新春特辑 | 2024餐饮关键词：内卷与反内卷

快餐、正餐、精致餐饮、饮品……

2024上半年，餐饮全方位开启“价格战”

面对突然改变的餐饮形势，竞争加剧，内卷开启，最本能的反应就是卷价格。202 4年，9.9这个数字充斥行业，成为绝大多数餐饮人“既爱又恨”的引客手段和利润杀手。

快餐、正餐、精致餐饮、奶茶、咖啡，各个品类，无一不卷入到价格战之中。

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内参编辑部：

价格！价格！还是价格！餐饮圈的内卷最直接的方式就是价格。

“价格战”是餐饮商家面对消费新趋势、面对更加激烈的竞争环境，最短平快的方法。到2024年8月，价格战持续进行，商家叫苦连天。

消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，是现状，也将会是未来的长期趋势。用最直接的价格让利换取流量增长，用薄利多销的思路争夺流量。价格战的本质是流量战。

单纯的9.9低价竞争之后，很多餐饮品牌跟上了“特惠套餐”的车，增加免费品，增加价值感 ，让整个套餐性价比大提升。

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内参编辑部：

接二连三的低价套餐、打骨折的单品进入大众视野，大牌们凭借着供应链高度标准化的优势，尚且能够与之一战，但腰部、尾部的餐饮人好像还没有享受到“报复性消费”的一点红利，便被裹挟着，进入了这场价格战争中。

此时不断加码的价格战，将迎来一个转折点。

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内参编辑部：

“降价不降质”，似乎是餐饮“降价潮”后半场的大势所趋。

在价格竞争的激烈环境中，品牌仍需通过不断创新来满足消费者日益增长的新需求。降价只是市场策略的一部分，产品和服务的持续改进才是品牌长久发展的根本。

通过平衡短期利益和长期战略，做好过硬的品质、合理的价格、优质的服务、差异化的产品等等，品牌才能在激烈的市场竞争中保持优势，赢得消费者的持久信赖。

反内卷：头部餐企纷纷选择可持续发展

深陷价格战的“泥沼”，餐饮人们突然惊醒，这并非一条可持续发展的路径，越来越低的价格竞赛有可能损害品牌根基，于是下半年，头部企业纷纷发声，硬刚价格战。

9月18日，喜茶《为用户创造差异化的品牌和产品》内部信，称要“极致地为用户创造差异化的产品和品牌体验”，针对性举措之一就是 “拒绝惯性的同质化思维，不做单纯的低价内卷。”

10月29日，#星巴克放弃价格战#登上微博热搜。千店开业之际，Tims天好中国CEO卢永臣也旗帜鲜明地宣布了反内卷态度：“1000店后，我们不再内卷。”

从 新茶饮、咖啡开始，反内卷逐渐蔓延到大餐饮圈。

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内参编辑部：

从内卷到反内卷，背后是餐饮时代的变化。品质餐饮时代已经来了，缩减成本，把精力放在品质打造上，这才是餐饮人格外要关注的。

如喜茶在信中呼吁，重新聚焦于长期价值和核心竞争力的构建，而不是被眼前的竞争压力所裹挟。

餐饮行业的“反内卷”大招，除了拒绝价格战，还有品牌逐渐以门店收缩和聚焦核心业务为主，并重视单店质量和长远发展。这种反内卷、重品质的风向，也将持续带动行业的健康良性经营。

如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝所说， “消费需求侧的理性务实，对应的就是供给端的货真价实。很多卷入价格战的餐饮人，误以为低价就是价实，这是认知误区。而更大的误区是，忘记了货真。”

2024年，餐饮人经历了内卷与反内卷的极限挑战，上半年价格战开启，各个品类纷纷入局，餐饮人叫苦不迭。到下半年，意识觉醒，餐饮人在价格战的泥沼中脱困，开启反内卷的“自我修炼”。

内卷与反内卷，终点或许是“自卷”，聚焦自身核心竞争力的构建，而非人云亦云，人行我跟随。