稻香村、天福号、月盛斋、内联升、马聚源……
，北京一座拥有众多老字号的古都！
北京人，有个奇怪的“嗜好”，买东西专认老字号
，这一点在吃喝方面尤为明显。所以，我们经常在稻香村看到摩肩接踵的人群，在锦芳门口看到恰似长龙的大队！
然而，
“北京的老字号变味儿了！”
，这种感觉越来越多，尤其是热爱这些老字号的北京人，
想必对于此，每个北京人都能说出个“子丑寅卯”来！
那么，北京的老字号真的就这么“不思进取”吗？
头些日子正赶上正月十五，去稻香村门口排队买元宵，听见有人骂闲街：
“就TM这么点儿元宵，卖好几十一斤！就仗着个名儿，黑了心了！”
是啊，稻香村的东西都不便宜，远比农贸市场里的元宵贵的多，可是，人家稻香村是卖元宵的呀，不是开粥厂舍元宵的呀！
我们都怀念那个一根冰棍几分钱是时代，可是谁又回的去呢？
买卖家儿都是讲本求利的，老字号也不例外，只要别贵的太邪乎，真材实料才是我们更关心的！
咱还说稻香村的元宵，很多朋友抱怨：
“馅儿永远就那么几种！”
没错，现在的元宵（汤圆）馅料多的只有想不到没有做不到，
据说已经出了韭菜鸡蛋馅了
。可真让稻香村追着潮流做这些，您会去买吗？
提拉米苏，半熟芝士和牛舌饼，枣花饼都摆在稻香村，您会选谁？
老字号的任务应该是继承，甚至是挽救那些祖先留给我们的好东西
，而发展，创新固然可以有，但没有要那么着急！
作为一名吃货，天福号的肘子绝对是最爱。可如今，
天福号的肘子还“肥而不腻，瘦而不柴”吗？想必吃过的朋友自有品评！
下面问题来了，是天福号偷工减料了？还是什么变了？
我觉得有以下
“三变”
：
1、生产模式变了
想当年这些老字号是什么生产模式，那叫“前店后厂”
，掌柜的带着伙计凭着祖传的配方，多年的经验，掌握这各种火候，味道。
而如今
生产模式叫“标准化”，“规模化”
，一个大机器里几百个肘子，猪蹄，什么时候加什么佐料，什么时候出锅都是统一的。
这种方式做汉堡行，可换到咱中国美食，北京的小吃上真未必就行！
话又说回来了，
不用这种模式，能供应的上如今这么大的消费需求吗？“前店后厂”一天能生产多少？
2、销售形势变了
以前的老字号全北京也就几家门脸，可如今呢？全北京各大超市供应，还有网店经营。这种形式，
您还指着现切现卖，基本是不可能的。
只能是塑料盒的包装，抽真空的技术！技术是好了，味道就一点没有损失吗？
3、我们的口味变了！
回想那个物质不富足的年代，肘子我们一年能吃几次？谁家去买肉都抢着要肥的！现在呢？
不用说肘子，海鲜很多人都吃腻了，
指望着一个肘子满足如此傲娇的味蕾，恐怕是不行了。
想必大家都能理解《珍珠翡翠白玉汤》的感觉吧！
其实，
北京老字号还一直在背着一个锅
，那就是某些“李鬼”的作祟。曾经有人在八月节送给小编一盒月饼，号称北京老字号。一看包装我就乐了，
这哥们儿一定买了个假北京老字号。
果不其然，
包装“假大空”，月饼“真小巧”
，至于味道，我就不评价了！
就像很多披着老北京外衣的东西一样，好多“李鬼”坏了北京老字号这块招牌！
北京人深爱着北京的老字号，所谓：
“褒贬是买主儿”
，毕竟这些买卖是北京人父一辈，子一辈养起来的！
对于北京老字号，我倒是觉得可以更包容一些，多给它们点时间，毕竟在商业化，信息化的大潮中它们相对弱势。
也许所谓的“不思进取”才是真正的坚守经典。
经典不是落后，千锤百炼后才是真金。
北京老字号是北京的金字招牌！值得每个北京的珍爱！
