不同的食材富含不同的营养素，究竟怎么吃，吃什么才能既简单又有效呢？想要抗癌！抗衰老！抗炎症！请记住以下四种营养素。
花青素是一种
强有力的抗氧化剂
，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够
增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，
它的抗氧化性能比维生素E和维生素C高出20-50倍。
大多数
黑色的食物
中都有花青素存在。
1、在酸性环境中花青素显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。
2、花青素属于水溶性的，洗桑葚、葡萄、蓝莓等富含花青素的蔬果时，
不要使劲搓洗和浸泡太长时间。
3、在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时，添加少量酸性的白醋，可保持其艳丽的紫红色，提高质量。
4、补充花青素吃新鲜的蔬果最好，如果吃不到鲜果，可以买些低糖的果干吃。
叶绿素富含在绿色蔬菜中，一切绿色蔬菜都含有叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。
诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现：叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，因此，
叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
而营养学家Bernard Jensen博士发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。
此外，
吃绿色蔬菜是获得微量元素镁的良好途径之一。
但是叶绿素很不稳定，酸、碱、温度等都会使其分解。所以，在食用绿色蔬菜时要急火快炒，或是稍微焯烫一下才能保留较多的营养物质。
1、黄瓜、青椒等绿色蔬菜，能生吃的尽量生吃。
2、烹饪绿色蔬菜，最好用中低温度，时间要短，急火快炒。
焯水后如果能用冷水降一下温度
，则更有利于保留绿色蔬菜中富含的叶绿素。
叶黄素属于类胡萝卜素，主要存在于蔬菜中，虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素最好的食物来源，
颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高。
