本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼；编辑：景雪。
今年以来，大部分餐饮赛道都面临着供给过剩，严重饱和的困境，然而，在众多细分市场中，拌饭这一品类却脱颖而出，吸引了海底捞、和府捞面等连锁餐企跨界入局。企查查数据显示，截至12月2日，全国拌饭相关餐企的新增注册量超过6200多家，已经超过2023年全年水平。而2022年时，这个数字还不到4000家。随着拌饭市场的扩大，赛道不仅变得更加广阔，同时也呈现出更加细致的分化，包括朝下安祖石锅拌饭、朝鲜族拌饭、烤肉拌饭等。在这些细分领域中，朝鲜族拌饭尤为引人注目。目前，在全国多地，都跑出了一批主打朝鲜族拌饭的本土品牌。红餐网注意到，朴大叔拌饭的品牌势头迅猛，在仅仅一年半时间内，已经成功开设了超过800多家门店，并且目前仍在持续扩张，其市场攻势猛烈。
一年半开店800+，覆盖30多个省市
事实上，朴大叔拌饭的成立时间并不长。品牌创始人伏微是一位资深的餐饮从业者，拥有十多年的行业经验，曾经涉足茶饮、江浙融合菜、生煎以及麻辣香锅等多种餐饮业态。2023年，伏微观察到拌饭市场的发展势能不错，加之受到一位朝鲜族朋友经营的拌饭店取得显著收益的启发，于是切入了拌饭赛道，创立了朴大叔拌饭这一品牌。
从一开始的街边店，到如今迈入品牌化、连锁化的发展阶段，朴大叔拌饭并不是一蹴而就，而是厚积薄发的过程。据伏微介绍，整个蜕变的过程中，自己一直带领团队，持续优化产品结构与运营模式，逐步契合市场需求，迈向了如今的规模化发展路径。伏微透露，单是今年国庆期间，朴大叔拌饭就在52个城市里开出了69家新店。目前，朴大叔拌饭的在营门店数已超过800家，同时已签约超过1600家门店。值得注意的是，朴大叔拌饭的门店数量在一年半之前还停留在个位数。也就是说，短短一年半时间，朴大叔拌饭已经迅速扩张至800多家店，并拓展至北京、上海、江苏、河南、山东、广东等全国30多个省/自治区/直辖市。随着门店覆盖面变广，朴大叔拌饭的受欢迎程度持续攀升。在小红书平台上，关于朴大叔拌饭的相关笔记近4000篇。其中，不少顾客对朴大叔拌饭快速上菜、合理的价格、免费提供的茶水自助服务以及令人满意的用餐体验给予了高度评价。近日，朴大叔拌饭在抖音直播间的首次亮相，还取得了让不少餐饮品牌羡慕的成绩。
红餐网注意到，前不久朴大叔拌饭开启了品牌的首场直播，吸引了超过10万人同时在线观看，累计观看人数则超过222W，直播间的商品交易总额（GMV）突破了1060万元，总订单数达37万单。此外，这场直播在抖音直播热榜上表现突出，荣登全国快餐小吃榜TOP1、全国美食榜TOP3、全国总榜TOP3。据朴大叔拌饭品牌方透露，目前，朴大叔拌饭的线上会员数量已经超过290万人。品牌预计近期计划邀请明星进行直播，旨在通过这一形式进一步增强品牌的影响力。
拌饭界新势力，凭什么俘获年轻人？
短短一年半时间内，朴大叔拌饭为何能俘获年轻人的味蕾，开出800多家门店？直播首秀，为何能吸引这么多关注度？从其产品特色、营销打法、供应链布局上，或可窥探一二。
（1）公开食材来源，将品牌基因融入门店装修
朴大叔拌饭的门店面积，大多在60-150平米之间，主打堂食。门店的主色调采用鲜亮的红色，这也让朴大叔拌饭在一众餐饮门店中，显得格外显眼。
另外，朴大叔拌饭还把很多重要的品牌元素，融入到门店装修中。比如，门头上直接写明“来自朝鲜族 传承延边味”，品牌特色一目了然；把大米、食用油、鸡蛋等重要食材的品种、来源，直接写在了海报墙上。
通过这些设计，消费者对这个品牌有了清晰认知，也有助于品牌与消费者建立信任关系。
（2）30多个Sku，打造“朝鲜族美食+大众美食”的产品矩阵
作为一家专注于朝鲜族美食的品牌，朴大叔拌饭精心构建了丰富的产品线。
除了呈现多样化的朝鲜族传统美食外，还推出了迎合大众口味的多种佳肴，包括拌饭、石板、汤饭、小锅、小吃以及面食等系列，共计30余种sku，为顾客提供了广泛的选择空间。
像朝鲜族拌饭、延边冷面等产品，不仅彰显了民族风味，也迎合了消费者对饮食个性化的需求；而像辣焖小酥肉、香辣鱿鱼等具有强烈味觉冲击力的菜品，则满足了更广泛人群的饮食偏好。这种多样化的菜品组合，有效地扩大了潜在的消费群体。
另外，在味型上，朴大叔拌饭的产品也涵盖了“酸、甜、辣、咸、鲜”等多种味型，其主打的产品拌饭系列，也有牛肉、金枪鱼、番茄肉酱芝士等多种口味，以满足消费者个性化、多元化口味追求。
（3）人均20多元，性价比拉满
从朴大叔拌饭的菜单可以发现，门店里一份拌饭的价格大多在22-26元之间。特别值得一提的是，店内还提供专为儿童设计的金枪鱼儿童拌饭，售价仅为9.9元。
此外，这些拌饭产品在食材选择上注重荤素的合理搭配，确保营养均衡，融合了多种食材。
以招牌石锅拌饭为例，这款美食除了精选的牛肉，还融合了鸡蛋、玉米、胡萝卜、香菇、海苔等多种配料。五彩缤纷的食材搭配，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到丰富多样的食材，既有肉质的鲜美，又不乏多种蔬菜的清新，为消费者带来了更深层次的满足感。
此外，店内还提供免费的泡菜、海带汤和茶水，米饭更是可以无限量续添。如此超值的性价比，使得许多顾客亲切地将朴大叔拌饭誉为“打工人饭堂”和“穷鬼食堂”。
（4）自建十大物流仓储中心，让食材配送更高效便捷
目前，拌饭赛道已经出现了不少颇具实力的上游厂商。不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材，都已经能稳定供应。红餐网了解到，朴大叔拌饭发展早期，也是借助外部供应链，实现食材的高效集采。
伴随着品牌发展壮大，朴大叔拌饭越来越意识到供应链稳定的重要性。为了更好地保障门店产品的稳定性，朴大叔拌饭开始自建供应链。
眼下，朴大叔拌饭建成了十大物流仓储中心，依循南北方地域差异、消费偏好和物流特性，差异化打造了两套分别适配南北方的供应链体系，两套体系相互独立又相互协同，以此强化供应稳定性、配送时效性，筑牢全国市场拓展根基，契合长远发展诉求。
（5）玩转直播，“线上+线下”扩大品牌势能
在营销打法上，朴大叔拌饭采取“线上、线下齐发力”的策略。品牌会积极参加线下展会，通过面对面互动、产品体验等形式，提升品牌形象。同时还布局了抖音、小红书等线上渠道，借势线上流量高频曝光品牌信息。
以朴大叔拌饭开启的首场直播为例，品牌在直播预热、直播议程设置等环节，都经过了精心策划。
朴大叔拌饭相关负责人向红餐网介绍，直播前，为了保障直播当天有充足的流量支持，朴大叔拌饭通过社交媒体和其他渠道，提前对直播活动进行宣传预热。
为了增强观众的参与感，直播中也设置了多个互动环节，包括限时优惠、福袋抽奖活动等；选品上也非常讲究，直播间主要售卖石锅拌饭、石板和小食等朝鲜族美食，既符合目标受众的口味偏好，也体现了品牌的特色优势，激发观众的兴趣并促成购买行为。
通过直播，消费者可以直接和品牌对话，无形中拉近了朴大叔拌饭和消费者的距离。不仅促进了销售转化，同时也为朴大叔拌饭积累了许多有价值的用户反馈。
在该负责人看来，朴大叔拌饭的直播首秀能够取得这样的成绩，一方面得益于团队对直播进行了精心筹备，但更主要的还是依赖于品牌自身长期积累的影响力、市场洞察力、产品创新精神。
计划开店3000家，拌饭还有更大想象空间
米饭快餐本身拥有消费频次高、刚需属性强等特点。
红餐大数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2700亿元。
而拌饭，作为中式米饭快餐的细分品类之一，又增强了食材的丰富度，可以让消费者以更实惠的价格享受到种类丰富的美食，给了消费者价值感强的印象。
另外，拌饭与其它常见的中式快餐相比，性价比也会更高，符合当下的消费趋势，故而在消费端能赢得顾客的青睐。
对于餐饮从业者来说，拌饭的出餐速度快、供应链成熟、可复制性强，为品牌的连锁化和规模化发展提供了有利条件，预示着未来具有广阔的发展潜力。
眼下，一批连锁品牌，也嗅到了商机，正在积极向外扩张，比如朴大叔拌饭。
红餐网从品牌方处了解到，计划到今年年底，朴大叔拌饭门店数量将突破千家，未来几年，朴大叔拌饭也还会继续扩张，计划开店3000家。另外，随着门店规模的发展壮大，朴大叔拌饭也在计划进一步夯实供应链。
据品牌方透露，朴大叔拌饭将围绕食材安全管理体系的建设、出餐效率的把控、人才组织的搭建，不断夯实品牌的综合实力。
未来，朴大叔拌饭能否发展再提速，能否带来更多创新，红餐网将持续关注。
封面图来源：朴大叔拌饭。本文配图由朴大叔拌饭提供，红餐网经授权使用
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