明日立冬，最懒羊肉做法奉上

身在帝都，每当一边搓着手，一边捂得严严实实地在家苦等暖气时，便知道要立冬了。西北风呼呼地刮起来，每天早晨都要与被窝大战三百回合才勉强愿意起床。不过，心里也会开始隐隐地有点期待，毕竟咯吱咯吱地踏雪、和小伙伴们挤在暖暖和和的屋里谈天的日子也更近了。

“冬，终也，万物收藏也。”冬天是一年的结尾，万物都要为迎接严寒做好准备。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，不冬眠的人们把进补作为了入冬的仪式。避寒藏暖、犒赏辛劳，不论南北，羊肉都是极受欢迎的选择。

没有烤箱、不愿大动干戈地烤羊腿；工作日懒得从头到尾准备一场汤底、蘸料、配菜齐备的涮羊肉时，不如就做一道葱爆羊肉吧。

切得极薄的羊肉和着味道劲足的葱白，快手热炒。汪油包汁的一盘，趁热端上桌，带着点蒸腾的水汽，夹上一口，鲜香不膻，妙绝！

千万别等菜放凉了，就着这个热乎劲儿才好元气满满过冬呀！

葱爆羊肉

by 紫色透明

Photo by 烟影斜阳

🥒 ·· 用 料 ··🥕

羊肉片 250克    葱白 3根    

盐 1茶匙    生抽 1汤匙    

料酒 1汤匙    白糖         

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 羊肉片化冰备用，葱白斜刀切丝备用

2 | 锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右

3 | 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒

4 | 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀

5 | 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 选肉：羊肉切得薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果，这里选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。 

2 | 配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥，跟羊肉炒过的葱也更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。这里250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放再多一些。炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 

3 | 爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。 

文中插图版权©️下厨房食物摄影师Yumtang

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