合规角度看央视3·15晚会曝光的“增重的虾仁”事件

在我国，许多水产品以冷冻状态贮存、运输和销售，为确保产品品质，冷冻水产品通常需要包冰衣。由于冰衣会增加产品的重量，因此冰衣含量需控制在合理范围内。

我国强制性标准《食品安全国家标准 冷冻水产品》（GB 2733-2015）中并没有对包冰衣的含量作出规定。

《冷冻水产品包冰规范》（GB/T 40745-2021）规定了冷冻水产品的产品规格分类、包冰技术要求、生产过程中冰衣含量的监控及生产记录要求，适用于鱼、虾、贝、蟹、头足类等冷冻水产品及其制品的包冰。其中规定冷冻水产品的冰衣限量应符合SC/T 3054的规定，而水产行业标准《冷冻水产品冰衣限量》（SC/T 3054-2020）中规定，冻虾及其制品中冰衣限量为20%。

晚会报道的“1斤虾仁7两冰”远超出了该标准中规定的冰衣限量要求。

虽然该标准并不具有强制性，但过量包冰衣严重损害了消费者的利益。

由于冷冻水产品解冻时会出现汁液流失、质地软塌现象，因此行业普遍会进行保水处理。

依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，磷酸及磷酸盐[包括磷酸，焦磷酸二氢二钠等]可以作为水分保持剂用于09.02.01冷冻水产品，最高使用量为5.0g/kg。

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315晚会中曝光的冷冻虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达20%，这必然会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，经过送样检测，宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。