每逢佳节胖三斤
但是这个春节，你可能要胖十斤
2月19日晚，大年初四
让万千吃货期待的《舌尖上的中国3》
终于暖心回归！
来源：《舌尖3》
还是原来的配方
依旧熟悉的味道
《舌尖》第三季带着满屏的香气
温暖了春节电视机前的观众
《舌尖》第三季春节归来！来源：腾讯视频
昨晚率先开播的第一期
主题是器具篇
从陶器、青铜、铁器、瓷器
中国烹饪器具一路走来
烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现
中国烹饪方式产生了飞跃
比如第一期亮相的这个厨具
河南三门峡特有的穿山灶！
一个灶台七口锅
蒸煮炖焖还能保温
可以放置七口锅同时操作
能够快速做出当地著名“十碗席”
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河南穿山灶
河南穿山灶一般家庭是很难拥有了
但下面这个神器
章丘铁锅
一经曝光就火了！
到底有多厉害？
章丘手工铁锅制造需要经过
12道工序、7道冷锻、5道热锻
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大大小小十几种铁锤工具
一千度高温冶炼
三万六千次锻打
最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅
今年83岁的王立芳老人和其家人
在章丘打了一辈子铁锅
当地许多铁匠都出自他的门下
直到最近几年
人们才认识到传统铁锅的魅力
在热爱手工的年轻人帮助下
王立芳和其他已经放弃的老师傅
又重出家门
在这个曾经的汉代冶铁技术中心
章丘铁锅手艺又复兴起来
说了这么多
这锅到底有多神奇？
节目中介绍了三道菜：
“清水炒鸡蛋”
用章丘铁锅炒蛋时
完全不用放油
却丝毫不粘
第二道是
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，
在烹制中需要黄花鱼
整体一次性翻转180°
保持整齐不乱，汁水不洒
这既是鲁菜技艺的高超
也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点
而锅的内壁经过锻打形成了内弧
食材在翻勺时从锅体自然内翻
不会产生外抛
煎转出的黄花鱼
外表酥脆而肉质细嫩，入口含化
第三道是
九转大肠
在大肠上色过程中
需要不断烧㸆，而铁锅厚薄恰当
光滑紧致非常适合制作这道菜
除了锅之外，这个刀具也火了
济南铁匠李士贞一家世代制刀
他的技艺秘而不宣
打出的刀声若龙吟，切姜如玉
有网友表示：
看了“舌尖3”器具篇
章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板
全被安利
很久未联系的小伙伴，
也许会冒出来找你买锅
但也有当地小伙伴表示
之前并不了解这个神器
《舌尖3》功不可没啊！
除了弘扬传统器具工艺，
《舌尖3》最重要的作用就是下饭了！
据介绍，《舌尖3》共8集，每集50分钟，主题分别是“器具”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”，其中“器具”“食养”“融合”是三个新的创作主题方向；同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。
一如既往，《舌尖3》会讲很多美食的故事。透过这些中华美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人同食物之间的微妙情感与关系。第三季中出现的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎饼果子等。
据介绍，8集的《舌尖3》内容上有不少创新，除了关注食物本身，也关注了器具、食养、节庆、食物融合、宴席、饮食之礼等美食相关的话题。
《舌尖3》如此备受瞩目，它究竟是如何拍摄出来的？有记者采访了导演刘鸿彦。
刘鸿彦
本次《舌尖3》启用了新的团队，由纪录片导演刘鸿彦担任总导演和总制片人。
外籍摄影师Benito Strangio Cinematographer与刘鸿彦
在《舌尖3》的创作团队里，有新老导演思想的碰撞，有外籍摄影师的加盟。这是《舌尖3》想要超越以往的视听感观，以图寻找一种熟悉的陌生感。
将这些人凝聚在一起的除了《舌尖》品牌的号召力，更多的是他们对纪录片的执着，对团队的热爱。用导演刘鸿彦的话说，“爱是最好的调味品。”
▲拍摄现场
从2017年4月到现在10个多月的时间里，《舌尖3》剧组走遍了全国20多个省市，拍摄地点110多处，调研采访300多人，拍摄美食400多道，素材量最大的一集达40多个T。
做惯了现实题材的纪录片，《舌尖3》对声音的极致追求几乎到了“变态”的程度。一个炒菜时的火苗镜头，在不出意外一遍通过的情况下，前后至少要分别收3遍音才能达到导演组的要求。
来来来
播出时间表请收好
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今晚还有一大波美食在等你哦~
（英伦圈推荐，经授权转载自公众号“新民晚报”xmwb1929，编辑：钟荷，转载请注明。）
