯朴美好的田园生活。
Alice是个园艺家兼作家，从小在乡下长大。她的理念“自己动手种植蔬菜、养鸡，尽量不去买商店里的蔬果，而改吃自家种的”正在被越来越多的年轻人所追捧喜爱。
在片中，Alice带着她的小狗将自己的小花园一点点建起来，且变得丰富多产。而每一集中有着不同的侧重，譬如第一集侧重的是豆类 ，第二集则是可以用来做沙拉的植物。在花园中，种好的植物，由于不洒农药，所以摘下来就直接吃了，第一次看到她把刚摘下来的豌豆直接吃，由于出离我们的日常习惯，所以当时我直接震惊了！
这里给大家几个片子中的小秘诀和食物配方，如果你致力于建造自己的小花园，可以试试：
Tips：
蚕豆：种子用托盘先种两个月后移植到土地里，这是培养幼苗的好方法。
支架：用柳条编织
豆类在开花结果的时期需要非常多的水分才能结出饱满的果实。在蚕豆开花快结束时把顶端摘掉，专注于长豆。
食材做法：
豆子沙拉丸，蚕豆煮熟，加入鹰嘴豆，大蒜，小茴香，新鲜香草，薄荷，香菜，搅拌成泥状，做成丸子，煎熟。
如果你想做一盘沙拉
那么你需要种（以及需要注意的）：
生菜：先种在红酒箱里，等长成幼苗再移到土里。还有紫生菜。吃了会继续生长噢。最容易种的蔬菜。
番茄：容易生枯萎病。
黄瓜：需要大量水分，容易腐烂，需要爬藤
Tips：
土豆：块茎即种子。
甜菜根：先在模具培养种子。
莴苣：很高，容易种，吃法跟菠菜一样。
西兰花，卷心菜：抗逆性强，容易长虫。
大黄：长得很慢，大丛，可以吃茎部，叶子有毒，可以做大黄派。
甘蓝：剪掉中间的嫩叶，促进生长。
Tips：
树莓：可做果酱，甜酒。
草莓：喜欢阳光，可以自行繁殖出新株，持续几年高产。
蓝莓：酸性土壤，低产。
这样储藏：
各种莓：果泥干，煮烂成为果酱，加糖，摊开成饼状，放进烤箱烤8小时。
苹果：生长周期长，不太需要照顾。做苹果干圈，去核，切成圆片，可涂一点橄榄油，晒两三天即可保存很久。
李子果酒：把鲜李子扎洞，放到瓶子里，加糖，伏特加，放三个月。
蓝莓果酱：煮烂加糖，不断搅拌至粘稠，存放到玻璃瓶里，可搭配酸奶食用。
还可以做染料：
染布：天然纤维白布，采摘鲜花和叶子，裹在布里，用锤子把色素碾压出来，晒干，用熨斗熨一下保存色素。
Tips：
紫罗兰，金盏花，红罂粟：可以直接食用
芝麻菜：可食用和装饰
葵花籽：可做面包作料
马鞭草：长得很高，多年生，开紫色花朵
细香葱：紫花很美
蒲公英花：沾上面糊，做煎饼。
食材还可以这样做：
接骨木花香槟：糖，水，花，发酵可放柠檬汁和白醋
薰衣草：喜阳，可做饼干
薄荷：喜阳光和肥料，柠檬薄荷，姜薄荷，黑茎胡椒薄荷可做薄荷茶
香草鸡蛋饼：葱，紫苏，辣椒。（配上农家养的鸡蛋，不能再健康了!）
Tips：
南瓜，黄瓜：高产，多浇水
荨麻：泡水可做肥料
可储藏：
蘑菇，李子，甜菜，萝卜，鼠尾草，洋葱
德式酸白菜（谁能告诉我德国酸菜跟我国东北酸菜的区别）：发酵卷心菜，切成极细条，撒盐，捣碎，十分钟后盖起来放一晚上，第二天加入配料，唐莴苣，苹果等，放入玻璃瓶压实，放二十四小时发酵。
如果你只是想体会下边品尝绿色蔬果，边被原生态包围的感觉，以下有17家来自世界各地的拥有自己的果蔬园的酒店餐厅，包括智利、阿根廷、甚至赞比亚，都能让你在享受美食的同时与大自然亲密无间。
Blackberry Farm的主人希望在自己的产业中保留传统美国农业的传统。而由切洛基和阿巴拉契亚山脉培育的耕地，现在正被用来生产有机蔬菜、蜂蜜、新鲜的鸡蛋和奶酪，这也成为了这家农场大厨烹饪美味的原材料。
而下榻于此的客人甚至可以亲自加入农事活动，更深刻地感受自然与人的亲密关系。
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Awasi Atacama, San Pedro de Atacama
也许你不相信，但是这里的食物是在沙漠中种植获得的。在Awasi酒店，这里的大厨喜欢用一些在当地都算少见的材料来增加菜肴的风味，也会把从沙地中采集的草药和种子变作美味上的独特原料。
因此，大厨常挂在嘴边的一句话就是，他为客人所准备的独一无二的餐食其实都是“从沙漠中借用来的”。
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El colibri, Santa Cataluna
内华达山脉纯净的空气和质朴的乡野气息为欣赏阿根廷乡村日常生活提供了一个良好的坏境。在这里，你会被邀请采集新鲜的鸡蛋、挤奶、放牧，甚至和他们的骆驼一起玩耍。
而在客房中，你会发现有一篮子各式剪刀，这是为了让你在酒店的花园中自己享受采摘水果和蔬菜的乐趣而准备的，当然，你也可以撷几朵新鲜的花朵，定会令你心情大好。
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Longueville Manor, St. Saviour
Longueville Manor是一座特殊的庄园遗产，它建立于19世纪的维多利亚时代，在1991年差点被遗弃，幸好得到业主的慧眼，得已继续存在。
现在，它的温室全年都被用来种植一些蔬菜瓜果，而在厨师和园丁的共同努力下，这处庄园除了生产甘蓝、白菜和浆果等常规的蔬菜外，也能在夏季种植一些异域的水果，最大限度地发挥这里的作用。
当然，这里也是餐厅菜单上的原料产地了。
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Le Châlet de la Forêt, Brussels
Le Châlet de la Forêt菜园的目的是将品质和美丽完美的结合在一起。因此，这里的大厨得以背靠1000平方的土地上所产出的食物，为客人烹饪应季美食。
而此间的野花和野草，也为大厨提供了灵感，有着不可多得的诗意氛围。
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坐落于丹麦菲英岛上的Falsled Kro，几乎实现了农产品的自给自足。
餐厅大厨根据制作法餐的经验，创造性地将其与北欧菜融合，通过酒店自身所种植的食材，为顾客们提供地道的美食佳肴。
而用在早餐里的烟熏鲑鱼和培根，也是这家餐厅引以为傲之处。
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① Le Château de Beaulieu, Busnes
Martin Roger是米其林星级厨师Marc Meurin的徒弟，受到可持续农业和对生态系统的尊重的启发，他种植了许多苹果树、梨树和大黄的植物，包括芹菜、巧克力薄荷、马鞭草和其他植物。
这些草药都会在厨师的妙手下，为菜肴新口味锦上添花。
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② Hostellerie La Chenaudière & Spa, Colroy-La-Roche
La Chenaudière & Spa 掩藏在阿尔萨斯的一个山谷里，在这里，它拥有的，可不仅仅是一个菜园地：La Chenaudière & Spa是法国最早加入不可思议的食物运动的酒店。这意味着它不仅要把最有机的水果、药草、蔬菜等供应给游客和本地人，也将在酒店的餐厅为客人们提供同样的食材。
每一个来访者都可以品尝到Roger Bouhassoun大厨美食的基础——自产的有机食物和水果，也可以享受到最正宗的花草茶。
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③ Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains
Michel Guérard大厨把他的料理艺术安放在市中心的一片天堂般的土地中。作为健康美食的信徒，他只提供无添加的天然食物，而且有可能的话，食材会直接从他自己的菜园中摘取，保证水准。
为了向晨练致敬，他的菜肴往往辅之以药草做成，这已经成为他的特色。花园里还种植了美味的西红柿，山坡上则是种满了橘子树和柠檬树，清香扑鼻。
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④ Domaine des Avenières, Cruseilles
Domaine des Avenières开始打理自己的有机种植园已经5年了，花园的工匠们在将近300平方米的温室里种植了蔬菜和药草香料。
作为品质的象征，有机种植园的开展得以上餐厅的主厨Marc Le Roux自由地发挥他的技艺来创造出应季的特色美食。同时，这也是他对自己所喜爱的布列塔尼和萨瓦美食的探索与致敬。
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在厨艺上颇有天分的大厨Mauro Colagreco把他的家安在了Mirazur一座上世纪30年代的建筑里，在这家餐厅，你能看到令人窒息的海山美景。
他从山坡下的餐厅打理的蔬菜园中汲取灵感，创造了属于他的个性菜单。蔬菜园保证了他全年无缺的药草香料之外，还为他提供了四十余种蔬菜，诸如西红柿、萝卜、紫甘蓝、大白菜、花椰菜等。这些优势能够让大厨由衷地说出：“当蔬菜在园子里互相依偎着长大，这意味着，他们未来在餐盘中也将在一起。”
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⑥ Monte Carlo Beach, Roquebrune Cap Martin
在Paolo Sari的倡议下，Monte Carlo Beach餐厅开发了自己的蔬菜园和果园。作为一个拥有有机食品和米其林星级餐厅厨师认证的大厨，Paolo Sari希望能拥有尽可能多的自产蔬菜、水果和香草以满足他的菜肴和鸡尾酒调制的需求。
他成功地将一片大火燃尽后的的废墟改造成了一片丰茂的土地，现在，这里已经成为摩纳哥面积最大的有机食品种植场所。
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⑦ Baumanière, Les baux de provence
Baumanière代表着一种地中海地区生活的乐趣：这个神奇的地方常常会有来自世界各地的名人到访。Raymond Thuilier建造了这栋房子并且被法国《美食导览》权威指南评价为餐饮类的“历史纪念碑”。
有机蔬菜园建立于2003年，让餐厅的两位大厨有机会采用一些在市场上无法买到的食材来烹饪特色菜肴。菜园由5位园丁精心打理，而令Jean-André Charial感到骄傲的一点就是有一份自家菜园供应食材的蔬菜菜单。
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La Torre del Visco, Fuentespalda
La Torre del Visco拥有90公顷的农场，这让它得以自己种植水果、蔬菜和榨橄榄油。酒店业主Jemma Markham十分尊重与自然的和谐相处并且制定了十分严格的农业生产标准以保证出产的是100%的有机食物。
而餐厅大厨制定的地中海特色的菜单也是以新鲜的肉类和鱼为特色，辅之以酒店自产的水果和蔬菜的高品质料理。
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Museum Hotel的首要任务，就是为客人们提供美味健康的料理。为了做到这一点，它开发了一块有机种植园地，离酒店仅有数步之遥，并且它十分欢迎下榻于此的客人前往花园散步，品尝水果和蔬菜，甚至采摘食材带回酒店，由餐厅的大厨们为他们做出一道美味佳肴。
不仅如此，酒店还需要一座有机农场，专门生产水果和干果，也为酒店自酿的葡萄酒提供葡萄种植。
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Royal Chundu – Luxury Zambezi Lodges, Livingstone
在维多利亚瀑布的上游，赞比西河的河岸上，你会发现这就是人间的天堂。Royal Chundu的两间华丽小屋就坐落在远离尘嚣的灌木丛林之中，在这个蛮荒的角落，你却能享受真正的平和与安静。
这里的蔬菜园地不仅仅是一个花园，更是一座全身心表现着哲学意蕴的所在。客人们可以在这里学习分享、信任和耐心等等，而这仅仅是它从大自然学习到的一部分。
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Otahuna Lodge, Canterbury
一个世纪以来，Otahuna Lodge的花园一直滋养着新西兰的自然遗产。产业中的蔬菜园种植了许多不同种类的水果和蔬菜，其中不乏一些业主选择的需要保护的珍贵品种，它的重要性甚至已经被新西兰花园信托机构所承认。
而酒店里会下单的母鸡、绵羊和猪也为酒店餐厅提供了高质量的食材。而所有这些，都为入住这里的客人提供了一个欢乐愉悦的假期时光。
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编辑：思瑶
