营养界的前四名，抗癌 抗衰老 还能抗炎症！哪些食物含这些营养素？

不同的食材富含不同的营养素，究竟怎么吃，吃什么才能既简单又有效呢？想要抗癌！抗衰老！抗炎症！请记住以下四种营养素。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E和维生素C高出20-50倍。

大多数黑色的食物中都有花青素存在。

叶绿素富含在绿色蔬菜中，一切绿色蔬菜都含有叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。

诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现：叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，因此，叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。

而营养学家Bernard Jensen博士发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。

此外，吃绿色蔬菜是获得微量元素镁的良好途径之一。

但是叶绿素很不稳定，酸、碱、温度等都会使其分解。所以，在食用绿色蔬菜时要急火快炒，或是稍微焯烫一下才能保留较多的营养物质。

叶黄素属于类胡萝卜素，主要存在于蔬菜中，虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素最好的食物来源，颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高。

天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。叶黄素和玉米黄质是眼睛中仅有的2种类胡萝卜素，预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能。

但是叶黄素不能够自己在体内合成，必须从食物中获取，而且叶黄素也比较脆弱，怕热。

番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。

它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病，还具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义

但是，天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工更容易被人体吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好。

整理：希腊之心   图：俞升昇