西餐中常用的10种香草，你认识几个

爱手工 · 公众号 · 创意 · 2017-04-30 11:35

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前些日子，爱友王阿姨小窗来信，说她先生最近总是对她做的饭菜挑三拣四。让小爱给她支支招。小爱推荐了她一些西餐菜谱。让她在先生生日或节假日时做个西餐个Surprise. 后来王阿姨当然是得到了先生大大的赞赏，对她更是刮目相看了。

于是小爱觉得有必要来给广大爱友分享一些西餐常用香草和代表菜谱。让大家也在这个五一或者每个节假日甚至每一天逼格get起来。（当然如果想要更高逼格欢迎关注我们的“葡咖西”专栏。哈哈哈这个广告我给满分）

我们在吃西餐的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。

当然，这并不是什么“杂草”，而是西餐烹饪中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。

可以说，没有香草的西餐是不完整的，今天，小爱就来带你认识一下，西餐中最常用到的一些香草。

西餐烹饪调味料有两大类，香草药（Herbs）和香料（Spice）。很多人包括西方人都不是很清楚其中的分别。有人说是干货，鲜货之分，有人说是草本木本之别。

香草药（Herbs）

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香料（Spice）

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一般来说，香草药（Herbs）指用叶子和茎的调味料，而香料（Spice）是用种子和硬质的皮。

为了方便大家

小爱制作了西餐香草的简易表格

一目了然有没有

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西餐中常用的10种香草
品种名称	简介	适合食材	适用菜式
罗勒(Basil)	意大利菜式中使用极频繁，极具代表性的一种香草。气味清冽甘甜，略带咸鲜味。	适合大部分蔬菜。番茄，洋葱，胡萝卜，青豆等	意式青酱，三明治配菜，沙拉提味等
迷迭香(Rosemary)	迷迭香的香味很冲，甜中带有苦，在烹调中不宜大量使用。并且，如果是长时间炖煮，最好较晚下锅，过度烧煮会有一丝苦味。	禽肉、土豆、芦笋等质感稍厚、口味偏淡的食材。	意式扁平类面包、各种肉酱、烧烤腌料或是蘸料。
百里香(Thyme)	百里香的气味温和淡雅，略带辛香，比较容易为中国人所接受。	胡萝卜、蘑菇、土豆、番茄、鸡蛋、奶酪等。	各种鸡蛋、腌制肉馅、炖菜。
薄荷(Mint)	薄荷的气味会给人带来一种清凉感，并且略有香辛气。	豌豆、土豆、海鲜、羊肉等。	海鲜、沙拉、甜品。
欧芹（Parsley）	欧芹的气味清淡，所以百搭，也有直接把欧芹当蔬菜食用的。	百搭。	汤、沙拉等。
牛至（Oregano）	牛至的味道相对强烈，略带苦味和辛辣味。做菜时用干牛至的时候比较多，新鲜牛至的味儿很大，容易喧宾夺主。	番茄、茄子等蔬菜，或是各种肉类。	披萨、意面酱、地中海菜、墨西哥菜。
鼠尾草（Sage）	鼠尾草的气味本身辛辣浓烈，但烹饪之后口感比较温和。	胡萝卜、茄子等蔬菜，禽类。	烤火鸡、意式炖饭、意大利白披萨等。
月桂叶（Bay leaf）	味芬芳，但略有苦味。宜炖煮。	各种禽类	汤，蔬菜，炖食
莳萝Dill	莳萝的气味接近香芹，比较温和，味道辛香甘甜。莳萝加热后会很快失去香味，所以一般都是烹饪结束后才加入莳萝。	胡萝卜、芦笋、青豆等蔬菜，奶酪，海鲜。	海鲜、中东菜、俄餐。
龙蒿（Tarragon）	龙蒿的味道浓郁但不冲，相对还比较温和，略带甘甜。	鸡蛋、土豆、海鲜、禽类	海鲜、沙拉