如果你是百年前的家庭主妇，恐怕你会更热爱眼前的一切

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2016-10-18 17:32

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现代厨房从这里开始

知友｜张云亭

Before Frankfurt Kitchen

我在德意志制造联盟的档案馆第一次见到了完整版的法兰克福厨房，它包括了 15 种厨房所需的所有产品，锅碗碟、铝制储物屉、煤气炉、橱柜、碗柜、沥水板、垃圾桶等等一应俱全。

法兰克福厨房模型

如果你是一个 1920 年代的家庭主妇，恐怕你会更热爱眼前这一切。

要知道，直到 19 世纪末期，许多欧洲的厨房还是乱糟糟的一片，被油烟熏黑的食物操作台，家庭主妇们在黑暗的油灯下准备食物，没有电和煤气。

19 世纪厨房

感谢工业革命，水槽、煤气（以及随之以来的各种煤气死亡事件）的诞生，彻底改变了从前的厨房，新的煤气管道、水管以及下水道等相应诞生，一个现代的厨房设计也正是在所有这些基础上得以出现。

这期间，有许多厨房设计界的先驱，但诞生于 1926 年法兰克福厨房可谓是集大成者。

About Margarete Schütte-Lihotzky

1926 年，德国建筑师 Ernst May 正在设计一个「新法兰克福」的项目，他雇佣了一位来自维也纳的设计师 Margarete Lihotzky 为这个项目设计厨房。

这是一个公共住宅项目，为了解决法兰克福城的住房短缺问题，因此它的预算十分有限，并计划为工人阶级家庭提供 1 万个居住单位。

Ernst May

新法兰克福住宅项目

Lihotzky 出生于维也纳的布尔乔亚家庭，后来，她成为维也纳应用艺术大学第一个女学生，也是维也纳第一位女性建筑师。

据说是她的母亲问当时已经赫赫有名的维也纳分离派画家古斯塔夫克林姆特要了一封推荐信，才让 L 顺利进入这所学校。

Margarete Schütte-Lihotzky

Lihotzky 在法兰克福遇见了她后来的丈夫兼同事 Wilhelm Schütte, 并开始着手设计法兰克福厨房，她的灵感来源自美国厨房设计者 Christine Frederick 发表的文章，这位女性十分着迷于工程师泰勒发明的「泰勒主义」，希望能够将这种流水线操作方式带入厨房领域。

L 在看过 Christine 所著的辛苦「The New Housekeeping」之后，决定将其付诸实践。

在 L 所生活的年代，典型的工人住宅是全家挤在一个两间屋子的公寓里，因此，厨房有着许多的功能，不只是做饭，人们还在这里用餐、休憩、洗澡甚至是睡觉，而另一间屋子则被用作会客厅。

因此，Schütte-Lihotzky 将厨房从这样的格局中分离出来，它是个小小的空间，以滑动门的方式与客厅相连接。

而在厨房的设计上，由于空间十分有限，她从火车上的餐车上找到灵感，把它作为实现泰勒模式的理想原型：这个餐车非常小，却可以由两个人来服务一百个人的吃饭问题，并清洗和储存所有的碗碟。

1920 年代的火车上的餐车厢

于是最终，这个厨房完整地出现在人们的面前：旋转凳、煤气炉、内置储藏柜、可折叠烫衣板、可调节天花板灯，以及可移动的垃圾桶。每个铝制的储藏罐都有标签和分类。

还有十分细心的考量，比如用橡木做的装面粉容器，因为橡木具有防虫功能。

整个厨房像是一个流水线工作车间

煤气炉